Poulet Basque rôti — et tomates confites : une recette simple et généreuse pour un repas familial en moins d'une heure. Les cuisses, massées d'un voile d'huile d'olive et d'Assemblage Basque, se colorent et rendent un jus parfumé où se mêlent thym, ail, échalote et la douceur du piment d'Espelette. Légèrement relevée et rustique, la peau devient croustillante, la chair reste juteuse et les tomates fondent pour créer une sauce naturellement épicée. Servez chaud, directement à table, sur un lit de riz moelleux ou de pommes de terre rôties : c'est l'occasion idéale d'un dîner convivial où les saveurs du Sud-Ouest s'expriment sans complication.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg au total)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 à 3 cuillères à café d'Assemblage Basque
- 4 tomates mûres coupées en quartiers (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées)
- 2 oignons jaunes moyens émincés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 1 branche de laurier (facultatif)
- Quelques brins de persil frais pour servir
Preparation de Poulet Basque rôti
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez les cuisses 10 minutes avant pour les rapprocher de la température ambiante.
- Dans un grand plat, mélangez l'huile d'olive et l'Assemblage Basque. Goûtez et ajustez légèrement: commencez toujours par la dose recommandée.
- Posez les cuisses dans le plat et massez-les bien avec le mélange huile-épices afin que la peau soit uniformément enrobée. Salez et poivrez légèrement.
- Répartissez les quartiers de tomates et les oignons émincés autour des cuisses. Si vous utilisez des tomates concassées, versez-les autour pour garder la viande au sec sur le dessus.
- Ajoutez la branche de laurier si désiré et arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Pensez au vinaigre de vin rouge si vous aimez une pointe d'acidité qui relève la sauce.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Arrosez une fois les cuisses avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour garder la chair moelleuse.
- Si vous souhaitez une peau très croustillante, terminez 3 à 5 minutes sous le grill en surveillant attentivement.
- Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes. Décantez légèrement le jus de cuisson sur les cuisses et parsemez de persil frais avant de servir.
Dosage du melange
Privilégiez la prudence: 2 à 3 cuillères à café d'Assemblage Basque pour 4 cuisses (soit environ 1/2 à 3/4 c. à c. par cuisse si vous cherchez un assaisonnement modéré). Pour une marinade plus marquée, mélangez les épices avec 3 c. à soupe d'huile et laissez reposer 30 minutes.
Le conseil curieux
1) Pour une peau plus croustillante, séchez légèrement la peau avec du papier absorbant avant d'appliquer l'huile et les épices.
2) Faites infuser l'Assemblage Basque dans l'huile tiède 5 minutes pour amplifier les arômes avant de masser les cuisses.
3) Récupérez le jus de cuisson et dégraissez légèrement pour napper riz ou pommes de terre.
Variantes gourmandes
- Avec poivrons : ajoutez des lanières de poivron rouge et jaune pour une version colorée et sucrée.
- Au four en papillote : enfermez chaque cuisse avec tomates et oignons dans du papier sulfurisé pour une cuisson plus douce et juteuse.
- Avec pommes de terre : ajoutez des cubes de pommes de terre précuits dans le plat pour un plat complet.
Comment servir cette recette ?
Servez les cuisses sur un lit de riz basmati ou de pommes de terre rôties. Arrosez généreusement du jus réduit du plat et parsemez de persil. Accompagnez d'une salade verte acidulée ou d'un tzatziki léger pour contraster.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour préserver la texture; évitez le micro-ondes pour ne pas dessécher la chair.
Bien reussir Poulet Basque rôti
Choix des ingrédients et texture : pour cette recette privilégiez des cuisses de poulet de taille homogène afin d'obtenir une cuisson régulière. Les tomates mûres apportent du jus et une acidité naturelle qui se marie parfaitement au caractére herbacé de l'Assemblage Basque. L'huile d'olive sert de conducteur aromatique : chauffée, elle libère les huiles essentielles du thym et de l'ail, tandis que le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et fruitée. La combinaison peau croustillante/ chair juteuse fait tout l'intérêt du plat ; pour l'obtenir, séchez la peau avant cuisson et évitez de surcharger le plat.
Organisation et accompagnements : préparez les légumes pendant que le four monte en température pour gagner du temps. Si vous servez du riz, cuisez-le pendant la cuisson des cuisses pour une synchronisation parfaite. Pour une table basque authentique, proposez une salade de tomates assaisonnée simplement et un pain de campagne pour saucer. Côté vin, un rouge léger du Sud-Ouest ou un rosé frais complètent bien les notes épicées et herbacées du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : massez les cuisses avec l'huile et l'Assemblage Basque, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Sortez 20 minutes avant la cuisson.
Que faire si le jus est trop liquide ?
Dégraissez légèrement et faites réduire le jus sur la plaque 5–8 minutes à feu vif ou au four avant de le napper.
Peut-on remplacer les cuisses par des blancs ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson et surveillez pour éviter le dessèchement.
