Pommes de Terre Épicées à la Libanaise (Batata Harra)
Si tu devais fermer les yeux et laisser ton palais voyager, où aimerais-tu aller ? Aujourd’hui, je t’emmène au cœur d’une cuisine où les épices vibrent et où chaque bouchée raconte une histoire ensoleillée : le Liban. Et quoi de mieux qu’un plat réconfortant et explosif de saveurs comme les Batata Harra ? Ces pommes de terre dorées, enrobées d’ail, de coriandre et d’épices audacieuses, sont un hommage aux marchés parfumés de Beyrouth. Chez Les Épices Curieuses, j’ai trouvé des ingrédients d’exception qui transforment chaque préparation en une aventure culinaire.
Les épices, trésors du Liban
Ce qui rend ce plat unique, c’est son équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur. À la base, il y a le paprika fumé, profond et envoûtant, qui rappelle les braises languissantes des cuisines traditionnelles. Il s’accroche aux pommes de terre comme un voile de velours et leur donne une et une douceur légèrement caramélisée. Puis vient l’harissa en poudre, ce mélange puissant de piment séché, d’ail et de cumin, qui aiguise les saveurs et réveille le palais à chaque bouchée.
Mais le coup de maître, c’est la coriandre fraîche et moulue, cette herbe aux parfums d’agrumes et de terre qui lie tous les éléments entre eux. Elle évoque les ruelles d’un souk où flottent l’odeur des épices concassées sous les meules de pierre. Enfin, une touche de sumac, cette perle rouge aux notes acidulées, remplace subtilement le citron et apporte une pointe de fraîcheur inattendue.
La recette
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café d’harissa en poudre (ou plus selon ton audace !)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de sumac
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Les pommes de terre croustillantes – Coupe les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm. Fais-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutte-les soigneusement. Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et fais-les dorer jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée.
- Les épices prennent vie – Ajoute l’ail haché, le paprika fumé, l’harissa et la coriandre moulue. Mélange bien pour que les épices enrobent chaque morceau et laisse cuire encore 2 à 3 minutes.
- La touche finale – Hors du feu, incorpore la coriandre fraîche et le sumac. Mélange délicatement et sers immédiatement, pour profiter de la chaleur enveloppante des épices.
Astuce texture et explosion de saveurs
Si tu veux encore plus de texture, tu peux ajouter des pois chiches grillés à la dernière étape. Ils apportent du croquant et une dose de protéines parfaite pour une alternative végétarienne encore plus complète !
Servi avec un yaourt citronné ou un houmous aux épices douces, ce plat devient une escale gourmande au plein cœur de la Méditerranée. Je te promets qu’après cela, tu fermeras les yeux à chaque bouchée, juste pour mieux écouter cette symphonie d’épices danser sur ton palais.
