Poivre vert du Sri‑Lanka — Ces galettes croustillantes de pois chiches, relevées d’un soupçon d’épices et servies avec un yaourt citron‑estragon, sont parfaites pour un dîner chaleureux d’automne ou un snack convivial. Le Poivre vert du Sri‑Lanka apporte une fraîcheur herbacée et une pointe citronnée qui réveille la douceur des pois chiches sans la couvrir. À la fois dorées et légèrement fondantes à l’intérieur, les galettes offrent un contraste de textures délicieux avec la sauce onctueuse et acidulée. La recette est simple, accessible et se prépare en grande partie à la poêle : idéale pour cuisiner en semaine tout en gardant une touche d’exotisme dans l’assiette. Lance-toi, le parfum du poivre vert fera toute la différence.
Ingredients
- 400 g pois chiches cuits en conserve, rincés et égouttés
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau pour la version vegan)
- 60 g chapelure fine (ou 50 g de farine de pois chiche pour sans gluten)
- 1 c. à café cumin moulu
- 1/2 c. à café paprika doux
- Sel et poivre noir du moulin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
- 200 g yaourt nature (ou yaourt végétal),
- zeste et jus d'un demi‑citron
- 2 c. à soupe d'estragon frais ciselé (ou coriandre pour variation)
- Poivre vert du Sri‑Lanka, 10–12 grains entiers (à concasser)
- 1 petite poignée de roquette ou de jeunes pousses pour servir (optionnel)
Preparation de Poivre vert du Sri‑Lanka
- Concasser les grains de Poivre vert du Sri‑Lanka: placer 10–12 grains sur du papier cuisson et écraser grossièrement au mortier ou avec le plat d'un couteau. Réserver.
- Écraser grossièrement les pois chiches dans un grand bol à l'aide d'un presse‑purée ou d'une fourchette: il doit rester des morceaux pour la texture, pas une purée lisse.
- Ajouter l'oignon haché, l'ail, l'œuf (ou le mélange lin+eau), la chapelure, le cumin, le paprika, une pincée de sel et 1/2 des grains de poivre vert concassés. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais encore légèrement grumeleuse. Ajuster la consistance avec un peu de chapelure ou une cuillère d'eau si besoin.
- Former 8 petites galettes avec les mains humides (environ 8 cm de diamètre, 1–1,5 cm d'épaisseur). Placer au frais 10 minutes pour les raffermir.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisir les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Si la poêle est petite, procéder en deux fois et garder les galettes au four tiède (100 °C) pour les maintenir chaudes.
- Préparer le yaourt citron‑estragon: mélanger le yaourt, le zeste et le jus de demi‑citron, l'estragon ciselé, 1/2 cuillère à café de sel et le reste du poivre vert concassé. Goûter et rectifier l'acidité ou le sel.
- Dresser: déposer les galettes chaudes sur un lit de roquette, napper d'une cuillerée de yaourt citron‑estragon et finir par un léger tour de moulin à poivre noir si désiré. Servir immédiatement.
Dosage du melange
10–12 grains entiers de Poivre vert du Sri‑Lanka, concassés (≈1/2 c. à café), à répartir entre la pâte et la sauce.
Le conseil curieux
Pour des galettes encore plus croustillantes, ajoute une cuillère à soupe d'huile dans la chapelure avant façonnage. Si la pâte est trop humide, augmente légèrement la chapelure. Pour gagner du temps, prépare la sauce à l'avance: elle se tient bien 24 h au frais.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplacer l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau et utiliser un yaourt végétal.
- Aux herbes et citron confit : ajouter 1 c. à soupe de persil plat et 1 c. à soupe de citron confit finement haché à la pâte.
- Galettes au four : cuire 15–18 minutes à 200 °C en retournant à mi‑cuisson pour une option plus légère.
Comment servir cette recette ?
Serre ces galettes avec une salade d'automne (betteraves rôties, mâche) ou dans un pain pita avec des crudités. Le yaourt citron‑estragon et le poivre vert équilibrent la douceur des pois chiches — ajoute quelques quartiers de citron pour les amateurs d'acidité.
Conservation
Conserver les galettes cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 jours. Réchauffe-les au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant. La sauce se conserve 48 h au frais.
Bien reussir Poivre vert du Sri‑Lanka
Le choix des pois chiches en conserve rend la recette rapide et accessible ; pour une texture plus ferme, égoutte‑les très bien et sèche‑les sur un torchon avant de les écraser. La chapelure aide à lier et croustiller la galette : pour une version sans gluten, privilégie la farine de pois chiche ou de la chapelure sans gluten. L'œuf apporte tenue et moelleux ; pour une alternative végétale, le mélange graines de lin et eau fonctionne très bien mais demande parfois un peu plus de repos au frais pour que la pâte se raffermisse.
Organise ta préparation en trois temps : sauce d'abord (gain de saveur), mixage et repos de la pâte, cuisson finale. Le Poivre vert du Sri‑Lanka peut être concassé grossièrement pour libérer des touches herbacées et citronnées, ou plus finement si tu veux une diffusion uniforme dans le yaourt. Accompagne d'une salade tiède de légumes rôtis ou d'un grain comme le riz sauvage pour un repas complet et réconfortant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux former les galettes et les garder 24 h au réfrigérateur ou congeler crues sur une plaque, puis stocker en sachet.
Comment concasser le poivre vert sans mortier ?
Place les grains dans un sac plastique et écrase avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie pour une concassée grossière.
Puis‑je remplacer le yaourt par une sauce tahini ?
Oui, une sauce tahini citronnée fonctionne bien ; ajuste le poivre vert à ton goût car le tahini est plus puissant.
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