Rôti de porc croûte granola — ce plat automnal marie douceur et contraste en une seule assiette. La viande laquée au sirop d’agave prend une belle brillance sucrée, tandis qu’une fine croûte de Granola aux fruits rouges apporte du croquant, des notes toastées et l’éclat acidulé des baies. Les poires rôties, caramélisées à l’agave et parfumées à la cannelle, complètent l’ensemble par une fraîcheur fondante. Simple à réaliser en cuisine familiale, ce rôti se prépare en deux temps — saisie puis cuisson au four — et se sert tranché, avec les poires et un jus réduit. Idéal pour un dîner convivial d’automne ou une table de weekend quand tu veux surprendre sans complication.
Ingredients
- 1,2 kg rôti de porc (échine ou filet)
- 3 cuillères à soupe sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol
- 1 gousse d'ail écrasée
- sel et poivre du moulin
- 100 g Granola aux fruits rouges (grossièrement émietté)
- 1 œuf battu (pour fixer la croûte)
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 3 poires fermes (type Conférence), coupées en deux et évidées
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe sirop d'agave pour les poires
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- quelques brins de romarin ou thym (facultatif)
Preparation de Rôti de porc croûte granola
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sors le rôti 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Prépare la laque: mélange le sirop d'agave, la moutarde, l'huile et l'ail. Sale et poivre légèrement. Réserve 2 cuillères à soupe pour la finition.
- Saisis le rôti dans une poêle bien chaude 3 à 4 minutes sur chaque face pour colorer la viande. Transfère dans un plat allant au four.
- Bats l'œuf et mélange-le au Granola émietté et au beurre fondu. Cela crée une texture collante qui formera la croûte (si le granola est très sucré, émiette-le plus finement).
- Badigeonne le dessus du rôti avec la laque restante puis presse la préparation granola-œuf sur le sommet du rôti en une couche régulière d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Dispose les demi-poires autour du rôti. Nappe-les d'un filet de sirop d'agave, parseme de cannelle et ajoute quelques noisettes de beurre.
- Enfourne pour 35 à 45 minutes selon l'épaisseur: vise une température interne de 65–70 °C pour le porc (utilise un thermomètre si tu as). Si la croûte brunit trop vite, couvre légèrement d'une feuille de papier cuisson.
- Sors le rôti et laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, récupère le jus de cuisson, fais-le réduire 2–3 minutes à feu vif si tu veux un nappage brillant.
- Tranche le rôti, dresse les tranches avec les poires rôties, nappe d'un peu de jus réduit et ajoute un brin de romarin pour la couleur. Serre chaud.
Dosage du melange
100 g de Granola aux fruits rouges pour la croûte (soit ≈25 g par personne)
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, presse le granola légèrement tiédi sur le rôti et pose un film alimentaire dessus pendant 5 minutes avant d’enfourner. Si tu veux une croûte moins sucrée, réduis le granola à 80 g et ajoute 20 g de chapelure neutre. Réchauffe doucement les restes au four à 150 °C pour préserver le croustillant.
Variantes gourmandes
- Remplace le rôti de porc par un filet de dinde (même procédé, temps de cuisson réduit selon l’épaisseur).
- Version plus herbacée : incorpore 1 cuillère à soupe de persil et 1 zeste de citron râpé au granola émietté.
- Option plus gourmande : ajoute 30 g de noix concassées au granola pour plus de mâche.
Comment servir cette recette ?
Coupe le rôti en tranches d'environ 1 cm, dispose-les en éventail et place les poires rôties à côté. Nappe légèrement de jus réduit et propose une salade de mâche ou des haricots verts pour une assiette équilibrée.
Conservation
Conserve les restes couverts au frais 48 heures. Pour garder le croquant, sépare les tranches de viande du reste de croûte si possible et réchauffe au four doux 10–12 minutes à 150 °C. Évite le micro-ondes qui ramollit la croûte.
Bien reussir Rôti de porc croûte granola
Choisir le bon morceau de porc change tout : l’échine apporte du moelleux et supporte mieux une croûte généreuse, tandis que le filet donne une chair plus maigre, à cuire avec attention pour éviter le dessèchement. Le Granola aux fruits rouges est riche en flocons et en fragments de fruits lyophilisés ; émiette-le grossièrement pour conserver des morceaux croquants mais évite les miettes trop fines qui brûleraient. Si ton granola est très sucré, réduis légèrement la quantité ou mélange-le à un peu de chapelure pour équilibrer la cuisson.
Organisation : prépare la laque, émiette le granola et bats l'œuf avant de saisir le rôti pour enchaîner sans stress. Pose la croûte juste avant d’enfourner afin qu’elle croustille et ne s’humidifie pas. Pour les poires, choisis-les fermes mais mûres : elles doivent rester intactes à la cuisson tout en devenant fondantes à l’intérieur. Propose la sauce de cuisson à part pour que chacun décide de la quantité. Cette recette se prête bien à une préparation partielle la veille (laque et granola prêts) puis un montage et une cuisson le jour même.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Tu peux émietter le granola et préparer le mélange œuf-beurre la veille, mais applique la croûte sur le rôti juste avant d’enfourner pour préserver le croustillant.
Comment garder la croûte croustillante après cuisson ?
Laisse reposer le rôti 10 minutes hors du four pour stabiliser les jus, mais évite de couvrir directement la croûte. Réchauffe au four doux pour retrouver du croquant.
Je préfère une croûte moins sucrée, que faire ?
Mélange le granola avec 20–30 g de chapelure ou de flocons d’avoine simples et réduis le sirop d'agave de la laque.
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