porc confit au thym — s'impose ici comme un plat chaleureux et convivial : des morceaux d'échine doucement cuits dans une huile parfumée au bouquet garni, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et brillante. Le gratin de céleri‑rave, crémeux et légèrement gratiné, apporte une texture fondante et une pointe de noisette qui répond aux notes boisées du laurier. Quelques légumes rôtis croustillants complètent l'assiette pour un contraste de textures et de couleurs, parfait pour un repas en famille ou un dîner entre amis. En cuisine, le geste est simple : infuser l'huile, confire la viande à basse température, napper du gratin et passer au four pour dorer. Cette recette révèle la Provence dans chaque parfum sans complication inutile.
Ingredients
- 800 g d'échine de porc, coupée en 8 morceaux (≈100 g chacun)
- 500 ml d'huile d'olive douce (assez pour couvrir la viande dans la cocotte)
- 1 bouquet garni bio Thym & Laurier
- 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 1 gros céleri‑rave (≈800 g), pelé et tranché en fines lamelles
- 200 ml de crème liquide (30% MG)
- 100 g de comté ou gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 1 échalote, finement ciselée
- 400 g de carottes et panais mélangés, coupés en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- quelques branches de persil plat, hachées
- sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade râpée
Preparation de porc confit au thym
- Préchauffe le four à 140 °C (chaleur douce). Sale légèrement les morceaux d'échine sur toutes les faces.
- Dans une cocotte allant au four, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif et fais dorer rapidement les morceaux de porc (1 à 2 min par face) pour colorer la viande puis réserve-la sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute l'ail écrasé et l'échalote ciselée dans la cocotte, fais suer 1 à 2 minutes sans les brûler.
- Remets la viande dans la cocotte, verse l'huile d'olive restante jusqu'à couvrir la viande à moitié au minimum, ajoute 1 bouquet garni bio Thym & Laurier. Porte à très faible frémissement sur la cuisinière puis couvre et transfère au four.
- Laisse confire à 140 °C pendant 45 minutes à 50 minutes: la viande doit être tendre, brillante et se détacher facilement. Vérifie au couteau à 40 minutes si nécessaire.
- Pendant ce temps, prépare le gratin: beurre un plat à gratin. Dispose les lamelles de céleri‑rave en couches serrées, sale, poivre, ajoute une pincée de muscade entre les couches.
- Mélange la crème avec la moitié du fromage râpé et verse sur le céleri jusqu'à juste couvrir. Couvre de papier aluminium et laisse reposer au frais jusqu'à la phase finale.
- Sur une plaque, mélange les bâtonnets de carotte et panais avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtis au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes (peu avant la fin de la cuisson du porc) jusqu'à caramélisation.
- Sors la cocotte du four, récupère la viande et réserve au chaud. Passe le jus de cuisson rapidement sur feu moyen pour concentrer légèrement (2 à 3 min) si tu veux une sauce plus marquée. Retire le bouquet garni avant de servir.
- Augmente le four à 200 °C. Découvre le gratin et parsème du reste de fromage. Enfourne 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Dresse: dispose un morceau d'échine confite, nappe d'un peu de jus réduit, ajoute une portion de gratin et quelques légumes rôtis. Parseme de persil haché et sers immédiatement.
Dosage du melange
Utilise 1 bouquet garni bio Thym & Laurier pour 4 personnes. Glisse-le entier dans l'huile au début de la cuisson, il infusera doucement pendant le confit. Retire-le avant de servir.
Le conseil curieux
Pour un confit encore plus fondant, choisis des morceaux d'échine bien persillés. Ne laisse pas l'huile bouillir: le frémissement prolongé suffit pour confire. Si l'huile recouvre trop, ajuste la quantité; la viande doit être juste immergée. Pour gagner du temps, tranche le céleri très finement à la mandoline.
Variantes gourmandes
- Remplace le céleri‑rave par un gratin de butternut tranché fin pour une note plus douce et colorée.
- Ajoute 2 clous de girofle dans l'huile pour une pointe chaude et épicée si tu veux un profil aromatique différent.
Comment servir cette recette ?
Sers le porc confit et le gratin bien chauds avec les légumes rôtis pour le contraste. Un peu de jus réduit arrosé au dernier moment relie les éléments. Propose un pain de campagne ou une polenta crémeuse pour récupérer les sucs.
Conservation
Conserve la viande confite immergée dans l'huile au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle. Le gratin se garde 24 heures au frais ; réchauffe à four doux.
Bien reussir porc confit au thym
Ce plat combine une cuisson en huile pour le porc et un gratin de légumes sans pomme de terre : l'échine de porc, mieux adaptée au confit, apporte une texture fondante grâce au persillage. Choisis une huile d'olive douce pour ne pas masquer le bouquet garni bio Thym & Laurier. Le céleri‑rave, tranché fin, tient mieux la cuisson en gratin et gagne en onctuosité avec la crème ; râpe la muscade et utilise un fromage à pâte pressée pour une belle croûte dorée. Les légumes racines rôtis complètent l'assiette par leur sucre caramélisé qui contraste agréablement avec la viande.
Gère ton temps en commençant par le confit au four (cuisson douce), puis prépare le gratin pendant que la viande repose. Si tu veux préparer à l'avance, confis la viande la veille : les saveurs s'approfondissent. Au service, une réduction courte du jus de cuisson concentre les arômes du thym et du laurier sans alourdir le plat. Pour l'accompagnement liquide, un vin rouge souple et peu tannique fera ressortir les notes herbacées du bouquet garni.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu remplacer l'échine par une autre coupe de porc ?
Oui : la poitrine ou l'épaule conviennent aussi, privilégie une coupe un peu grasse pour obtenir un confit fondant.
Combien de temps puis‑je conserver le porc confit dans l'huile ?
Tu peux garder la viande immergée au frais jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement avant de servir.
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