salade de pâtes grillées — qui sent les étés partagés et les tablées ensoleillées : des fusilli al dente liés à une vinaigrette parfumée, des légumes de saison passés à la plancha et des touches croquantes pour le contraste. Le basilic, l’origan et l’ail de l’Assemblage Pâtes à l'italienne s’expriment dans une huile tiède tandis que le piment Niora et le piment fort apportent une chaleur ronde et vivace. C’est une recette conviviale, facile à préparer en 45 minutes, idéale pour un déjeuner en terrasse ou un repas léger d’été. Dès la première bouchée, textures et arômes se répondent : fondant des aubergines, chair des poivrons rôtis, mâche des fusilli et salinité des olives ou du fromage choisi.
Ingredients
- 320 g de fusilli (ou pâtes courtes de ton choix)
- 2 petites aubergines (≈400 g), coupées en rondelles épaisses
- 2 courgettes moyennes, coupées en tranches dans la longueur
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en larges morceaux
- 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
- 200 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 120 g de feta émiettée (ou alternative végétale)
- 120 g d'olives noires dénoyautées, coupées en quartiers
- 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson et badigeonnage)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique léger
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne pour la vinaigrette
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne pour saupoudrer les légumes
- Sel et poivre du moulin
- Jus d'1/2 citron (optionnel, pour finir)
Preparation de salade de pâtes grillées
- Fais cuire les fusilli dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué, égoutte-les al dente, rince brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et réserve dans un grand saladier.
- Prépare les légumes: badigeonne aubergines, courgettes, poivrons et fenouil d'huile d'olive, saupoudre légèrement 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne et un peu de sel.
- Enfile les légumes sur des brochettes (ou dispose-les directement sur la grille) en alternant les textures. Préchauffe la plancha, la poêle-grill ou le barbecue à feu moyen-vif.
- Grille les brochettes 3–5 minutes par face selon l'épaisseur, jusqu'à belle coloration et chair fondante. Laisse tiédir, puis coupe les pièces trop larges en morceaux à la main.
- Pendant ce temps, prépare la vinaigrette: mélange 3 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé et 1 à 1,5 c. à c. d'Assemblage Pâtes à l'italienne. Goûte, ajuste sel, poivre et acidité.
- Ajoute aux pâtes refroidies les pois chiches, les olives et la feta émiettée. Verse la vinaigrette, mélange délicatement pour enrober les fusilli.
- Incorpore les légumes grillés tièdes, la roquette et quelques zestes de citron si tu le souhaites. Rectifie l'assaisonnement et laisse reposer 10 minutes pour que les parfums se mêlent.
- Sers tiède ou à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive et un dernier soupçon d'Assemblage Pâtes à l'italienne en finition si tu veux plus de pep.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne dans la vinaigrette + 1/2 cuillère à café pour saupoudrer les légumes. Ajuste en fin de cuisson selon ton goût.
Le conseil curieux
Fais infuser le mélange 30 secondes dans l'huile tiède avant de préparer la vinaigrette pour libérer basilic et origan. Pour une version sans fromage, augmente les pois chiches et ajoute des tomates cerises rôties.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la feta par des cubes de tofu fumé ou des pois chiches croustillants au four.
- Ajoute des gnocchis poêlés à la place des fusilli pour une texture plus moelleuse.
- Remplace les légumes par une courge d'été et des oignons rouges si tu préfères des saveurs plus douces.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède ou à température ambiante, accompagnée d'un pain rustique grillé. Propose du citron en quartier et un supplément d'huile d'olive pour ceux qui aiment les assaisonnements plus riches.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Garde la vinaigrette séparée si tu souhaites préserver la texture des pâtes et des légumes plus longtemps.
Bien reussir salade de pâtes grillées
Choix des ingrédients : privilégie des pâtes de bonne tenue (fusilli, farfalle ou penne rigate) pour que la vinaigrette et les morceaux de légumes s'accrochent bien. Les légumes choisis doivent être fermes et pas trop aqueux afin de bien rôtir : aubergine, courgette et poivron prennent une belle caramélisation qui contraste avec les pois chiches et la feta. La qualité de l'huile d'olive influence fortement le résultat : une huile fruitée et douce permettra de porter les notes du basilic et de l'origan sans les masquer.
Texture et organisation : pense à cuire les pâtes al dente et à les refroidir rapidement pour conserver le moelleux. Grille les légumes à feu vif pour obtenir une peau légèrement noircie et une chair fondante. La vinaigrette, préparée à l'avance et infusée brièvement avec l'Assemblage Pâtes à l'italienne, se lie mieux aux pâtes tièdes et révèle progressivement l'ail et la chaleur des piments. Pour un service en buffet, range les éléments séparément et assemble au dernier moment pour garder vivacité et textures distinctes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer cette salade la veille ?
Oui, mais conserve la vinaigrette à part et ajoute-la au dernier moment pour préserver la texture des pâtes et des légumes.
Quel fromage choisir si je veux une option moins salée ?
Opte pour une ricotta émiettée ou un fromage frais léger plutôt que la feta ; ajoute ensuite un peu d'acidité (citron) pour équilibrer.
Comment rendre la recette plus protéinée sans fromage ?
Augmente la quantité de pois chiches, ajoute du quinoa cuit ou des cubes de tofu grillé pour plus de protéines végétales.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
