porchetta aux herbes — et poivre noir : une poitrine de porc roulée et rôtie jusqu’à une peau craquante, parfumée d’un mélange d’herbes fraîches et du zeste d’orange. Le contraste entre la chair fondante, les herbes citronnées et la croûte croustillante rend ce plat à la fois familial et festif. Le poivre noir, concassé pour la croûte puis moulu au service, apporte une chaleur piquante qui relève sans écraser la douceur de l’orange et la richesse du porc. Idéale pour un dimanche en famille ou un dîner convivial, cette porchetta se prépare avec des gestes simples : un bon assaisonnement, un roulé serré et une cuisson en deux temps pour obtenir la peau parfaite. Tu auras envie d’en couper des tranches généreuses dès qu’elle sortira du four.
Ingredients
- 1,2 kg de poitrine de porc désossée, peau conservée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat finement ciselées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
- Zeste fin d'une grosse orange
- 1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement écrasées (optionnel)
- 2 cuillères à café de sel fin
- Sel fin supplémentaire pour la peau
- Poivre noir entier (voir dosage)
- 1 cuillère à soupe d'eau ou de vin blanc (pour la farce si nécessaire)
Preparation de porchetta aux herbes
- Prépare la poitrine: ouvre-la à plat (si besoin demande au boucher), écume l'humidité avec du papier absorbant. Place la peau face dessous.
- Prépare la farce d'herbes: dans un bol, mélange l'ail, le persil, le romarin, le thym, le zeste d'orange, les graines de fenouil, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Concasse 1 cuillère à soupe de Poivre noir et incorpore-le au mélange.
- Étale la préparation d'herbes sur la chair (côté intérieur), étale si besoin un trait d'eau ou de vin blanc pour aider à lier. Roule la poitrine serrée sur elle-même sur la longueur pour former un rôti. Maintiens avec de la ficelle de cuisson tous les 3–4 cm.
- Séche bien la peau avec du papier absorbant; à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pique légèrement la peau à intervalles réguliers (sans traverser la chair) pour favoriser le croustillant. Masse la peau d'une fine couche d'huile et saupoudre généreusement de sel fin.
- Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante de préférence). Pose la porchetta sur une grille placée au-dessus d'une lèchefrite. Enfourne à 220 °C pendant 20 minutes pour bien démarrer la coloration et le croustillant.
- Baisse la température à 180 °C et poursuis la cuisson 35 minutes supplémentaires (vérifie la cuisson: la température interne doit atteindre environ 68–70 °C). Si la peau croustille trop vite, couvre légèrement de papier aluminium.
- Sors la porchetta du four et laisse reposer 10 minutes avant de la trancher. Avant de servir, donne quelques tours de moulin de Poivre noir sur les tranches pour un éclat aromatique final.
Dosage du melange
Poivre noir entier: 1 cuillère à soupe concassée dans la farce + 6–8 tours de moulin (≈½ cuillère à café) au service.
Le conseil curieux
Pour un roulé bien net, refroidis légèrement la poitrine avant de ficeler. Pour une peau ultra-croustillante, sèche-la au réfrigérateur, non couverte, 1–2 heures si tu as le temps.
Variantes gourmandes
- Version agrumes et fenouil : ajoute 1 c. à soupe de graines de fenouil entières pour un parfum plus anisé.
- Porchetta à la moutarde : étale 1 cuillère à soupe de moutarde douce sous la farce pour une touche acidulée.
Comment servir cette recette ?
Tranche la porchetta en rondelles épaisses et sers-la avec un risotto crémeux ou un pilaf parfumé au citron et persil. Accompagne d'une salade de roquette pour de la fraîcheur.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C, couvert, puis finis 5–7 minutes à 200 °C pour retrouver le croustillant.
Bien reussir porchetta aux herbes
Choix des ingrédients et texture : privilégie une poitrine de porc bien proportionnée (environ 1,0–1,3 kg) avec une belle couche de gras et la peau intacte : c’est elle qui donnera la croûte croustillante et la chair moelleuse. Les herbes fraîches (persil, romarin, thym) apportent une trame aromatique verte qui s’associe naturellement au zeste d’orange ; le fenouil offre une note légèrement anisée qui rappelle la version italienne de la porchetta. Utilise du poivre noir en deux textures : concassé pour infuser la farce et quelques tours de moulin au service pour redonner du relief et de la vivacité.
Organisation et accompagnement : pour gagner du temps, prépare la farce et ficele la porchetta avant de t'attaquer aux accompagnements. Un riz pilaf citronné ou un risotto simple crémeux sont d’excellents compagnons : ils captent les jus et tempèrent la puissance du poivre. Si tu veux préparer à l'avance, roule et ficele la viande la veille : laisse-la reposer au frais pour que les parfums se mêlent, sors-la 30 minutes avant la cuisson et poursuis la méthode indiquée pour obtenir une peau bien croustillante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la porchetta la veille ?
Oui : tu peux la rouler et la ficeler la veille, la couvrir et la garder au réfrigérateur. Sors-la 30 minutes avant cuisson pour tempérer.
Comment obtenir une peau bien croustillante ?
Sèche la peau au maximum, sale-la généreusement, démarre la cuisson à haute température puis réduis pour finir la cuisson.
Peut-on remplacer la poitrine par un rôti équivalent ?
Tu peux utiliser un filet de porc large, mais la poitrine offre le meilleur compromis gras/peau pour le croustillant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
