Pommes de terre grenaille rôties au thym et Sel bleu de Perse, yaourt aux herbes
Des pommes de terre grenaille rôties, croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, parfumées au thym et à l'huile d'olive : une assiette simple et généreuse à partager. La touche finale de Sel bleu de Perse apporte un croquant salin et une note minérale subtile, tandis qu'un yaourt aux herbes fraîches apporte fraîcheur et onctuosité. Idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner léger, cette recette met en valeur la beauté visuelle et la singularité du sel sans complexité, et donne vraiment envie de passer à table.
Les produits utilisés dans cette recette
Sel bleu de Perse
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Ingredients
- 800 g de pommes de terre grenaille (lavées, coupées en deux si grosses)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 branche de thym frais (plus quelques brins pour la finition)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Sel bleu de Perse (en finition) — voir dosage
- 250 g de yaourt nature entier
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 petite gousse d'ail finement râpée ou pressée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le yaourt
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre grenaille avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les feuilles de thym détachées, du poivre noir et une petite pincée de sel ordinaire si nécessaire. Répartissez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque.
- Enfournez pour 30–35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
- Pendant la cuisson, préparez le yaourt aux herbes: dans un bol, mélangez le yaourt, la ciboulette, le persil, l'ail râpé, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (évitez d'ajouter le Sel bleu de Perse ici pour garder son impact en finition).
- Sortez les pommes de terre du four, laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Disposez-les ensuite sur un plat de service ou directement dans des assiettes creuses.
- Parsemez le Sel bleu de Perse en finition: saupoudrez légèrement les cristaux sur les pommes de terre encore chaudes, en ciblant quelques zones pour créer des points de contraste visuels et gustatifs.
- Ajoutez quelques brins de thym frais et servez immédiatement avec le yaourt aux herbes à côté, pour que chacun trempe ou nappe selon son envie.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café de cristaux de Sel bleu de Perse (environ 3–4 pincées). À répartir en finition, quelques cristaux par portion suffisent pour conserver le caractère visuel et la finesse gustative.
Le conseil curieux
Concassez légèrement les cristaux au mortier si vous préférez une répartition plus fine sans perdre l'effet bleuté. Ajoutez le Sel bleu de Perse uniquement au moment de servir pour préserver le croquant. Variez les herbes du yaourt (menthe ou aneth) selon l'accompagnement. Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, terminez la cuisson en mode grill 2–3 minutes en surveillant.
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