Risotto d’épeautre aux girolles et beurre parfumé Nordik Elixir

Ingredients

Preparation de Risotto d'épeautre

1. Prépare le bouillon: porte 1 L de bouillon de légumes à frémissement. Mets 1/2 cuillère à café de Nordik Elixir dans une petite boule à thé ou un sachet d'infusion et plonge-le dans le bouillon chaud. Laisse infuser 8–10 minutes hors du feu, puis retire le sachet. Garde le bouillon chaud.
2. Nettoie les girolles: essuie-les rapidement avec un torchon humide, retire les parties terreuses et coupe les grosses en morceaux. Si elles sont surgelées, décongèle et égoutte.
3. Infuse le beurre: dans une petite casserole, fais fondre doucement 40 g de beurre avec 1/2 cuillère à café de Nordik Elixir sur feu très doux. Laisse tiédir hors du feu 10 minutes pour que les arômes se développent sans brûler, puis filtre à travers une passoire fine. Réserve le beurre parfumé.
4. Chauffe une grande poêle ou une casserole à fond épais. Verse l'huile d'olive et 20 g de beurre. Fais revenir l'échalote à feu doux 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis ajoute l'ail 30 secondes.
5. Ajoute les girolles et saisis 4–5 minutes à feu vif pour qu'elles rendent leur eau et commencent à dorer. Assaisonne légèrement. Retire la moitié des girolles pour la finition et laisse l'autre moitié dans la poêle.
6. Incorpore l'épeautre dans la poêle et remue 1–2 minutes pour nacrer les grains. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire presque à sec.
7. Ajoute une louche de bouillon chaud et remue régulièrement. Poursuis la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d'en remettre. Compte 25–30 minutes de cuisson selon l'épeautre choisi: il doit rester tendre mais un peu ferme au centre.
8. Lorsque l'épeautre est cuit et crémeux, retire la casserole du feu. Incorpore le parmesan, 20 g de beurre et la moitié du beurre infusé au Nordik Elixir. Ajuste le sel et le poivre. Si la texture est trop ferme, ajoute une cuillère de bouillon.
9. Dresse le risotto dans des assiettes creuses, répartis les girolles réservées sur le dessus, ajoute quelques filets du beurre parfumé restant et râpe un peu de zeste de citron si tu aimes. Parsème de persil plat ou d'aneth et sers immédiatement.

Dosage du melange

Nordik Elixir: 1 cuillère à café (≈2 g) pour 4 personnes. Répartis ainsi: 1/2 c. à café pour 40 g de beurre à infuser, 1/2 c. à café pour infuser 1 L de bouillon.

Le conseil curieux

Tiens le bouillon toujours chaud pour une cuisson régulière. Infuse doucement le mélange sans porter à ébullition pour préserver les agrumes. Goûte avant d'ajouter sel et parmesan, le beurre parfumé et le fromage apportent déjà de la salinité.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace les 60 g de beurre par 60 g d'huile d'olive, infuse Nordik Elixir dans l'huile tiède et ajoute une cuillère de levure nutritionnelle à la fin.
• Avec du tofu poêlé : ajoute des cubes de tofu ferme sautés et croustillants à la place des girolles pour une base protéinée.
• Tarte salée : utilise la garniture (épeautre crémeux et girolles) tiédie pour remplir une tarte rustique ou une pâte feuilletée, enfourne 20–25 minutes à 180°C.

Comment servir cette recette ?

Sers le risotto très chaud, avec un petit bol de parmesan râpé à disposition et une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) pour contraster la rondeur du plat. Un filet d'huile d'olive fruitée ou quelques gouttes de jus de citron rehausseront les notes d'agrumes du beurre.

Conservation

Conserve au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la texture crémeuse ; évite le micro-ondes qui dessèche le grain. Le beurre infusé se garde 5–7 jours au frais dans un petit bocal fermé.

Questions frequentes