Ragoût de Pois Chiches Épicé au Paprika
Si je devais choisir un plat qui raconte une histoire à chaque cuillère, ce serait sans hésiter ce ragoût de pois chiches épicé au paprika. C’est un plat simple, chaleureux et généreux, bourré de caractère grâce aux épices qui lui insufflent une profondeur absolument irrésistible.
Le Secret des Épices
Tout commence avec le paprika, cette poudre rouge éclatante aux reflets de braise, rapportée d’Amérique par les explorateurs et chérie depuis des siècles par les cuisines espagnole, hongroise et ottomane. Le paprika, c’est l’âme de ce plat. J’utilise ici du paprika fumé des Épices Curieuses, dont le parfum boisé évoque les marchés andalous et les feux de bois sous une nuit étoilée. À lui seul, il donne aux pois chiches une intensité enveloppante, comme un baiser de braise.
Le cumin, lui, nous emmène droit vers l’Orient et le Maghreb. Son arôme terreux et citronné fait vibrer la sauce, apportant cette petite chaleur ronde qui caresse le palais sans jamais l’écraser. Ajoutons-y une pointe de coriandre moulue, et le plat prend une tournure plus complexe, plus lumineuse, avec une note légèrement florale en arrière-bouche.
Enfin, pour équilibrer cette symphonie, une touche de cannelle. Oui, de la cannelle, mais à peine une pincée ! Juste assez pour rehausser la douceur des pois chiches et apporter une longueur en bouche subtilement sucrée qui surprend et intrigue. C’est le petit secret qui fait tout basculer…
La Recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 400 g de pois chiches cuits (ou 200 g secs, trempés une nuit et cuits)
• 1 oignon rouge finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à soupe de paprika fumé des Épices Curieuses
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 pincée de cannelle
• ½ c. à café de piment d’Espelette (ou plus, selon le goût)
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin
• Une poignée de persil fraîchement haché
• Un filet de jus de citron
Préparation
Dans une grande sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Laisse doucement suer l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail et le poivron, puis laisse-les compoter quelques minutes. À ce moment-là, les arômes commencent déjà à s’élever : une promesse de voyage.
Vient le moment magique des épices. Saupoudre le paprika fumé, le cumin, la coriandre et la cannelle directement sur les légumes. Remue bien. Laisse-les griller quelques secondes pour libérer toute leur saveur : l’odeur qui embaume la cuisine est un véritable enchantement.
Verse les tomates concassées et le bouillon de légumes et mélange. Ajoute les pois chiches, puis laisse mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes. La sauce doit s’épaissir, enrobant chaque pois chiche d’un manteau velouté et parfumé.
Avant de servir, ajuste l’assaisonnement, ajoute une pincée de piment d’Espelette pour titiller les papilles et finis avec un filet de jus de citron pour équilibrer le tout. Parsème généreusement de persil frais.
Les Petits Plus
💡 Texture parfaite : Si tu aimes un ragoût plus crémeux, écrase quelques pois chiches à la fourchette avant la fin de la cuisson. Leur amidon épaissira naturellement la sauce.
💡 Alternative gourmande : Pour plus de gourmandise, accompagne ce ragoût d’un pain plat légèrement grillé. Un pain pita ou une focaccia chaude serait merveilleux.
💡 Version ultra-savoureuse : Envie d’une touche encore plus profonde ? Ajoute une cuillerée de yaourt grec au moment de servir, son onctuosité se mariera à la perfection avec les épices.
Un Plat Qui Raconte une Histoire
Ce ragoût, c’est cette sensation de réconfort après une longue journée, un plat qui mijote doucement pendant que dehors, le monde s’active. Il célèbre la richesse des épices et le pouvoir qu’elles ont de transporter nos sens d’un coin du globe à un autre, en une simple bouchée. Un mélange de traditions lointaines et de simplicité accessible, comme un conte d’ailleurs à déguster.
Alors, que dirais-tu de plonger ta cuillère dans cette belle promesse d’évasion épicée ? 🌶✨
