Polenta grillée au romarin et pesto de basilic : un voyage en Méditerranée
Si je devais te parler de mon coup de cœur du moment, ce serait sans hésitation cette polenta grillée au romarin et son pesto de basilic. Ce plat, c'est l'évocation du soleil, des douces soirées italiennes où les arômes des herbes sauvages caressent l'air chaud. C'est aussi un hymne aux épices qui réveillent la simplicité d'un ingrédient humble et le transforment en une expérience sublime. Que dirais-tu d'embarquer avec moi dans cette aventure culinaire ?
Les trésors du goût : le romarin et le basilic
Ah, le romarin ! Cette herbe puissante, résineuse et boisée, qui rappelle à la fois la garrigue méditerranéenne et le crépitement d'un feu sous une broche de viande. Séché, il déploie toute sa force dans les cuissons longues, mais ici, légèrement émietté dans la polenta, il infuse une profondeur herbacée qui vient jouer avec la douceur du maïs. Son parfum te chatouille les narines avant même qu'il n'embrase la poêle.
Et puis, il y a le basilic, cette feuille délicate aux effluves poivrées et anisées, qui signe l'identité solaire du pesto. Marié aux pignons torréfiés, il révèle toute sa splendeur : un parfum vert et éclatant, une fraîcheur qui danse sur les papilles. Associé à l'huile d'olive et au citron, c'est une explosion de saveurs qui équilibre la richesse de la polenta grillée.
Les secrets d’une polenta croustillante et fondante
Si la polenta est souvent consommée crémeuse, je l'adore sous sa forme dorée, légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur. La clé ? Une cuisson patiente, un bon assaisonnement et un passage sur une poêle bien chaude pour lui donner cette texture irrésistible.
La recette (pour 4 personnes)
Ingrédients :
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Pour la polenta :
- 200 g de polenta instantanée
- 60 cl d’eau
- 20 cl de lait (ou un lait végétal pour une version végétalienne)
- 30 g de parmesan râpé (optionnel, pour une version plus gourmande)
- 1 cuillère à café de romarin séché de Les Épices Curieuses, émietté finement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
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Pour le pesto :
Préparation :
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Préparer la polenta :
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau et le lait. Sale légèrement et verse la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remue constamment à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu’elle épaississe. -
Hors du feu, incorpore le parmesan (si utilisé), le romarin séché et un bon tour de poivre noir. Verse dans un plat rectangulaire chemisé de papier cuisson et lisse la surface. Laisse refroidir et raffermir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
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Préparer le pesto :
Dans un mortier (ou un mixeur), écrase les pignons avec l’ail et une pincée de sel. Ajoute ensuite le basilic et broie jusqu’à obtenir une pâte aromatique. Verse progressivement l’huile d’olive, puis incorpore le parmesan et le jus de citron. Rectifie l’assaisonnement.
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Griller la polenta :
Démoule la polenta refroidie et coupe-la en rectangles ou en triangles. Chauffe une poêle avec un peu d’huile d’olive et fais griller les morceaux 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. -
Dressage :
Dispose les morceaux de polenta dans une assiette, nappe généreusement de pesto et parsème de quelques feuilles de basilic frais. Pour encore plus de gourmandise, une touche de zeste de citron et quelques copeaux de parmesan feront la différence.
Des variations à explorer
🔸 Version ultra-crémeuse : Si tu veux garder la texture fondante de la polenta, stoppe-toi après l’étape 2 et sers-la directement avec le pesto. Un délice digne d’une trattoria !
🔸 Version 100 % végétale : Remplace le lait par un bouillon de légumes et le parmesan par de la levure maltée ou des amandes réduites en poudre.
🔸 Une touche épicée ? Ajoute une pincée de piment d’Espelette ou un soupçon de poivre Timut pour chatouiller encore plus les papilles !
Ce plat, c’est un peu comme une balade dans un marché italien en plein été : chaque bouchée raconte une histoire, une parcelle de Méditerranée. Alors, dis-moi… tu sens déjà le parfum du romarin danser sur ta poêle ? ☀️✨
