côtelettes d'agneau marinées — au Thé glacé « Un p'tit câlin » offrent un mariage tendre et surprenant : la profondeur maltée de l'Assam et la fraîcheur acidulée de la fraise, du citron et de l'hibiscus parfument la viande sans la masquer. La marinade courte colore légèrement les côtelettes et apporte une note vanillée délicate, tandis que la gremolata persil‑orange apporte un coup de fouet acidulé et croquant. Ce plat se prête parfaitement à un déjeuner d'été sur la terrasse ou à une grillade conviviale : la chair reste juteuse, les bords se caramélisent et la gremolata réveille chaque bouchée. En moins d'une heure tu peux préparer une assiette gourmande et originale, simple à partager.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 800 g, 2 par personne selon épaisseur)
- 300 ml d'infusion concentrée de Thé glacé "Un p'tit câlin" (voir dosage)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la gremolata
- 1 c. à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari) pour umami
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit oignon rouge émincé finement
- Zeste fin d'une grosse orange + 1 c. à soupe de jus d'orange
- 2 c. à soupe de persil plat frais finement haché (pour la gremolata)
- Sel et poivre du moulin
- Pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Quelques quartiers d'orange et herbes fraîches pour servir
Preparation de côtelettes d'agneau marinées
- Prépare l'infusion concentrée: fais frémir 300 ml d'eau, verse sur le Thé glacé "Un p'tit câlin" selon le dosage indiqué, laisse infuser 4 minutes puis filtre et laisse refroidir complètement.
- Dans un plat large mélange l'infusion refroidie, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le miel, la sauce soja, l'ail écrasé, l'oignon émincé, le zeste et le jus d'orange. Assaisonne légèrement (la sauce soja est salée).
- Ajoute les côtelettes dans la marinade, retourne-les pour bien les enrober. Couvre et laisse mariner 20 à 30 minutes au frais (marinade courte pour ne pas cuire la viande avec l'acidité).
- Pendant ce temps prépare la gremolata orangée: mélange le persil haché, le zeste d'une demi-orange, 1 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et le piment d'Espelette si utilisé. Réserve au frais.
- Préchauffe le barbecue à feu moyen-vif ou une poêle à griller bien chaude. Égoutte légèrement les côtelettes (réserve la marinade), essuie-les si besoin pour une belle coloration.
- Grille les côtelettes 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson rosée (adapter le temps pour plus ou moins cuit). Pendant la cuisson, badigeonne éventuellement d'un peu de marinade réservée pour la saveur (ne pas réutiliser la marinade crue si elle a été en contact prolongé avec la viande).
- Laisse reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Nappe-les ensuite d'un peu de gremolata orangée et parsème du reste à la corbeille pour que chacun ajoute selon son goût.
- Sers avec quartiers d'orange et herbes fraîches; accompagne d'une salade estivale ou d'un taboulé léger pour contraster la richesse de l'agneau.
Dosage du melange
Infusion concentrée pour la marinade: pour 300 ml d'eau frémissante utilise 6 g (≈1 cuillère à soupe rase) du mélange Thé glacé "Un p'tit câlin". Laisse infuser 4 minutes, filtre et laisse refroidir. Cette quantité donne une infusion aromatique mais prudente, parfaite pour mariner sans dominer la viande.
Le conseil curieux
Pour une belle coloration, sèche légèrement les côtelettes avant de les poser sur la grille. Si tu veux un goût plus fruité, ajoute quelques fraises fraîches en quartiers dans la salade d'accompagnement. Ne réutilise pas la marinade crue sans la faire bouillir.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des brochettes d'agneau désossé (bouchées) et grille-les en 8–10 min pour une version à partager.
- Pour une touche méditerranéenne plus marquée, ajoute du romarin frais à la marinade et remplace la sauce soja par du jus de citron.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes chaudes, nappées d'un peu de gremolata. Propose des quartiers d'orange et une salade de couscous ou un taboulé aux herbes pour contraster. Un verre du Thé glacé "Un p'tit câlin" bien frais prolonge l'accord fruité.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à la poêle quelques minutes et ajoute la gremolata fraîche juste avant de servir.
Bien reussir côtelettes d'agneau marinées
Ce mariage entre côtelettes d'agneau et Thé glacé "Un p'tit câlin" fonctionne grâce à l'équilibre des ingrédients : une infusion concentrée apporte des notes fruitées et citronnées sans alourdir la viande. Le miel et la sauce soja dans la marinade créent un subtil jeu sucré‑salé qui aide la viande à caraméliser au gril. La gremolata persil‑orange, croquante et acidulée, rétablit l'équilibre en apportant de la fraîcheur et une texture contrastante. Pour la cuisson, privilégie une chaleur vive et un repos court afin de garder les côtelettes juteuses.
Côté organisation, prépare la gremolata pendant que l'infusion refroidit et réserve la marinade courte au réfrigérateur pour ne pas attendrir excessivement la viande. En accompagnement choisis des textures fraîches — taboulé, salade de jeunes pousses ou légumes grillés — qui prolongeront les accents fruités du thé glacé. Si tu souhaites décliner la recette, la marinade fonctionne aussi avec des morceaux d'agneau à griller ou des brochettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la marinade la veille ?
Tu peux préparer la marinade la veille sans l'ail ni l'oignon, puis mariner la viande 20–30 minutes au moment de cuire pour éviter une survenue d'amertume.
Peut-on remplacer la sauce soja ?
Oui : remplace par un trait de jus d'orange salé (1 c. à café de sel dissous) pour conserver l'équilibre sucré‑salé sans soja.
Comment obtenir une gremolata encore plus croquante ?
Ajoute 1 c. à soupe de chapelure toastée ou de pignons légèrement dorés au dernier moment pour du croquant supplémentaire.
