Salade composée pêche grillée, comté affiné et éclats d’épices fascinants
Cette salade, c’est un équilibre exquis entre douceur fruitée, notes fromagères puissantes et éclats épicés qui viennent électriser chaque bouchée. Un plat que je réserve aux dîners où j’ai envie de surprendre, où la simplicité des ingrédients rencontre une palette de saveurs inattendue.
Et ce qui la rend inoubliable, c’est un trio d’épices magiques, celles que j’ai découvertes il y a quelque temps chez Les Épices Curieuses : un poivre du Kerala à la chaleur douce et boisée, un sumac vibrant qui apporte une acidité subtile rappelant les zestes d’agrumes, et enfin des graines de fenouil torréfiées, qui libèrent ce parfum d’anis délicatement sucré. Ensemble, elles réveillent la douceur caramélisée des pêches et créent une alchimie incroyable avec le comté affiné.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pêches mûres mais fermes
- 60 g de comté affiné (24 mois si possible, pour une intensité profonde)
- 1 poignée de roquette (son amertume équilibre tout)
- 1 poignée de noisettes concassées
- 1 c. à café de graines de fenouil
- ½ c. à café de poivre du Kerala fraîchement concassé
- 1 c. à café de sumac
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation :
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Torréfier les épices : Dans une poêle sèche et chaude, fais griller les graines de fenouil jusqu’à ce qu’une douce fragrance anisée s’envole. Concasse-les légèrement dans un mortier.
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Préparer les pêches : Coupe-les en quartiers et fais-les griller sur une poêle légèrement huilée. Lorsqu’elles commencent à caraméliser, ajoute un filet de miel et laisse quelques secondes de plus pour former une croûte dorée. Parsème immédiatement de sumac pour twister leur saveur sucrée d’une touche acidulée.
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Dresser : Dispose la roquette dans une assiette, ajoute les pêches encore tièdes, de fines lamelles de comté et les noisettes concassées pour le croquant.
- Finaliser la magie : Arrose d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre. Saupoudre le tout du poivre du Kerala fraîchement concassé et des graines de fenouil torréfiées.
Un voyage en une bouchée
À la première fourchette, l’acidité du sumac chatouille le palais, les noisettes croustillent, et le comté vient envelopper le tout d’une profondeur umami irrésistible. Le poivre du Kerala arrive en fin de bouche, discret mais envoûtant, laissant cette sensation chaude et boisée qui prolonge l’expérience. Le secret, c’est vraiment la torréfaction des graines de fenouil : leur parfum anisé-sucré accroche la douceur des pêches et éclaire le fromage d’une amertume subtile.
Alternative végétarienne gourmande
Si tu veux une version entièrement végétale, troque le comté par des éclats de fromage végétal à base de noix de cajou ou bien par du tofu fumé mariné dans un mélange d’huile d’olive, de sumac et de miel.
Je t’assure, cette salade a ce pouvoir rare : celui de te faire voyager entre douceur et intensité en une bouchée. Alors, à toi d’épicer l’instant ! 🌿✨
