Ragoût de porc aux pommes — ce plat chaud et réconfortant marie la tendreté d’une épaule de porc longuement mijotée aux pommes confites, échalotes fondantes et poivrons doucement caramélisés. Le contraste sucré‑salé s’appuie sur une sauce ronde et brillante, relevée avec parcimonie par l’Assemblage Riz à l'espagnole pour lier les parfums. Le riz pilaf, nacré à l’huile puis cuit dans un bouillon aromatique avec le même mélange, reçoit la sauce et colore l’assiette d’un jaune chaleureux. C’est une recette familiale d’automne parfaite pour rassembler autour d’une grande table : simple à préparer, généreuse en textures et idéale avec un pain rustique pour saucer.
Ingredients
- 800 g d'épaule de porc, coupée en gros cubes
- 3 pommes fermes (Reinette ou Golden), pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 3 échalotes, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 300 g de riz long grain (basmati ou riz pilaf), rincé
- 700 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud (séparés: 500 ml et 200 ml)
- 3 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole (2 c. à café pour le riz, 1 c. à café pour le ragoût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun ou miel
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché pour servir
Preparation de Ragoût de porc aux pommes
- Prépare les ingrédients: coupe le porc en gros cubes, prépare les pommes en quartiers et émince les échalotes et les poivrons. Rince le riz et fais chauffer le bouillon.
- Dans une cocotte, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Sale légèrement les morceaux de porc et fais-les dorer sur toutes les faces (3–4 min). Réserve la viande sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute la seconde cuillère d'huile et fais revenir les échalotes 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoute l'ail et 1 cuillère à café d'Assemblage Riz à l'espagnole; mélange 30 secondes pour réveiller les aromates.
- Ajoute les lanières de poivron, le vinaigre et le sucre brun. Laisse confire doucement 8–10 minutes en remuant: les poivrons doivent devenir tendres et légèrement caramélisés.
- Incorpore les quartiers de pomme, remets le porc dans la cocotte et mouille avec 200 ml de bouillon juste pour couvrir partiellement. Poivre, couvre et laisse mijoter doucement 45–50 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant que le ragoût mijote, prépare le riz pilaf: dans une casserole large, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile, ajoute le riz rincé et 2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole. Fais nacrer le riz 2 minutes en remuant.
- Ajoute 500 ml de bouillon chaud, porte à frémissement puis couvre et laisse cuire à feu très doux 12–15 minutes sans remuer. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert.
- Rectifie l'assaisonnement du ragoût (sel, poivre). Si la sauce est trop liquide, découvre et fais réduire quelques minutes à feu vif. Si trop épaisse, ajoute un peu d'eau chaude.
- Dresse: répartis le riz pilaf dans les assiettes, dispose le ragoût de porc aux pommes et poivrons par-dessus. Parseme de persil haché et un filet d'huile d'olive si souhaité. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour cette recette: 1 cuillère à café d'Assemblage Riz à l'espagnole dans le ragoût et 2 cuillères à café pour 300 g de riz (nacrer le riz avec le mélange avant cuisson).
Le conseil curieux
Nacre bien le riz avec le mélange pour développer les arômes; laisse reposer le riz 5 minutes hors du feu pour une texture légère. Pour une sauce plus brillante, ajoute un petit filet d'huile d'olive cru en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Fruits de mer : remplace le porc par 400 g de crevettes et calamars, saisis-les vite et ajoute-les en fin de cuisson sur le riz pilaf.
- Légumes farcis : utilise la garniture (riz + légumes) pour farcir des poivrons entiers avant cuisson au four 30 minutes.
- Version épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre au ragoût et remplace une pomme par une poire pour un contraste fruité différent.
Comment servir cette recette ?
Sers le ragoût bien chaud avec une salade verte acidulée ou des quartiers de citron pour ceux qui aiment une touche vive. Un bon pain de campagne permettra de saucer la sauce.
Conservation
Conserve le ragoût et le riz séparément au réfrigérateur jusqu'à 2–3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour préserver la texture.
Bien reussir Ragoût de porc aux pommes
Choix des ingrédients : privilégie une épaule de porc bien persillée pour qu'elle reste fondante après le long mijotage. Les pommes doivent être fermes pour qu'elles tiennent la cuisson sans se défaire totalement : la texture confite apporte le contraste sucré nécessaire face à la sauce. Les poivrons, rouges et verts, apportent couleur et douceur ; cuire lentement permet d'extraire leur suc sans brûler le sucre naturel des pommes.
Organisation et texture : prépare le riz pilaf pendant que le ragoût termine sa cuisson afin d'optimiser ton temps. Nacrer le riz dans l'huile avec l'Assemblage Riz à l'espagnole permet aux grains d'absorber les arômes et de rester séparés. Laisser reposer le riz à couvert 5 minutes améliore la tenue des grains. Pour un rendu encore plus onctueux, réduis légèrement la sauce et ajoute-la sur le riz juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer le ragoût la veille ?
Oui, il gagne même en saveurs. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Peut‑on utiliser du riz complet ?
Tu peux, mais adapte la quantité de liquide et le temps de cuisson : le riz complet demande plus de liquide et de temps.
Quel vin pour accompagner ?
Un rouge léger et fruité ou un rosé structuré s'accordent bien avec le côté sucré‑salé du plat.
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