Risotto au poulet crémeux à l’Assemblage à Risotto

Ingredients

Preparation de Risotto au poulet

1. Prépare tous les ingrédients: mesure le riz, chauffe l'eau dans une casserole et coupe le poulet et les champignons. Garde le liquide chaud près de la poêle.
2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisis les lanières de poulet en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sale légèrement, poivre, puis réserve les filets sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoute la cuillère d'huile restante. Fais revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute l'ail 30 secondes sans le laisser brunir.
4. Ajoute le riz dans la poêle et remue pour bien l'enrober de matière grasse. Fais nacrer le riz 1 à 2 minutes: il doit devenir légèrement translucide sur les bords.
5. Incorpore les 2 c. à café d'Assemblage à Risotto au riz et mélange une trentaine de secondes pour libérer les arômes avant d'humidifier.
6. Déglace avec le vin blanc (si utilisé) et laisse réduire presque complètement. Commence ensuite à ajouter le liquide chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe presque tout entre chaque ajout. Remue régulièrement pour obtenir une texture onctueuse.
7. Pendant la cuisson du riz (après environ 10 minutes), saisis les champignons à part dans une petite poêle avec une noix de beurre ou un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient dorés. Réserve.
8. Quand le riz est al dente (après 18–20 minutes au total selon le riz), incorpore les champignons et les lanières de poulet réservées. Ajuste la texture avec une dernière louche d'eau si nécessaire.
9. Hors du feu, ajoute le beurre et le parmesan râpé. Mélange vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et, si besoin, une petite pincée d'Assemblage à Risotto pour accentuer le relief aromatique.
10. Laisse reposer 1 à 2 minutes, puis dresse le risotto dans des assiettes creuses. Parseme de persil ciselé et de copeaux de parmesan avant de servir bien chaud.

Dosage du melange

Conseil de dosage: 1 à 2 c. à café d'Assemblage à Risotto pour 250 g de riz. Pour cette recette (300 g de riz): utilise 2 c. à café au moment de nacrer le riz, puis garde une petite pincée pour rectifier en fin de cuisson selon ton goût.

Le conseil curieux

Pour un rendu encore plus parfumé, fais légèrement griller l'Assemblage à Risotto avec le riz au moment de nacrer: l'huile chaude libère les huiles essentielles. Ne néglige pas le liquide chaud et le remuage régulier pour obtenir la consistance "all'onda" du risotto. Si le risotto te semble trop ferme en fin de cuisson, ajoute une louche d'eau chaude et laisse reposer 1 minute hors du feu.

Variantes gourmandes

• Remplace le poulet par des dés de jambon rôti et ajoute une poignée de petits pois en fin de cuisson pour une version rustique.
• Prépare une version plus végétale en supprimant le poulet, en doublant les champignons et en ajoutant des asperges juste saisies.
• Ajoute une cuillère de crème fraîche ou un peu de mascarpone en fin de cuisson pour une texture encore plus onctueuse.

Comment servir cette recette ?

Sers le risotto immédiatement, bien chaud, avec quelques copeaux supplémentaires de parmesan et un filet d'huile d'olive. Une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis en accompagnement apportent une note fraîche et contrastée.

Conservation

Conserve le risotto au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoute une pointe d'eau ou de bouillon dans la poêle et remue doucement à feu doux pour retrouver l'onctuosité ; évite le micro-ondes qui sèche la texture.

Questions frequentes