Salade tiède de lentilles — et betterave rôtie : une assiette rustique et raffinée à la fois, où la mâche fondante des lentilles du Puy rencontre la douceur caramélisée des betteraves rôties. La vinaigrette à la Béarnaise Barbecue lie le tout d’une robe onctueuse et fumée — estragon, échalote et une pointe de paprika fumé apportent une fraîcheur herbacée et un fond de braise qui réchauffe le plat. Quelques éclats de noix apportent du croquant, un filet d’huile d’olive de la rondeur. Idéale en entrée pour un dîner entre amis ou en plat du soir accompagné d’une tranche de pain de campagne, cette salade se prépare en un geste et se déguste tiède pour révéler tous ses parfums.
Ingredients
- 250 g de lentilles du Puy
- 1 litre d'eau ou bouillon léger
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym (facultatif)
- 3 betteraves moyennes (environ 600 g), lavées et enveloppées dans du papier aluminium
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour rôtir)
- 60 g de noix (ou mélange noix/noisettes), grossièrement concassées
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de Béarnaise Barbecue (mélange d'épices)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ou ciboulette pour garnir
Preparation de Salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Enveloppe les betteraves dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Rôtis 35–40 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisse tiédir, puis pèle et coupe en cubes.
- Pendant ce temps, rince les lentilles à l'eau froide. Mets-les dans une casserole avec l'eau (ou bouillon), la feuille de laurier et le thym. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte si nécessaire et retire les aromates.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange l'échalote ciselée, le vinaigre, la moutarde, les 2 c. à café de Béarnaise Barbecue et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Émulsionne avec une fourchette ou un petit fouet. Ajuste sel et poivre.
- Mélange les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent bien des arômes. Ajoute les cubes de betterave rôtie et mélange délicatement pour ne pas écraser les betteraves.
- Fais griller légèrement les noix à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes pour les torréfier et intensifier leur goût. Laisse refroidir puis parsème-les sur la salade.
- Rectifie l'assaisonnement si besoin, ajoute les herbes fraîches ciselées et un dernier filet d'huile d'olive avant de servir tiède.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Béarnaise Barbecue dans la vinaigrette (≈6 g). 1 cuillère à café supplémentaire si tu veux marquer plus la note fumée.
Le conseil curieux
Mixe une petite cuillère de yaourt nature ou de crème végétale à la vinaigrette pour une texture plus onctueuse. Si tu prépares la salade à l'avance, garde la vinaigrette séparée et mélange-la aux lentilles tièdes juste avant de servir pour préserver la fraîcheur de l'estragon.
Variantes gourmandes
- Ajoute 200 g de fromage de chèvre émietté ou des cubes de feta pour une version plus crémeuse.
- Remplace les noix par des graines de courge rôties et ajoute quelques feuilles d'épinard ou de roquette pour plus de verdure.
- Pour une version vegan plus riche, incorpore des dés de tofu fumé poêlés avec une pincée de Béarnaise Barbecue.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède sur un lit de jeunes pousses ou comme accompagnement d'une tranche de pain de campagne grillé. Un vin léger et fruité (rouge léger ou rosé sec) s'accorde bien avec les notes fumées et l'estragon.
Conservation
Conserve séparément la salade et la vinaigrette jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Remixe la vinaigrette avant emploi et réchauffe légèrement les lentilles à la poêle avant d'assembler pour retrouver la température tiède.
Bien reussir Salade tiède de lentilles
Pour réussir cette salade, choisis des lentilles du Puy de bonne qualité : elles gardent une tenue parfaite après cuisson et offrent une saveur légèrement noisetée qui se marie très bien à la betterave rôtie. Rôtir les betteraves entières et enveloppées empêche le dessèchement et concentre leur sucre : laisse-les tiédir avant de les couper pour conserver une belle texture et éviter de tâcher les vêtements. Le choix d'une huile d'olive fruitée et d'un vinaigre déjà doux (vin rouge jeune ou xérès) équilibre la vinaigrette sans masquer les herbes de la Béarnaise Barbecue.
Organisation : commence par lancer les betteraves au four, puis prépare les lentilles pour qu'elles soient prêtes au moment où les betteraves sortent. Prépare la vinaigrette à l'avance et ajuste son intensité avec la cuillère de Béarnaise Barbecue selon ton goût. Pour un plat complet, ajoute un grain cuit (quinoa ou épeautre) et des légumes rôtis supplémentaires ; pour une entrée, propose des tranches fines de fromage et du pain grillé à côté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je cuire les lentilles à l'avance ?
Oui, tu peux cuire les lentilles la veille et les garder au frais. Réchauffe-les légèrement à la poêle ou à la vapeur avant de les mélanger à la vinaigrette pour conserver le côté tiède.
Quel autre ingrédient met-il en valeur la Béarnaise Barbecue ?
Le chou-fleur rôti, les champignons grillés ou le tofu fumé s'accordent très bien avec les notes fumées et l'estragon du mélange.
Peux-tu réduire la quantité d'huile dans la vinaigrette ?
Oui, tu peux réduire l'huile et ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt ou de fromage blanc végétal pour garder une texture onctueuse sans excès de matières grasses.
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