Rôti de porc Aglio e Olio — Le Rôti de porc Aglio e Olio se pare d’une croûte sèche parfumée qui croustille sous la fourchette pendant que la chair reste tendre et juteuse. L’assemblage d’ail, tomate, piment et herbes apporte une note chaude et légèrement piquante qui réveille le goût du porc sans l’écraser. La purée de céleri‑rave, beurrée et soyeuse, joue le rôle de contrepoint : sa texture veloutée et sa saveur légèrement sucrée s’accordent parfaitement avec la croûte aromatique. C’est une recette de week‑end conviviale, idéale pour un repas en famille, qui se prépare avec des gestes simples et des ingrédients faciles à trouver. En moins de 90 minutes tu obtiens un plat rustique, parfumé et rassurant, parfait avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Ingredients
- 1,1 kg de rôti de porc (échine ou filet, paré)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la purée
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Aglio e Olio
- 1 cuillère à café de fleur de sel (ou sel fin)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 petit céleri‑rave (≈800 g), pelé et coupé en morceaux
- 200 ml de lait (ou lait végétal pour alternative)
- 40 g de beurre froid (ou margarine pour alternative)
- 1 branche de thym frais (optionnel)
- Quelques branches de persil plat pour servir
Preparation de Rôti de porc Aglio e Olio
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur sèche). Sors le rôti 20 minutes avant pour qu'il soit proche de la température ambiante.
- Mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive avec 2 c. à soupe d'Assemblage Aglio e Olio, 1/2 c. à café de poivre et 1 c. à café de fleur de sel. Enduis le rôti avec ce mélange en massant bien pour que la croûte sèche adhère.
- Chauffe une poêle allant au four sur feu vif avec une cuillère à soupe d'huile. Saisis le rôti 2 à 3 minutes par face pour colorer la croûte (y compris les extrémités).
- Transfère la poêle ou le rôti dans un plat et enfourne à 160 °C. Compte 50–60 minutes pour une cuisson rosée (température intérieure ≈ 63–65 °C). Adapte le temps selon l'épaisseur et ton four.
- Pendant la cuisson, prépare la purée: plonge le céleri‑rave dans une casserole d'eau froide salée, porte à ébullition et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
- Égoutte le céleri, remets‑le dans la casserole, ajoute le lait chaud et 30 g de beurre, puis écrase au presse‑purée ou mixe brièvement pour obtenir une consistance lisse et onctueuse. Rectifie l'assaisonnement.
- Sors le rôti du four et laisse reposer 10–12 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour répartir les jus.
- Tranche le rôti en belles tranches, dépose sur la purée de céleri, arrose d'un filet d'huile d'olive et parsème de persil frais. Ajoute une branche de thym si tu veux.
Dosage du melange
Utilise environ 2 cuillères à soupe d'Assemblage Aglio e Olio pour enrober le rôti (croûte sèche) et 1 petite pincée si tu veux parfumer légèrement la purée.
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, sèche légèrement la surface du rôti avec du papier absorbant avant d'appliquer l'assemblage. Un thermomètre est pratique pour une cuisson précise.
Variantes gourmandes
- Remplace le rôti de porc par un roulé de dinde pour une version plus légère ; allonge légèrement le temps de cuisson.
- Ajoute 1 oignon rouge rôti avec le rôti pour une note sucrée et servir en tranches fines sur la purée.
Comment servir cette recette ?
Sers le rôti tranché avec une généreuse cuillerée de purée de céleri‑rave, un filet d'huile d'olive et du persil. Accompagne d'une salade d'endives ou de légumes rôtis pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve les restes 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou tranche et passe à la poêle pour garder la croûte intacte. La purée se tient 2 jours aussi.
Bien reussir Rôti de porc Aglio e Olio
Choisir un rôti bien équilibré en gras (échine) garantit que la viande reste juteuse pendant la cuisson lente. L’Assemblage Aglio e Olio, riche en morceaux d’ail, tomate et herbes, fonctionne comme une croûte sèche : il s’attache mieux si la surface est légèrement huilée puis pressée. Pour la purée de céleri‑rave, préfère une cuisson en eau bouillante salée jusqu’à tendreté puis réchauffe le lait avant de l’incorporer pour éviter une purée froide et filandreuse. Le beurre froid ajouté à la fin apporte onctuosité et brillance.
Organisation pratique : prépare la purée pendant que le rôti cuit au four pour gagner du temps. Un thermomètre évite les approximations de cuisson et permet d’obtenir une viande rosée ou bien cuite selon ton goût. Pour l’accompagnement, une salade acidulée ou des légumes légèrement amers contrebalanceront la richesse du plat ; un vin blanc rond ou un rouge léger complètent agréablement l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la croûte à l'avance ?
Oui : mélange l'assemblage à l'huile et enduis la viande quelques heures avant la cuisson. Laisse au réfrigérateur et sors 30 minutes avant de saisir.
Comment obtenir une purée très lisse ?
Passe le céleri cuit au moulin à légumes ou mixe avec un mixeur plongeant en ajoutant le lait chaud progressivement.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
