Poulet mijoté au bouillon — laissez-vous tenter par des cuisses tendres baignées d’un jus rond et parfumé. Ici, le bouillon de légumes infuse carottes, panais et shiitake pour donner au jus une belle profondeur boisée, une douceur potagère et une pointe herbacée de livèche et persil. La chair du poulet devient fondante, les carottes et pommes de terre s’enrichissent d’une texture soyeuse et le jus réduit prend une onctuosité naturellement liée par la fécule. C’est une recette familiale, simple à préparer en moins d’une heure, idéale pour un dîner chaleureux en semaine ou un repas dominical réconfortant. Tu peux la commencer dès maintenant : les parfums se réveillent dès les premières minutes de cuisson.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (avec peau)
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en gros tronçons
- 400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 600 ml d’eau chaude
- 2,5 cuillères à café de Bouillon de légumes en poudre
- 1 branche de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
- Persil frais ciselé pour servir
- Poivre du moulin
- Sel à ajuster avec prudence
Preparation de Poulet mijoté au bouillon
- Préchauffe une cocotte à feu moyen. Sale légèrement les cuisses si nécessaire (le bouillon contient déjà du sel) et poivre-les.
- Verse l’huile d’olive dans la cocotte chaude. Saisis les cuisses côté peau 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent bien, puis retourne-les 2 minutes. Retire et réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé et l’ail. Fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en raclant les sucs laissés par le poulet.
- Remets les cuisses dans la cocotte, ajoute les carottes et les pommes de terre autour. Saupoudre le Bouillon de légumes en poudre sur les légumes et le poulet.
- Verse 600 ml d’eau chaude, ajoute la branche de thym et la feuille de laurier. Porte à légère ébullition, puis couvre et baisse le feu pour maintenir un frémissement doux.
- Laisse mijoter 35 à 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les légumes soient cuits. Vérifie la cuisson en piquant une cuisse: le jus doit être clair.
- Si tu veux un jus plus lié, retire les cuisses et les légumes, augmente le feu et laisse réduire le liquide 5 minutes. Hors du feu, incorpore le beurre pour apporter de l’onctuosité.
- Rectifie l’assaisonnement après avoir goûté (peu de sel possible). Parsème de persil ciselé et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour cette recette, dilue environ 2,5 cuillères à café de Bouillon de légumes en poudre dans 600 ml d’eau chaude. Commence toujours légèrement: le bouillon contient du sel. Ajuste le sel final uniquement après dégustation.
Le conseil curieux
Saisis bien la peau des cuisses pour développer des sucs qui enrichissent le jus; pour un jus plus brillant, ajoute une noix de beurre en fin de réduction. Si tu préfères une cuisson plus douce, peux remplacer la cocotte par une cuisson au four couvert à 160 °C pendant 40 min. Goûte le jus avant d’ajouter du sel supplémentaire à cause de la présence de sel de mer dans le bouillon.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons shiitake frais ou séchés en fin de cuisson pour renforcer la note umami.
- Remplace les pommes de terre par des patates douces pour une touche sucrée et une couleur plus chaude.
Comment servir cette recette ?
Sers les cuisses nappées du jus réduit, accompagnées d’une purée maison, d’un riz pilaf ou simplement d’un bon pain de campagne pour saucer. Parseme de persil frais et ajoute un quartier de citron si tu aimes une pointe d’acidité.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau si le jus a trop réduit. Pour une conservation plus longue, congèle le plat sans les pommes de terre (qui se détériorent à la congélation) pendant 2 à 3 mois.
Bien reussir Poulet mijoté au bouillon
Choix des ingrédients : privilégie des cuisses de poulet avec peau pour obtenir un jus riche car la graisse fondante apporte du corps. Les légumes racines (carotte, panais, citrouille séchée présentent dans le bouillon) complètent la rondeur du plat et caramélisent légèrement pendant le mijotage, renforçant la profondeur aromatique. Les champignons shiitake, déjà présents dans le mélange, peuvent être ajoutés frais pour accentuer la note terreuse. Quant au bouillon de légumes en poudre, il fonctionne ici comme une base concentrée : dose-le prudemment pour ne pas saler excessivement le plat.
Organisation et texture : commence par saisir les cuisses pour créer des sucs et une belle couleur, puis construis la cuisson en couches (oignon, légumes, bouillon, eau) pour que chaque élément libère ses arômes. Le mijotage doux permet aux fibres du poulet de se détendre et aux légumes d’absorber le jus, donnant une texture moelleuse et un jus légèrement nappant grâce à la fécule de pomme de terre contenue dans le bouillon. Pour un rendu encore plus soyeux, réduire le jus en fin de cuisson et monter au beurre juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais les blancs cuisent plus vite et risquent de devenir secs ; réduis le temps de cuisson de 10 à 15 minutes et surveille la tendreté.
Comment rendre le jus plus épais sans farine ?
Laisse réduire le liquide à découvert pour concentrer les saveurs. Tu peux aussi incorporer un peu de beurre froid en fouettant hors du feu pour lier et brillanter le jus.
Puis‑je préparer ce plat en cocotte-minute ?
Oui : réduis le liquide à 400 ml, cuis 12 minutes à partir de la mise en pression, puis relâche la pression naturellement et finis par une réduction si besoin.
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