Risotto d’épeautre crémeux aux girolles et cèpes, infusion Thé glacé « Mojito »

Ingredients

Preparation de risotto d'épeautre

1. Prépare l'infusion concentrée de Thé glacé "Mojito" selon le dosage indiqué et garde-la chaude dans une casserole à feu très doux.
2. Si tu utilises des cèpes séchés, réhydrate-les 20 min dans un peu d'eau tiède puis égoutte et réserve le liquide pour joindre au bouillon si besoin.
3. Fais chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une large poêle ou une casserole à fond épais. Ajoute les échalotes et l'ail, fais suer 3-4 min sans coloration.
4. Ajoute l'épeautre perlé et remue 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse. Déglace avec le vin blanc si utilisé et laisse évaporer presque complètement.
5. Commence à verser l'infusion chaude, louche par louche (environ 100–150 ml à la fois), en remuant souvent. Attends que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Compte 25–30 min de cuisson au total, l'épeautre doit rester légèrement ferme.
6. Pendant ce temps, fais sauter les champignons dans une autre poêle avec le reste du beurre jusqu'à légère coloration. Sale et poivre, puis réserve.
7. Quand l'épeautre est cuit à ton goût, incorpore le parmesan, la crème si tu l'utilises, et ajuste la texture avec une dernière louche d'infusion si nécessaire. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
8. Incorpore délicatement les girolles et cèpes sautés, ajoute le zeste de citron vert et quelques feuilles de menthe ciselées. Laisse reposer 2 minutes avant de servir.
9. Dresse chaud: ajoute un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé et une demi-feuille de menthe pour la décoration. Sers avec quartiers de citron vert à côté.

Dosage du melange

Infusion à chaud pour la cuisine: 15 g de Thé glacé "Mojito" par litre d'eau à 75–80 °C, infusion 2–3 minutes. Pour ce risotto, prépare 1 litre et fais-la réduire doucement 5–8 minutes pour concentrer légèrement les arômes (tu obtiendras ≈80 cl). Garde l'infusion chaude pour cuire l'épeautre louche par louche.

Le conseil curieux

Utilise de l'épeautre perlé pour gagner du temps: il n'a pas besoin d'être trempé. Remue régulièrement l'épeautre durant la cuisson pour libérer son amidon et obtenir une texture crémeuse. Si l'épeautre absorbe trop vite, ajoute un peu d'eau chaude en plus de l'infusion. Pour un goût plus intense de cèpes, ajoute une petite cuillère du liquide de réhydratation des cèpes séchés à l'infusion.

Variantes gourmandes

• Remplace le parmesan par du pecorino pour une note plus salée et franchie ; ajoute une cuillère de mascarpone pour plus d'onctuosité.
• Pour une version vegan, remplace beurre et crème par huile d'olive et purée d'amandes, et utilise un fromage végétal râpé.
• Fais revenir quelques dés de courge rôtie en fin de cuisson pour une touche sucrée et une belle couleur automnale.

Comment servir cette recette ?

Sers le risotto bien chaud, garni de quelques feuilles de menthe, d'un zeste de citron vert et d'un filet d'huile d'olive. Accompagne d'une salade verte simple ou de légumes rôtis. Un verre d'infusion froide du même Thé glacé "Mojito" rafraîchira agréablement le repas.

Conservation

Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle avec un trait d'eau ou d'infusion pour détendre la texture ; évite le micro-ondes si possible pour préserver la texture.

Questions frequentes