Ravioles courge Haban’s, beurre noisette et nappage Haban’s

Ingredients

Preparation de Ravioles courge Haban's

1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la courge en dés d’environ 2 cm, émince l’oignon et la carotte si utilisée. Mélange les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale et poivre.
2. Étale les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisse tiédir.
3. Pendant la cuisson de la courge, prépare la pâte: forme un puits avec la farine, casse les œufs au centre, ajoute le sel et l’huile, et mélange progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pétris 8 à 10 minutes sur un plan fariné, enveloppe la pâte d’un film et laisse reposer 20 minutes à température ambiante pendant que les légumes refroidissent.
5. Mix ou écrase la courge rôtie avec l’oignon et la carotte, ajoute l’ail écrasé, le gingembre râpé, la ricotta (ou tofu soyeux), le parmesan si utilisé, corrige l’assaisonnement et garde une farce légèrement épaisse qui se tient.
6. Abaisse la pâte en deux portions sur un plan fariné ou au laminoir jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,5 mm. Dépose des petits tas de farce espacés (environ 2–3 cm) sur une bande, humidifie autour des tas puis recouvre d’une autre bande de pâte.
7. Appuie bien autour des tas pour chasser l’air, découpe les ravioles avec un emporte‑pièce ou un couteau, scelle les bords avec les doigts ou une fourchette. Réserve sur un plateau fariné.
8. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Fais fondre le beurre dans une large poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, ajoute les feuilles de sauge et retire du feu pour garder la chaleur.
9. Plonge les ravioles 3–4 minutes selon taille, elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface et que la pâte est tendre. Égoutte délicatement et passe‑les dans la poêle au beurre noisette pour les enrober.
10. Dispose les ravioles dans des assiettes chaudes, arrose d’une fine cuillère de Haban's – Sauce douce par assiette et propose le reste en pot à table. Ne verse pas trop de sauce pour préserver l’équilibre des saveurs.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe (≈15 g) de Haban's à mélanger éventuellement à 1 cuillère à soupe de beurre noisette pour enrober, puis 1 cuillère à soupe (≈15 g) supplémentaire à répartir en nappage (soit 2 cuillères à soupe ≈30 g au total). Ajuste selon ton goût, en commençant par peu.

Le conseil curieux

Travaille la pâte en deux pour la laminer plus facilement. Pour une farce plus lisse, passe-la au tamis après mixage. Si tu préfères une note plus fraîche, ajoute un filet de jus de citron dans la farce.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace la ricotta par du tofu soyeux et le beurre par de l’huile d’olive ou de noisette, augmente le gingembre pour de la vivacité.
• Ravioles au tofu fumé : incorpore 100 g de tofu fumé émietté à la farce pour une note umami et une texture plus consistante.
• Tarte feuilletée alternative : utilise la même farce pour garnir une tarte rustique au lieu de former des ravioles, nappe de Haban's à la sortie du four.

Comment servir cette recette ?

Sers les ravioles immédiatement, sur assiettes chaudes, avec un filet supplémentaire de beurre noisette et une petite cuillère de Haban's à disposition. Accompagne d’une salade de roquette ou d’épinards légèrement citronnée pour contraster la richesse.

Conservation

Conserve la farce 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les ravioles fraîches peuvent être posées sur une plaque farinée et emballées 24 heures au frais. Congèle-les séparées par du papier cuisson sur une plaque, puis stocke en sac; cuis-les directement congelées (ajoute 1–2 minutes à la cuisson).

Questions frequentes