Salade de pois chiches aux épices orientales : cumin, coriandre et citron

Il y a des plats qui ont le goût du voyage, même quand on les prépare dans une petite cuisine aux murs carrelés de souvenirs. Cette salade de pois chiches aux épices orientales est l’un de ceux-là. Elle raconte l’histoire de marchés ensoleillés, de villages parfumés au vent chaud, de casseroles qui mijotent sous le regard bienveillant d’une grand-mère du Maghreb, d’un vendeur d’épices qui rit en vous tendant une poignée d’or moulu. Tout commence par les épices. Et c’est là que le site Les Épices Curieuses m’a offert un trésor.

Le cumin, d’abord. Son parfum évoque les souks de Marrakech, les tajines fumants et les couchers de soleil ocre. C’est une graine ancienne, utilisée depuis l’Égypte antique, légèrement poivrée et boisée, presque terreuse. Lorsqu’on la fait chauffer dans un filet d’huile, elle se réveille d’un bond : elle crépite, libère des volutes entêtantes qui envahissent la cuisine et titillent la curiosité.

Puis vient la coriandre. Pas la feuille – la graine, minuscule sphère dorée, un miracle en elle-même. Lorsqu’on la pile au mortier, elle libère un parfum d’agrumes et de noisette, avec ce je-ne-sais-quoi de douceur citronnée qui suspend le temps. Originaire des bords de la Méditerranée, la coriandre sait à la fois réconforter et surprendre, comme une caresse à la mémoire.

Et puis, le citron. Dans cette recette, on mêle le jus acidulé du frais pressé à de sublimes zestes de citron confit – ceux que je prends toujours chez Les Épices Curieuses tant ils sont équilibrés : salés, citronnés, brillants. Ils rappellent les tables marocaines, les plats qu’on partage avec les doigts, les rires salés autour d’un couscous dominical.

Tout cela fait de cette salade de pois chiches une ode à la simplicité pleine d’élégance. Voici comment la magnifier.

🌿 Les ingrédients

400 g de pois chiches cuits (de préférence trempés et cuits maison, sinon en conserve bien égouttés)
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de coriandre
Le jus d’un citron jaune bien juteux
1/2 citron confit (facultatif mais vivement conseillé), rincé, épépiné et finement haché
3 c. à soupe d’huile d’olive de caractère
1 petit oignon rouge, émincé très fin
Une poignée de coriandre fraîche ciselée
Une pincée de fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Option végétarienne enrichie : ajoute une poignée de dés de halloumi ou de feta émiettée, ou quelques pois gourmands blanchis pour une touche croquante et verte.

🔥 La préparation
Fais chauffer à sec une petite poêle. Dépose les graines de cumin et de coriandre. Laisse-les griller 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles embaument la pièce. C’est à ce moment précis que tu comprendras pourquoi on tombe amoureux des épices : elles chantent littéralement dans la poêle.

Pile-les ensuite dans un mortier pour en faire une poudre grossière. Si tu n’as pas de mortier, écrase-les roulées sous une cuillère ou utilise un moulin à épices.

Dans un grand saladier, verse les pois chiches, l’oignon rouge, les épices torréfiées, le citron confit haché et le jus de citron. Arrose d’huile d’olive, sale, poivre, puis mélange avec les doigts : la chaleur de la main permet aux arômes de mieux se fondre.

Ajoute la coriandre fraîche juste avant de servir pour garder toute sa vivacité.

🌟 Astuces pour sublimer ta salade
– Pour plus de texture : saupoudre la salade de quelques graines de grenade, ou ajoute des noix de cajou torréfiées.
– Pour une version plus douce : remplace l’oignon rouge par de l’oignon blanc émincé et trempé dix minutes dans de l’eau froide citronnée.
– Pour une note sucrée qui s’accorde divinement avec le citron : quelques dés d’abricots secs ou de raisins blonds.

🥗 À déguster…
Tiède ou à température ambiante, cette salade accompagne à merveille un pain pita grillé et un yaourt nature battu au sel et au cumin – ou se savoure, tout simplement, seule, sur un coin de terrasse, les doigts imprégnés d’huile d’olive aromatique.

Il y a dans chaque bouchée un écho venu de loin, porté par les épices que Les Épices Curieuses sélectionnent avec l’exigence et la passion d’un maître parfumeur. Et c’est tout cela, cette magie silencieuse, qui transforme un simple plat de pois chiches en une aventure sensorielle, une histoire à raconter, un souvenir à créer.

Bon voyage – pardon : bon appétit.