Rôti de porc cannelle — voilà une recette d'automne qui réunit chaleur et douceur dès la première bouchée. Le rôti laqué offre une croûte caramélisée et un intérieur fondant, tandis que les coings confits au four apportent une texture tendre et un sucre profond. La Cannelle de Ceylan, délicate et légèrement sucrée, lie les parfums en douceur sans les écraser — elle relève la viande et exalte la chair du coing. Ce plat familial se partage à table, idéal pour un dimanche en famille ou un dîner convivial lorsque tu veux un plat simple mais sophistiqué sans complication inutile.
Ingredients
- 1 rôti de porc d’environ 1,2 kg (échine ou épaule, lié)
- 3 coings fermes (≈700–800 g au total)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon jaune émincé
- 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 brins de thym frais
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café rase de Cannelle de Ceylan en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Rôti de porc cannelle
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Prépare les coings: pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez le coeur et les pépins, puis coupez chaque quartier en deux si les fruits sont gros.
- Dans un plat allant au four, mélange les quartiers de coing avec 15 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de Cannelle de Ceylan, 1 cuillère à soupe de sucre roux et une pincée de sel. Étale en une seule couche.
- Enfourne les coings pour 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Remue une fois à mi-cuisson pour en napper les deux faces.
- Pendant ce temps, prépare le rôti: dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moutarde, 1 cuillère à soupe de miel, l’ail écrasé, 1/2 cuillère à café de Cannelle de Ceylan, sel et poivre.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisis le rôti 3–4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Pose le rôti dans un plat à rôtir, badigeonne-le généreusement de la préparation miel-moutarde-cannelle. Dispose l’oignon émincé, le thym et le romarin autour, verse 200 ml de bouillon au fond du plat.
- Enfourne le rôti 40–50 minutes selon la taille (compte environ 35–40 minutes pour 1 kg pour une cuisson rosée). Arrose le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson et récupère un peu de jus pour napper en fin de cuisson.
- Dix minutes avant la fin, ajoute les coings dans le plat autour du rôti pour les réchauffer et mélanger les saveurs.
- Sors le rôti du four et laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher finement. Serre les tranches nappées du jus réduit et accompagne avec les coings confits.
Dosage du melange
Cannelle de Ceylan en poudre: 1 cuillère à café au total (≈2–3 g), répartie en 1/2 c. à café pour les coings et 1/2 c. à café dans la préparation du rôti.
Le conseil curieux
Saisis bien le rôti pour créer une belle croûte: cela concentre les jus. Laisse toujours reposer la viande pour qu'elle reste juteuse. Si le jus réduit trop vite, ajoute un peu d'eau tiède.
Variantes gourmandes
- Remplace le miel par du sirop d'érable pour une note plus boisée et légèrement fumée.
- Ajoute des quartiers de pomme acidulée avec les coings pour plus de fraîcheur et de contraste sucré-acide.
Comment servir cette recette ?
Tranche le rôti juste avant de servir et dispose les coings confits à côté. Accompagne d’une purée de céleri-rave ou d’un gratin de courge et d’un jus réduit au four. Un vin rouge léger ou un blanc ample (type gewurztraminer) fonctionne bien.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C en couvrant pour éviter le dessèchement ; réchauffe les coings séparément si possible.
Bien reussir Rôti de porc cannelle
Choix des ingrédients : pour ce rôti, privilégie une pièce de porc avec un peu de gras (échine ou épaule) : la graisse fond pendant la cuisson et donne du moelleux. Les coings doivent être fermes pour résister à la cuisson au four et laisser une texture confite sans se déliter. Le miel et la moutarde servent de base de glaçage : ils caramélisent au four et forment une couche brillante qui retient les arômes de cannelle. Le bouillon au fond du plat permet de récupérer un jus savoureux pour napper la viande, sans altérer la texture des coings.
Organisation et texture : prépare les coings en premier pour qu’ils cuisent pendant que tu saisis et assaisonnes le rôti. La cannelle de Ceylan, fine et douce, est ajoutée en faible quantité pour lier les notes sucrées sans dominer : elle crée une rondeur boisée qui relie la viande au fruit. En gardant un temps de repos pour la viande et en ajoutant les coings en fin de cuisson, tu obtiens un contraste agréable entre la chair fondante du porc, la croûte laquée et la tendreté presque confite des fruits, pour une assiette équilibrée et chaleureuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les coings à l'avance ?
Oui, tu peux les cuire la veille et les réchauffer doucement au four le jour même pour les intégrer au plat.
Quelle cuisson viser pour le rôti ?
Vise une cuisson rosée à 65–70 °C à coeur si tu utilises un thermomètre ; sinon compte environ 35–45 minutes par kilo après saisie selon ton four.
Peut-on remplacer la cannelle ?
Tu peux réduire la cannelle ou la substituer par une pincée de muscade, mais la Cannelle de Ceylan apporte une douceur unique qui sublime les coings.
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