poulet rôti provençal — Le poulet rôti provençal se prépare ici simplement et généreusement : un poulet spatchcocké, des pommes de terre dorées, gousses d’ail et oignons, et un bouquet garni thym, origan et sarriette pour parfumer lentement la cuisson. Les herbes libèrent des notes chaudes, légèrement poivrées et résineuses ; la peau devient croustillante, la chair reste juteuse et le jus de cuisson prend une belle profondeur aromatique. C’est une recette idéale pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis, servie directement dans le plat pour partager. En moins d’une heure vous obtenez un plat rustique, parfumé et convivial qui met en valeur la Provence sans complication, avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 1 poulet entier (1,4–1,6 kg), spatchcocké (ou prêt à rôtir)
- 800 g de pommes de terre petites (rattes ou charlotte), coupées en deux
- 1 bouquet garni (thym, origan, sarriette) — 1 bouquet
- 1 tête d’ail, gousses entières non épluchées
- 2 oignons moyens, émincés en quartiers
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (optionnel, pour arroser)
- 1 citron (zestes et quartiers, optionnel)
- Sel gros et poivre noir fraîchement moulu
- 1 branche de romarin (optionnel, pour parfumer le plat)
Preparation de poulet rôti provençal
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il perde son froid.
- Spatchcockez le poulet: retirez la colonne vertébrale (ou demandez au volailler) puis aplatissez-le en pressant sur la poitrine. Séchez la peau avec du papier absorbant.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, les quartiers d’oignon, les gousses d’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre. Étalez-les dans un grand plat à rôtir.
- Frictionnez le poulet avec 1 c. à s. d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement la peau et la cavité. Glissez le bouquet garni dans la cavité du poulet ou posez-le sous le poulet et parmi les pommes de terre.
- Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur le lit de pommes de terre. Ajoutez quelques quartiers de citron et la branche de romarin si utilisée. Répartissez quelques noisettes de beurre sur la poitrine.
- Enfournez 40–45 minutes: après 25 minutes, arrosez les pommes de terre avec le jus du plat et, si nécessaire, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
- Vérifiez la cuisson: la température interne doit atteindre 75 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou les jus doivent être clairs. Laissez reposer 10 minutes hors du four, couvert d’un papier aluminium lâche.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Découpez le poulet, répartissez les pommes de terre et arrosez de jus de cuisson filtré si souhaité.
Dosage du melange
Utilisez 1 bouquet garni (thym, origan, sarriette) pour 4 personnes. Glissez-le dans la cavité ou placez-le sous le poulet afin qu’il parfume progressivement sans dominer: un bouquet suffit pour cet apport aromatique.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Ajouter des olives noires et des quartiers de citron confit pour une version plus méridionale.
- Remplacer les pommes de terre par un mélange de carottes et panais pour une version racines.
- Incorporer quelques tomates cerises et un filet de vinaigre balsamique pour une note sucrée-acidulée.
Comment servir cette recette ?
Servez le poulet découpé dans un grand plat, nappez-le du jus de cuisson filtré et proposez une salade verte croquante ou des haricots verts vapeur. Parsemez de zeste de citron pour apporter de l’éclat.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez au four à 160 °C pour préserver la texture (15–20 minutes). Vous pouvez congeler la viande désossée jusqu’à 2 mois.
Bien reussir poulet rôti provençal
Choix des ingrédients : privilégiez un poulet de qualité, d’environ 1,4–1,6 kg, qui rôtit uniformément en moins d’une heure une fois spatchcocké. Les petites pommes de terre tiennent mieux à la cuisson et s’imprègnent du jus. L’ail en chemise donne une douceur rôtie sans brûler, tandis que l’oignon apporte du fond aromatique. Pour un rendu croustillant, laissez la peau bien sèche avant d’enfourner et utilisez une bonne huile d’olive.
Organisation et textures : disposez pommes de terre et aromates en une seule couche pour une cuisson homogène. Le bouquet garni doit parfumer sans écraser : glissé sous le poulet ou dans la cavité, il diffuse lentement ses notes de garrigue. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes : la chair se détend et les jus se répartissent, garantissant des morceaux moelleux. Servez avec des légumes verts ou une salade citronnée pour équilibrer la richesse du plat.
Questions frequentes
Peut-on cuire ce poulet sans spatchcocker ?
Oui, mais la cuisson sera plus longue et moins homogène. Comptez alors 10–15 minutes supplémentaires et vérifiez la température interne.
Peut-on utiliser des herbes fraîches à la place du bouquet sec ?
Oui. Utilisez un petit bouquet frais ficelé : réduisez légèrement la quantité car les herbes fraîches sont plus vives.
Comment rendre les pommes de terre plus croustillantes ?
Précuisez-les 8–10 minutes à l’eau bouillante puis égouttez et secouez-les pour créer des aspérités avant le four.
