Risotto aux champignons — un plat réconfortant qui invite à la simplicité et au goût pur. Ici, le riz crémeux enlace un mélange de cèpes et girolles doucement poêlés, tandis qu'une crème onctueuse de parmesan apporte rondeur et fondant. Juste avant de servir, une touche d'Assemblage Tomate Mozza vient déposer des notes herbacées, de tomate séchée et une pointe épicée qui illuminent la texture soyeuse du riz. Parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce risotto se prépare sans prétention mais avec soin — il demande de l'attention au feu et un bon bouillon. En cuisine, tu verras comme quelques gestes simples transforment des ingrédients courants en un plat chaleureux et savoureux.
Ingredients
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 400 g de champignons sauvages mélangés (cèpes, girolles ou pleurotes), brossés et tranchés
- 1 échalote moyenne, finement hachée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 40 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 80 g de parmesan râpé, plus 30 g pour le service
- 80 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza (voir dosage)
Preparation de Risotto aux champignons
- Prépare le bouillon et garde-le chaud sur feu doux.
- Dans une grande poêle, chauffe l'huile et 20 g de beurre. Ajoute les champignons, sale légèrement et fais-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer (6–8 min). Réserve hors du feu.
- Dans une casserole à fond épais, fais fondre le reste du beurre. Ajoute l'échalote et l'ail, fais suer 2–3 minutes sans coloration.
- Ajoute le riz et remue 1–2 minutes pour l'enrober et le nacrer (les grains deviennent translucides sur les bords). Déglace avec le vin blanc si utilisé et laisse évaporer.
- Verse une louche de bouillon chaud et remue. Dès absorption, ajoute une autre louche. Répète en remuant souvent pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Pendant la cuisson, réchauffe doucement les champignons réservés pour qu'ils soient chauds au moment du montage.
- Pour la crème de parmesan: chauffe la crème liquide à feu doux, hors du feu incorpore 80 g de parmesan râpé et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza. Mélange jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Quand le riz est cuit, retire la casserole du feu. Incorpore les champignons, la crème de parmesan et rectifie l'assaisonnement. Couvre 1 minute puis remue pour lier et obtenir une texture onctueuse.
- Dresse le risotto dans des assiettes creuses, parsème du parmesan restant, du persil et saupoudre délicatement 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza en finition pour conserver les notes herbacées.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza au total: 1/2 c. à café dans la crème de parmesan et 1/2 c. à café saupoudrée au service.
Le conseil curieux
Remue souvent le risotto et ajoute le bouillon louche par louche: c'est ce geste qui libère l'amidon et crée l'onctuosité. Pour une texture extra-crémeuse, ajoute une cuillère de mascarpone au moment du montage.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie des champignons par des légumes de saison rôtis (courgette ou poivron) pour une version plus estivale.
- Ajoute des éclats de noix torréfiées et un filet d'huile d'olive pour un contraste de texture.
- Pour une version sans crème, émiette davantage de parmesan et allonge avec une cuillère d'eau de cuisson du riz pour lier.
Comment servir cette recette ?
Sers le risotto immédiatement, bien chaud, avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du persil frais. Accompagne d'une salade verte acidulée ou de tomates cerises rôties pour équilibrer la richesse.
Conservation
Conserve le risotto 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour retrouver de la crémeux ; évite le micro-ondes direct sans ajouter de liquide.
Bien reussir Risotto aux champignons
Choix des ingrédients : privilégie un riz adapté (arborio ou carnaroli) pour obtenir la bonne tenue et la libération d'amidon. Pour les champignons, un mélange frais apporte complexité : les cèpes donnent du caractère, les girolles une note fruitée. Si tu utilises des champignons surgelés, décongèle et égoutte bien pour éviter d'alourdir le risotto. Le parmesan doit être de bonne qualité et râpé au moment pour fondre parfaitement dans la crème.
Organisation et texture : prépare ton bouillon à l'avance et garde-le chaud pour que la cuisson soit régulière. Le secret du risotto est l'attention : remue fréquemment et goûte souvent pour ajuster la cuisson. La crème de parmesan est ajoutée hors du feu pour conserver sa finesse, tandis que l'Assemblage Tomate Mozza s'utilise en petite quantité pour rehausser sans masquer le parfum des champignons. Sers sans attendre pour profiter du contraste entre riz soyeux et champignons légèrement fermes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le risotto à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer et le conserver 24 h au frais, puis le réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un peu de bouillon pour récupérer la texture.
Peut-on remplacer la crème de parmesan ?
Tu peux remplacer par 1 cuillère à soupe de mascarpone ou simplement par plus de parmesan râpé lié avec un trait d'eau de cuisson pour une version sans crème.
Combien d'Assemblage Tomate Mozza utiliser ?
1 cuillère à café au total : 1/2 dans la crème et 1/2 saupoudrée au service pour garder l'équilibre aromatique.
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