ragoût de porc au thé — ce plat mijoté marie tendreté et gourmandise pour une table réconfortante. Les morceaux de porc fondent après une cuisson douce dans un bouillon parfumé, tandis que les carottes apportent une douceur terreuse et les quartiers de pomme rôtie une note fruitée et légèrement caramélisée. La réduction sirupeuse du Thé glacé "Un p'tit câlin" ajoute en fin de cuisson une pointe acidulée, fraise-citron et hibiscus qui relève la viande sans la dominer. La texture du jus est brillante et nappante ; le contraste chaud/fondant des légumes avec les pommes rôties rend chaque bouchée très expressive. Prépare cette recette pour un dîner familial chaleureux ou un repas du week-end, elle se réalise avec des gestes simples et des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 700 g d'épaule de porc, coupée en morceaux de 3–4 cm
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 4 carottes, coupées en tronçons de 3 cm
- 3 branches de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 250 ml d'infusion concentrée de Thé glacé 'Un p'tit câlin' (voir dosage)
- 3 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), coupées en quartiers
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile pour rôtir les pommes
- 1 c. à soupe de sucre ou de miel pour caraméliser les pommes
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau (facultatif, pour lier la sauce)
- 2 c. à soupe de persil plat haché (pour servir)
Preparation de ragoût de porc au thé
- Prépare l'infusion concentrée: infuse 15 g de Thé glacé 'Un p'tit câlin' dans 400 ml d'eau frémissante pendant 6–8 minutes, filtre et réserve 250 ml pour la réduction (voir dosage).
- Saisis le porc: sale légèrement les morceaux, chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et dore la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle couleur. Réserve.
- Fonds les aromatiques: baisse le feu, ajoute l'oignon et l'ail dans la cocotte et fais-les suer 5 minutes jusqu'à translucide sans les brûler.
- Remets la viande, ajoute les carottes, le thym et la feuille de laurier. Mouille avec le bouillon et 100 ml d'eau si nécessaire pour couvrir à moitié la viande. Porte à léger frémissement.
- Couvre et laisse mijoter 25–30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les carottes cuites mais encore effilées.
- Pendant ce temps, prépare les pommes rôties: chauffe une poêle avec le beurre et l'huile, ajoute les quartiers de pomme côté chair vers le bas, saupoudre le sucre et laisse dorer 3–4 minutes. Retourne et poêle 2 minutes. Garde au chaud.
- Prépare la réduction: dans une petite casserole, verse les 250 ml d'infusion concentrée réservée et fais réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais (environ 8–10 minutes). Goûte et ajuste la douceur si besoin avec une cuillère de miel.
- Lien la sauce: retire la feuille de laurier, ajoute la réduction de thé glacé au ragoût et mélange. Si la sauce est trop liquide, incorpore la fécule délayée et laisse épaissir 1–2 minutes. Rectifie l'assaisonnement.
- Serre: dispose le ragoût dans un plat creux, répartis les quartiers de pomme rôtie sur le dessus et parsème de persil haché. Sers bien chaud.
Dosage du melange
Infusion concentrée: 15 g de Thé glacé 'Un p'tit câlin' pour 400 ml d'eau frémissante. Réserver 250 ml pour réduire en sirop (réduction ≈ 8–10 min). Pour une infusion moins prononcée, utiliser 12 g/ litre.
Le conseil curieux
Saisir la viande à feu vif crée des suc colorés qui enrichissent la sauce. Pour un jus plus nappant, réduis davantage la réduction de thé avant de l'ajouter.
Variantes gourmandes
- Remplace l'épaule de porc par 800 g de filet de saumon épais ; reduce le temps de cuisson et nappe du sirop de thé en finition.
- Pour une version plus rustique, utilise des morceaux de bœuf à braiser et prolonge la cuisson 20 minutes de plus à feu doux.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce ragoût d'une purée douce de céleri-rave ou d'un écrasé de panais pour rester dans des textures fondantes. Un pain de campagne croustillant permet d'éponger le jus parfumé.
Conservation
Conserve le ragoût au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop réduit.
Bien reussir ragoût de porc au thé
Le choix de l'épaule de porc assure une chair moelleuse après une cuisson relativement courte : son gras fondant apporte du liant naturel à la sauce sans nécessiter de longues heures de braisage. Les carottes gardent une texture agréable si tu les ajoutes dès le départ et surveilles la cuisson ; elles apporteront une rondeur qui contrebalance l'acidité de la réduction d'hibiscus et de citron du Thé glacé 'Un p'tit câlin'. Les quartiers de pomme rôtie sont pensés pour introduire une note fruitée intégrée au plat plutôt qu'en accompagnement séparé : leur caramel doux se mêle au sirop de thé pour un accord sucré-acidulé très harmonieux.
Organisation en cuisine : prépare l'infusion concentrée en premier pour la laisser refroidir légèrement, puis réduis-la pendant que la viande mijote. Rôtir les pommes juste avant le service garde leur couleur et leur texture. Pour un rendu élégant, passe rapidement la sauce au chinois et nappe la viande avant de disposer les quartiers de pomme. En accompagnement, choisis des textures douces (purée, légumes racines rôtis) et une boisson neutre pour laisser s'exprimer le profil fruité-vanillé du thé glacé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'épaule par une autre coupe de porc ?
Oui : l'échine ou le collier conviennent. Privilégie des morceaux avec un peu de gras pour garder la sauce onctueuse.
La réduction de thé peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, tu peux la conserver 48 heures au frais. Réchauffe-la doucement avant de l'incorporer pour qu'elle redevienne fluide.
Comment obtenir une sauce plus brillante ?
Ajoute une noix de beurre froid hors du feu en fouettant pour obtenir une finition brillante et soyeuse.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
