Salade de farro au Pesto Rouge — se présente comme un bol généreux et solaire, parfait pour un déjeuner à emporter ou un repas léger sur la terrasse. Le farro tendre apporte une mâche rustique, les pois chiches rôtis offrent du croquant et les tomates cerises juteuses, une fraîcheur acidulée. La vinaigrette au Pesto Rouge enrobe le tout d'une note tomate-basilic relevée d'ail, paprika doux et origan, tandis qu'un filet de citron équilibre la rondeur. En moins d'une heure tu obtiendras une assiette colorée, parfumée et rassasiante, qui se prépare à l'avance et voyage très bien dans une lunchbox pour la semaine.
Ingredients
- 280 g de farro (épeautre perlé) rincé
- 1 boîte de pois chiches (environ 400 g égouttés) ou 250 g de pois chiches cuits maison
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 concombre moyen, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 80 g de feta émiettée (optionnel)
- Quelques branches de persil plat ou basilic frais, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'1 citron
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe de Pesto Rouge (voir dosage et réhydratation ci‑dessous)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour rôtir les pois chiches
Preparation de Salade de farro au Pesto Rouge
- Préchauffe le four à 200 °C. Éponge bien les pois chiches égouttés puis mélange-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 20–30 minutes en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoute le farro rincé et fais cuire selon les indications du paquet (environ 20–25 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et laisse tiédir.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et 2 cuillères à soupe de Pesto Rouge. Si la pâte est épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour obtenir une consistance nappante. Goûte et rectifie sel, poivre ou citron.
- Dans un grand saladier, rassemble le farro tiède, les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge et la moitié du persil ou basilic. Ajoute la vinaigrette au Pesto Rouge et mélange délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Incorpore la feta émiettée si utilisée, puis ajoute les pois chiches rôtis juste avant de servir pour conserver leur croquant. Parseme du reste des herbes et d'un filet d'huile d'olive si souhaité.
- Pour une version à emporter, laisse refroidir complètement avant de fermer la boîte. Conserve les pois chiches séparément si tu veux qu'ils restent très croustillants.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe (≈30 g) de Pesto Rouge pour une présence marquée mais équilibrée. Si tu préfères un parfum plus subtil, utilise 1 cuillère à soupe (≈15 g). Réhydrate la quantité choisie avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 à 2 c. à soupe d'eau tiède ou de jus de citron pour obtenir une vinaigrette fluide.
Le conseil curieux
Réhydrate toujours le Pesto Rouge quelques minutes avec de l'huile et un peu d'eau tiède pour libérer ses arômes et obtenir une texture lisse. Pour plus de croquant, ajoute quelques noix concassées ou pignons au moment de servir. Goûte la vinaigrette avant d'assaisonner: le mélange peut être déjà bien salé selon la feta ou les conserves utilisées.
Variantes gourmandes
- Remplace le farro par du quinoa ou du boulgour pour une version sans gluten (selon disponibilité) et ajuste le temps de cuisson.
- Vegan : supprime la feta et ajoute des olives noires hachées et quelques cuillères de levure nutritionnelle pour une touche umami.
- Plus grillé : ajoute des poivrons rôtis ou des courgettes grillées pour renforcer la dimension méditerranéenne.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède ou à température ambiante, en ajoutant les pois chiches rôtis au dernier moment. Accompagne d'un quartier de citron et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Pour un repas complet, propose un yaourt nature ou un houmous en accompagnement.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Garde les pois chiches rôtis séparés et ajoute-les juste avant de consommer pour préserver leur croquant. Remets un filet d'huile ou un trait de citron au moment de servir si la préparation paraît sèche.
Bien reussir Salade de farro au Pesto Rouge
Choix des ingrédients : pour une salade de grain réussie privilégie un farro de bonne qualité, ni trop vieux ni trop humide. Le farro cuit donne une mâche ferme et rustique qui supporte bien la vinaigrette au Pesto Rouge. Les pois chiches en conserve sont rapides et pratiques ; sèche-les bien avant de les rôtir pour qu'ils dorent uniformément. Les tomates cerises mûres et un concombre bien ferme apportent la fraîcheur nécessaire pour contraster la richesse du pesto réhydraté.
Texture et organisation : joue sur les contrastes — farro moelleux, pois chiches croustillants, légumes croquants et feta crémeuse. Réhydrate le Pesto Rouge avec huile et un peu d'eau ou de jus de citron pour obtenir une sauce qui enrobe sans alourdir. Si tu prépares la salade à l'avance, conserve la vinaigrette séparée et mélange-la au farro tiède juste avant d'ajouter les pois chiches pour garder le croquant et des couches de saveurs distinctes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la salade la veille ?
Oui : conserve la salade sans les pois chiches rôtis et ajoute-les juste avant de servir pour garder leur croquant.
Par quoi remplacer le farro ?
Le boulgour ou le quinoa conviennent très bien : ajuste la cuisson selon l'emballage et garde la même quantité cuite.
Combien de Pesto Rouge dois-je utiliser pour une saveur légère ?
Pour une présence légère utilise 1 cuillère à soupe de Pesto Rouge réhydratée, soit environ 15 g.
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