Ragoût lentilles butternut, touche fumée Au coin du feu
Lentilles du Puy mijotées, butternut rôtie et un soupçon d'assemblage "Au coin du feu" pour un ragoût végétarien fumé et réconfortant.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage "Au coin du feu"
Assemblage "Au coin du feu" apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes du Puy, rincées
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 600 g de butternut (≈1 petite), pelée et coupée en cubes de 2–3 cm
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour rôtir)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d'Assemblage "Au coin du feu" (voir dosage)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron (pour la finition)
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour servir
Preparation de Ragoût lentilles butternut
- Préchauffe le four à 200 °C. Mets les cubes de butternut sur une plaque, sale légèrement, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudre ½ cuillère à café d'Assemblage "Au coin du feu". Mélange et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Pendant ce temps, dans une cocotte ou une grande poêle à bord haut, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 5 minutes sans coloration, puis ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Ajoute les champignons émincés et fais-les revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Incorpore le concentré de tomate si tu l'utilises.
- Ajoute les lentilles rincées, le thym, la feuille de laurier et verse 700 ml de bouillon chaud. Porte à légère ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert 25–30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore structurées.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre. Si le ragoût est trop épais, ajoute un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
- Incorpore la butternut rôtie aux lentilles et mélange délicatement. Ajoute ½ cuillère à café restante d'Assemblage "Au coin du feu" en fin de cuisson pour préserver le croquant du pavot et la note fumée.
- Hors du feu, verse le vinaigre de cidre ou un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs. Parseme de ciboulette ou de persil ciselé et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Assemblage "Au coin du feu" pour 4 personnes (½ c. à café pour rôtir la butternut + ½ c. à café ajouté en fin de cuisson).
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, fais revenir une petite tranche d'oignon fumé avec les oignons frais; réchauffe doucement le ragoût sans couvrir pour concentrer les arômes.
Variantes gourmandes
- Version vegan protéinée : ajoute 200 g de cubes de tofu fumé revenus et incorpore-les en même temps que les champignons.
- Boulgour ou épeautre : remplace une partie des lentilles par du boulgour cuit pour une texture plus céréalière.
- Épices chaudes : ajoute 1/2 cuillère à café de paprika fumé en début de cuisson pour renforcer le côté fumé.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, avec un filet d'huile d'olive et quelques graines supplémentaires de pavot si tu souhaites plus de croquant. Accompagne d'une salade verte acidulée ou d'une tranche de pain de campagne grillée.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour rallonger si nécessaire.
Bien reussir Ragoût lentilles butternut
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles du Puy pour leur tenue à la cuisson et une butternut ferme qui caramélise bien au four. Les champignons apportent une note umami qui équilibre la douceur du potiron. Prépare le bouillon chaud à l'avance pour ne pas couper la cuisson et garder une belle texture des lentilles. Le concentré de tomate est facultatif : l'assemblage apporte déjà une rondeur tomate, mais un peu de concentré enrichit le fond si tu veux une sauce plus soutenue.
Organisation et texture : rôtir la butternut séparément permet d'obtenir des morceaux bien dorés qui gardent leur forme dans le ragoût. Ajoute l'assemblage en deux temps (un peu au rôtissage, le reste en fin de cuisson) pour préserver le croquant des graines de pavot et l'arôme fumé des oignons. Ce plat se tient bien à la réchauffe et gagne en goût après une nuit, pratique pour préparer à l'avance. Sers avec un condiment acidulé (vinaigre de cidre ou jus de citron) pour équilibrer les sucres naturels du potiron.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille : les saveurs se lient et il se réchauffe très bien. Ajoute un trait d'eau si la sauce a trop épaissi.
Puis-je remplacer les lentilles du Puy ?
Tu peux utiliser des lentilles vertes ordinaires, mais ajuste le temps de cuisson : certaines variétés demandent un peu moins de temps.
Comment conserver le croquant du pavot ?
Ajoute la moitié de l'assemblage en fin de cuisson et, si tu veux, saupoudre un peu de mélange cru au moment de servir.
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