Salade lentilles saumon — tiède, vinaigrette Curry de Jaipur : une salade estivale à la fois généreuse et légère. Les lentilles du Puy, encore tièdes, offrent une mâche ferme et rustique qui contraste avec la chair fondante du saumon froid. Radis croquants et roquette apportent fraîcheur et pep’s, tandis qu’une vinaigrette moutardée parfumée au Curry de Jaipur lie le tout par des notes chaudes de curcuma, cardamome et cumin. Idéale pour un déjeuner sur la terrasse ou un dîner simple entre amis, cette recette se prépare en moins d’une heure et s’adapte si tu choisis du saumon fumé ou poché. Suis les étapes pour un assemblage équilibré où chaque élément garde sa texture et ses arômes.
Ingredients
- 250 g de lentilles du Puy, rincées
- 1 petit oignon (ou 1 échalote), émincé
- 1 carotte petite, coupée en dés (optionnel pour la cuisson des lentilles)
- 1 feuille de laurier
- 400 g de filet de saumon (poché puis refroidi) ou 200 g de saumon fumé
- 100 g de roquette
- 8–10 radis, en fines rondelles
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat, ciselé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 à 1 cuillère à café de Curry de Jaipur
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'agave (facultatif)
- Sel fin et poivre du moulin
Preparation de Salade lentilles saumon
- Cuire les lentilles: mets les lentilles rincées dans une casserole avec la carotte en dés, l'oignon émincé et la feuille de laurier. Couvre d'eau froide (2 cm au‑dessus), porte à frémissement puis réduis à feu moyen. Laisse cuire 18–20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Sale en fin de cuisson. Égoutte et retire la feuille de laurier.
- Pocher le saumon (si tu choisis le poché): dans une large poêle ou casserole, porte à frémissement doux 500 ml d'eau avec une tranche de citron, 4 grains de poivre et une pincée de sel. Plonge le filet et maintiens un frémissement très doux 6–8 min selon l'épaisseur. Éteins, laisse tiédir 2 min puis récupère le filet et laisse refroidir. Effeuille en gros morceaux.
- Prépare la vinaigrette au Curry de Jaipur: chauffe légèrement (à feu très doux ou au micro‑ondes 8–10 s) 1 cuillère à soupe d'huile neutre, retire du feu et ajoute 1/2 à 1 cuillère à café de Curry de Jaipur. Mélange, laisse infuser 30 s pour libérer les arômes, puis ajoute dans un bol avec la moutarde, le vinaigre (ou jus de citron), le miel (si utilisé). Fouette en versant les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet jusqu'à émulsion. Ajuste sel et poivre.
- Mélange tiède: verse les lentilles encore tièdes dans un saladier. Ajoute la vinaigrette et mélange pour que les lentilles l'absorbent légèrement — la chaleur aide à diffuser les épices.
- Ajoute crudités et herbes: incorpore les radis en rondelles, la roquette (garde-en un peu pour le dressage) et la coriandre ciselée. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Dresse la salade: répartis les lentilles tièdes assaisonnées dans 4 assiettes. Dépose des morceaux de saumon froid ou des tranches de saumon fumé par‑dessus. Ajoute un filet de vinaigrette si besoin et termine avec un tour de moulin à poivre.
- Finition: laisse quelques feuilles de roquette et quelques radis pour la décoration, et propose des quartiers de citron à côté pour ceux qui aiment un supplément d’acidité.
Dosage du melange
Pour la vinaigrette: 1/2 à 1 cuillère à café de Curry de Jaipur pour 4 personnes. Commence par 1/2 cuillère et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Fais infuser brièvement le Curry de Jaipur dans une huile chaude pour déployer ses arômes avant de monter la vinaigrette. Ne sale pas les lentilles en début de cuisson pour éviter qu’elles restent fermes; sale en fin de cuisson. Si tu utilises saumon fumé, réduis le sel de la vinaigrette.
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon par des dés de veau poêlés et assaisonnés légèrement au Curry de Jaipur pour une version carnée plus rustique.
- Transforme la salade en wrap : garnis des pains pita chauds de lentilles tièdes, saumon effeuillé et roquette pour un déjeuner nomade.
- Opte pour des lentilles tièdes mélangées à du quinoa cuit pour ajouter du corps et rendre la salade plus rassasiante.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède — les lentilles légèrement chaudes subliment la vinaigrette épicée. Accompagne d'un pain de campagne légèrement grillé ou d'un pain naan pour un contraste de textures. Propose des quartiers de citron à table.
Conservation
Conserve séparément les lentilles assaisonnées et le saumon au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Garde la vinaigrette dans un petit bocal hermétique 3–4 jours. Assemble juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des radis et de la roquette.
Bien reussir Salade lentilles saumon
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles du Puy de qualité pour leur tenue à la cuisson et leur goût légèrement noisette ; elles tiennent bien la vinaigrette chaude et conservent une belle mâche. Pour le saumon, le poché apporte une texture moelleuse et neutre qui laisse s'exprimer la vinaigrette épicée ; le saumon fumé crée une version plus vive et salée. La coriandre apporte une fraîcheur herbacée qui rééquilibre la rondeur du Curry de Jaipur, tandis que les radis et la roquette apportent croquant et amertume légère.
Organisation et texture : cuis les lentilles en premier pour qu'elles aient le temps de tiédir pendant que tu poches le saumon et prépares la vinaigrette. Chauffer légèrement l'huile avant d'y incorporer le Curry de Jaipur libère ses notes de cardamome et de cannelle sans cuire la moutarde. Monte la vinaigrette emulsionnée pour lier huile et vinaigre : les lentilles tièdes absorberont mieux les arômes, donnant une salade cohérente où chaque bouchée offre crémeux, fondant et croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer cette salade à l'avance ?
Prépare les lentilles et la vinaigrette à l'avance. Conserve le saumon séparé et ajoute la roquette et les radis juste avant de servir pour garder leur croquant.
Quel est le bon dosage de Curry de Jaipur ?
Commence par 1/2 cuillère à café pour 4 personnes dans la vinaigrette, goûte puis ajuste jusqu'à 1 cuillère à café si tu veux plus de caractère.
Peut‑on utiliser une autre légumineuse ?
Oui : des lentilles vertes ou un mélange lentilles‑épeautre fonctionnent bien, mais ajuste le temps de cuisson et la texture finale.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
