Salade burrata tomates — juteuses tranches de tomates anciennes posées autour d’une burrata crémeuse, relevées d’une huile pimentée maison à l’Assemblage à Harissa. La tomate apporte sa fraîcheur acidulée, la burrata son cœur lacté qui fond au contact, et l’huile infusée diffuse une chaleur aromatique douce, citronnée et cuminée qui ne cuit rien mais transforme chaque bouchée. Parfaite pour un déjeuner d’été, un apéro prolongé ou un dîner léger, cette recette se prépare en quelques gestes et met en valeur les textures contrastées — chair ferme, crème fondante, croquant des pignons et croûte de pain grillé pour saucer tout ça.
Ingredients
- 800 g de tomates anciennes variées (rouges, jaunes, cœur de bœuf), lavées et tranchées
- 2 burratas (environ 250–300 g au total)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Harissa pour l'infusion + 1/4 cuillère à café pour la finition (voir dosage)
- 1 petite échalote, très finement émincée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 10–12 feuilles de basilic frais, déchirées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin toastés (ou graines de tournesol pour option économique)
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pain de campagne grillé ou focaccia, pour servir
Preparation de Salade burrata tomates
- Prépare l'huile pimentée: verse 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole et chauffe à feu doux jusqu'à tiédir (ne pas faire fumer). Hors du feu, ajoute 1/2 c. à café d'Assemblage à Harissa, mélange et laisse infuser 5 minutes.
- Filtre l'huile au besoin dans une passoire fine pour retirer les particules et récupère l'huile infusée dans un petit bol. Goûte et ajuste si tu veux plus de chaleur (ajoute petit à petit).
- Coupe les tomates en tranches régulières (ou en quartiers pour les petites tomates) et dispose-les sur un grand plat ou quatre assiettes creuses en éventail.
- Répartis l'échalote émincée et le basilic sur les tomates, arrose légèrement de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive neutre si nécessaire. Poivre légèrement.
- Pose délicatement les burratas au centre des assiettes ou répartis-les en deux boules, percées pour que le cœur coule au moment du service.
- Verse l'huile pimentée tiède sur les tomates et autour de la burrata. Saupoudre avec 1/4 c. à café supplémentaire d'Assemblage à Harissa si tu veux un relief plus marqué, ou réserve pour les gourmands.
- Ajoute les pignons toastés, parsème d'une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
- Laisse reposer 5 minutes pour que les parfums se mêlent, puis sers avec du pain grillé pour saucer la burrata crémeuse et l'huile épicée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuse 1/2 c. à café d'Assemblage à Harissa dans 4 c. à soupe d'huile tiède pendant 5 minutes. En finition, commence par 1/4 c. à café saupoudré au-dessus, puis ajuste selon l'intensité voulue.
Le conseil curieux
Utilise des tomates bien mûres mais fermes pour garder une belle tenue. Tiens l'huile d'olive tiède, pas chaude, pour préserver les arômes. Si tu préfères moins piquant, réduis l'infusion à 1/4 c. à café.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons rôtis tièdes (pleurotes ou shiitakés) pour une version terreuse et plus consistante.
- Sers la salade sur un lit de riz basmati tiède ou de petit épeautre pour en faire un plat complet et rustique.
- Remplace les pignons par des amandes effilées grillées et ajoute une poignée de roquette pour une amertume piquante.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade juste tiède ou à température ambiante, avec des tranches de pain grillé pour saucer la burrata et l'huile. Accompagne d'un vin rosé frais ou d'une eau pétillante citronnée.
Conservation
Cette salade est meilleure préparée le jour même. Si nécessaire, conserve séparément les tomates (max 24 h au frais) et l'huile infusée dans un pot fermé (jusqu'à 3 jours). Ne réfrigère pas la burrata avec l'huile pour éviter qu'elle ne perde de sa texture.
Bien reussir Salade burrata tomates
Choix des ingrédients : privilégie des tomates anciennes de qualité et bien mûres : elles apportent sucrosité et jus, essentiels face à la densité crémeuse de la burrata. La burrata doit être fraîche et froide au moment de servir pour que le contraste température/texture fonctionne : sa poche crémeuse s’épanouit au contact de l’huile chaude ou tiède. L'échalote et le citron apportent l'acidité nécessaire pour contrebalancer la richesse du fromage et réveiller les notes chaudes de l'assemblage d'épices.
Organisation et accompagnement : prépare l'huile pimentée en premier pour laisser infuser tranquillement pendant que tu dresses les tomates. Pour un service convivial, pose la burrata au centre et laisse chacun récupérer le cœur crémeux avec du pain grillé. Si tu veux transformer la salade en plat unique, ajoute une base de riz tiède, de petit épeautre ou des champignons rôtis : les grains absorbent l'huile pimentée et prolongent la dégustation en une assiette complète.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la burrata ?
Oui : utilise de la mozzarella di bufala pour une version plus ferme, ou du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
Peut-on préparer l'huile à l'avance ?
Oui, l'huile infusée se conserve 48–72 heures au réfrigérateur dans un bocal fermé. Remets-la à température ambiante avant de servir.
Comment rendre la salade moins piquante pour les enfants ?
Réduis l'assemblage à 1/4 c. à café pour l'infusion et évite la finition épicée ; sers l'huile pimentée en saucière pour que chacun dose.
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