Salade tiède de lentilles — et poires rôties : une assiette qui réchauffe sans alourdir. Les lentilles du Puy, fermes et légèrement terreuses, se mêlent à des quartiers de poire caramélisés pour offrir un contraste fondant et sucré. Les noix apportent du croquant, le chèvre frais une onctuosité acidulée, et l'Assemblage Tomate Mozza lie le tout par ses notes herbacées, tomate séchée, paprika et une pointe de chili. Parfaite pour un déjeuner convivial ou un dîner léger, cette salade se prépare en une quarantaine de minutes et se sert tiède pour que les arômes se diffusent. Simple, gourmande et de saison, elle invite à partager une cuisine de tous les jours, savoureuse et sans complication.
Ingredients
- 250 g de lentilles du Puy, rincées
- 700 ml d'eau ou de bouillon léger
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- 3 poires fermes (Williams ou Comice), coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour rôtir
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- 100 g de chèvre frais émietté
- 80 g de noix grossièrement concassées
- 1 échalote finement ciselée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
- Assemblage Tomate Mozza (voir dosage)
Preparation de Salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Sur une plaque, dispose les quartiers de poire, arrose d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de miel si tu souhaites. Rôtis 15–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute les lentilles, la feuille de laurier et le thym. Cuis 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et retire la feuille de laurier et le thym.
- Pendant ce temps, fais griller les noix 3–4 minutes dans une poêle sèche à feu moyen pour les torréfier légèrement. Réserve.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café de moutarde, l'échalote ciselée, sel, poivre et 1 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Mélange les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Ajoute la moitié des noix et la moitié du chèvre, mélange délicatement.
- Dispose les lentilles tièdes sur un plat de service, répartis les poires rôties dessus, émiette le reste du chèvre, parsème des noix restantes et saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza pour la finition.
- Sers la salade tiède: laisse reposer 2 minutes pour que les parfums se stabilisent, puis propose du bon pain rustique pour accompagner.
Dosage du melange
Assemblage Tomate Mozza: 1 cuillère à café (≈3 g) intégrée à la vinaigrette + 1/2 cuillère à café (≈1,5 g) pour saupoudrer au moment du service.
Le conseil curieux
Laisse les lentilles tiédir avant d'ajouter la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent mieux. Torréfie les noix juste avant de servir pour conserver le croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace les lentilles par un mélange quinoa-boulgour pour une texture plus légère et céréalière.
- Substitue le chèvre frais par de la burrata pour une version plus crémeuse et généreuse.
- Ajoute une poignée de roquette et quelques graines de grenade pour une note poivrée et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas chaude, pour conserver la fraîcheur du chèvre et des herbes. Accompagne d'un pain de campagne légèrement grillé et d'un vin blanc sec léger ou d'une eau pétillante citronnée.
Conservation
Conserve séparément les restes de vinaigrette et de salade au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe légèrement les lentilles avant de mélanger si tu souhaites retrouver la texture tiède.
Bien reussir Salade tiède de lentilles
Pour réussir cette salade, privilégie des lentilles du Puy de qualité : elles gardent une bonne tenue à la cuisson et apportent une texture ferme qui contraste bien avec les poires rôties. Choisis des poires fermes mais mûres (Williams ou Comice) afin qu'elles tiennent la cuisson au four et caramélisent sans se défaire. Le chèvre frais doit être froid au moment de l'émiettage pour garder sa fraîcheur et son acidité ; ajoute-le en deux temps pour obtenir des poches crémeuses et des éclats plus marqués. Torréfier les noix juste avant le service rehausse leur arôme et leur croquant.
Organisation : commence par cuire les lentilles pendant que le four préchauffe et que tu coupes les poires. Prépare la vinaigrette à l'avance et ajuste l'Assemblage Tomate Mozza selon ton goût — il apporte la touche herbacée et légèrement épicée qui unit la poire sucrée et le chèvre salé. Propose la salade tiède pour profiter du mariage des textures et des températures ; elle s'accorde bien avec un pain rustique ou une tranche de focaccia et une petite salade verte pour contrebalancer la richesse du fromage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Tu peux cuire les lentilles et rôtir les poires à l'avance, mais mélange la vinaigrette juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
Quelle poire choisir pour la cuisson ?
Prends des poires fermes comme la Williams ou la Comice : elles caramélisent bien et conservent leur forme.
Puis-je remplacer les noix par une autre oléagineuse ?
Oui, remplace par des noisettes ou des pignons torréfiés pour une saveur différente.
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