salade tiède de lentilles — betterave rôtie & chicorée : un bol hivernal qui mêle terre et fraîcheur. Les lentilles restent moelleuses, les cubes de betterave rôtie apportent une douceur caramélisée tandis que la chicorée ajoute une amertume croquante qui équilibre le tout. Une vinaigrette moutardée lie les saveurs et, au moment du service, une poignée de Mélange Spiruline et Graines pour Salades apporte un relief croustillant, des notes toastées, une pointe épicée et une touche visuelle vert profond. Idéale pour un dîner en semaine ou un déjeuner réconfortant, cette salade se prépare en peu de temps et se déguste tiède, juste après avoir mélangé les lentilles encore chaudes avec la vinaigrette pour mieux enrober les légumes.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes (type du Puy ou lentilles blondes pour une texture plus fondante), rincées
- 2 petites betteraves rouges (≈500 g), pelées et coupées en cubes d’environ 2 cm
- 1 petite tête de chicorée frisée (ou scarole), lavée et effeuillée
- 2 échalotes, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (4 pour la cuisson et la vinaigrette incl.)
- 60 g de feta émiettée (option végétarienne — remplace par tofu mariné si souhaité)
- Sel et poivre du moulin
- Mélange Spiruline et Graines pour Salades
Preparation de salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Mélange les dés de betterave avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de poivre. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser. Laisse tiédir.
- Pendant ce temps, porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoute les lentilles rincées et fais cuire 20–25 minutes selon la variété: elles doivent être tendres mais encore gardées en tenue. Égoutte et réserve quelques cuillères d'eau de cuisson.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne la moutarde, le vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les échalotes émincées, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité ou l'huile si besoin.
- Mélange les lentilles chaudes avec la vinaigrette: la chaleur aide les saveurs à se lier. Si la salade paraît sèche, ajoute une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée.
- Ajoute délicatement les cubes de betterave rôtie tièdes et la chicorée effeuillée pour garder du croquant. Incorpore la feta émiettée en dernier.
- Au moment de servir, répartis la salade dans des bols ou assiettes creuses et termine par 30 g (≈3 c. à soupe) de Mélange Spiruline et Graines pour Salades par plat, saupoudré sur le dessus pour conserver le croquant et la couleur.
- Serre tiède: la salade est meilleure lorsque les lentilles sont encore légèrement chaudes et la chicorée fraîche, ainsi les contrastes de textures et de température se révèlent.
Dosage du melange
30 g de Mélange Spiruline et Graines pour Salades au total (≈3 cuillères à soupe), soit environ 7–8 g par personne. Ajoute-le au dernier moment.
Le conseil curieux
Pour un goût plus rond, remplace une partie de l'huile d'olive par une cuillère de yaourt nature dans la vinaigrette. Si tu veux gagner du temps, rôtis les betteraves la veille et réchauffe-les quelques minutes au four avant d'assembler.
Variantes gourmandes
- Pois chiches rôtis à la place de la feta pour une version vegan et plus protéinée.
- Remplace la chicorée par des pousses d'épinard ou de roquette pour une salade moins amère.
- Ajoute des quartiers d'orange ou d'orange sanguine pour une touche d'agrumes qui réveille les notes toastées des graines.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade dans des bols profonds, parseme généreusement le mélange de graines au dernier instant et propose du pain rustique pour accompagner. Elle se marie bien avec un verre de vin blanc sec ou une tisane chaude.
Conservation
Conserve séparément la salade (sans le Mélange Spiruline et Graines) dans un contenant hermétique 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe légèrement les lentilles avant de servir et ajoute le mélange de graines juste avant de déguster.
Bien reussir salade tiède de lentilles
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles de bonne qualité (Puy ou blonde) pour leur tenue à la cuisson ; elles apporteront une base légèrement farineuse et consistante qui contraste avec la sucrosité des betteraves. Pour la chicorée, choisis une variété croquante et bien fraîche : elle apporte l’amertume nécessaire pour équilibrer la vinaigrette moutardée. La feta peut être remplacée par un fromage de brebis ou du tofu mariné pour conserver le côté salé. Pour la cuisson des betteraves, coupe-les en cubes réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène et une caramélisation esthétique.
Organisation et textures : prépare les betteraves la veille si tu veux gagner du temps, mais chauffe-les 5–10 minutes avant d’assembler pour profiter du contraste chaud/froid. Emulsionne la vinaigrette juste avant de mélanger avec les lentilles chaudes : la chaleur permet d’ouvrir les arômes de la moutarde et d’enrober chaque graine. Le Mélange Spiruline et Graines pour Salades doit impérativement être ajouté au dernier moment ; il apporte le croquant, la note toastée et la couleur qui rendent la salade visuellement attractive sans dominer les autres saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette salade totalement à l'avance ?
Tu peux cuire les lentilles et rôtir les betteraves la veille, mais mélange la vinaigrette et ajoute le Mélange Spiruline et Graines au dernier moment pour préserver le croquant.
Quelle alternative à la feta pour une version vegan ?
Remplace la feta par des pois chiches rôtis ou du tofu mariné et émietté pour conserver du caractère salé et une texture contrastée.
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui : rince-les et chauffe-les légèrement avec la vinaigrette avant d’ajouter les betteraves pour que les saveurs se mêlent bien.
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