Salade tiède de farro — butternut et pois chiches : une assiette réconfortante et parfumée pour les soirs d'automne. Le farro moelleux apporte une mâche rustique, les cubes de butternut rôtis caramélisent légèrement et les pois chiches deviennent croustillants, contrastant avec une salade verte fraîche. L'huile d'olive ail et romarin en finition diffuse des notes herbacées et une pointe d'ail qui relèvent chaque élément sans masquer les saveurs. C'est un plat végétarien complet, facile à préparer en famille, parfait pour un dîner convivial ou à emporter pour le déjeuner. En quelques gestes, tu obtiens une salade tiède pleine de relief, à la fois nourrissante et gourmande.
Ingredients
- 240 g de farro (épeautre italien) rincé
- 600 g de butternut, pelée et coupée en cubes d'environ 2 cm
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ail et romarin
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 citron (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
- 2 branches de romarin frais, feuilles hachées
- 10 g de persil plat ou coriandre, ciselé
- 100 g de roquette ou pousses mélangées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Salade tiède de farro
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Étale les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ail et romarin, sale légèrement et mélange. Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pendant ce temps, fais cuire le farro: porte à ébullition 750 ml d'eau salée, ajoute le farro rincé et fais cuire 18–22 minutes selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et laisse tiédir.
- Sur une autre plaque ou dans une poêle allant au four, sèche les pois chiches sur du papier absorbant, mélange-les avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre, le paprika fumé, 1/2 cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Enfourne 20–25 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Dans un grand saladier, rassemble le farro tiède, les oignons rouges émincés, la roquette, le persil et les feuilles de romarin hachées. Ajoute le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron, mélange doucement.
- Quand le butternut et les pois chiches sont prêts, ajoute-les au saladier. Verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ail et romarin en filet sur la salade pour lier les saveurs, rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et le reste du jus de citron si besoin.
- Mélange délicatement et laisse reposer 2–3 minutes: la salade se sert tiède pour garder les contrastes de textures. Goûte et ajuste l'huile ou le jus de citron avant de servir.
Dosage du melange
Huile d'olive ail et romarin: 3 cuillères à soupe (1 c. à soupe pour le butternut, 1 c. à soupe pour les pois chiches, 1 c. à soupe en finition).
Le conseil curieux
Pour un farro plus crémeux, couvre la casserole et laisse reposer 10 minutes après cuisson. Pour des pois chiches ultra‑croustillants, sèche-les bien et écrase légèrement la peau avant de rôtir. Utilise l'huile en finition pour préserver ses arômes.
Variantes gourmandes
- Version sans fromage : ajoute 150 g de tofu mariné et poêlé au moment de mélanger pour plus de protéines.
- Version fromagée : émiette 100 g de feta ou de ricotta salata juste avant de servir pour une touche gourmande.
- Version automnale : remplace la roquette par des pousses d'épinard et ajoute 50 g de noix ou noisettes torréfiées.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, accompagnée d'un quartier de citron et d'un filet supplémentaire d'huile d'olive ail et romarin. Elle fonctionne seule comme plat complet ou avec une tranche de pain de campagne grillé.
Conservation
Conserve séparément les restes (salade et pois chiches croustillants) au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe légèrement au four 5–8 minutes pour recrisper les pois chiches et rafraîchis avec un filet d'huile et un peu de jus de citron avant de servir.
Bien reussir Salade tiède de farro
Le choix du farro apporte une texture à la fois ferme et moelleuse qui supporte bien le contraste avec des ingrédients rôtis. Privilégie un farro perlé pour une cuisson plus rapide, ou un farro entier si tu veux une mâche plus rustique : ajuste simplement le temps de cuisson. Pour le butternut, coupe des cubes réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène ; une légère caramélisation renforce la douceur du légume et crée un contrepoint parfait à la note herbacée du romarin.
Organisation : commence par mettre le four et lancer la cuisson du farro, puis prépare les légumes et les pois chiches pour gagner du temps. L'huile d'olive ail et romarin fonctionne en deux temps ici : un peu durant la cuisson pour infuser les légumes, et surtout en touche finale pour préserver ses arômes. Accompagne cette salade tiède de pain rustique, d'une salade de crudités ou d'un yaourt citronné pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Tu peux cuire le farro et rôtir le butternut la veille, puis conserver séparément. Assemble et ajoute les pois chiches croustillants juste avant de servir pour garder le croquant.
Comment rendre la version vegan plus riche en protéines ?
Ajoute du tofu grillé, des edamames ou augmente la proportion de pois chiches. Les graines toastées (courge, tournesol) apportent aussi du croquant et des protéines.
Peut-on remplacer le farro par un autre céréale ?
Oui : orge perlé, épeautre ou même quinoa conviennent, adapte simplement le temps de cuisson et le volume d'eau.
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