poires pochées lavande — des poires fondantes baignées d’un vin rouge épicé et d’un sirop délicatement parfumé à la fleur de lavande. Ce dessert automnal marie la chair tendre des poires cuites lentement et la fraîcheur florale de la lavande, équilibrée par la rondeur du sucre et la note chaude de cannelle et d’anis. Servies tièdes avec un sablé croustillant légèrement parfumé à la même fleur, ces poires offrent une gourmandise simple mais raffinée, parfaite après un dîner en famille ou pour réchauffer une journée grise. La recette reste accessible et réalisable en cuisine de tous les jours, avec un dosage prudent de lavande pour sublimer sans dominer les autres arômes.
Ingredients
- 4 poires fermes (type Conférence), mûres mais encore fermes
- 500 ml de vin rouge fruité
- 200 ml d’eau
- 150 g de sucre blond
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- le zeste d’une orange (en larges bandes)
- le jus d’un demi‑citron
- 1 cuillère à café de Fleur de Lavande Séchée
- 30 g de beurre doux (pour le service)
- Pour les sablés: 100 g de farine, 70 g de beurre froid, 40 g de sucre blond, 1 jaune d’œuf, 1/2 cuillère à café de Fleur de Lavande Séchée, une pincée de sel
Preparation de poires pochées lavande
- Prépare le sirop: dans une casserole verse le vin rouge, l’eau, le sucre, le miel (si utilisé), la cannelle, la badiane, le zeste d’orange et le jus de citron. Porte doucement à ébullition.
- Hors du feu, ajoute la cuillère à café de Fleur de Lavande Séchée, couvre et laisse infuser 8 à 10 minutes pour extraire l’arôme sans excès. Filtre ensuite le liquide à travers une passoire fine ou un chinois pour retirer les fleurs et les épices.
- Pèle les poires en laissant les queues si tu veux une jolie présentation. Coupe la base pour qu’elles tiennent droites.
- Replace le sirop filtré dans la casserole, porte à frémissement puis dépose délicatement les poires. Réduis le feu pour que le sirop frémisse doucement. Couvre partiellement et laisse pocher 18 à 25 minutes selon la fermeté des poires: elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
- Pendant la cuisson des poires, prépare les sablés: mélange la farine, le sucre, la fleur de lavande et le sel. Incorpore le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Ajoute le jaune d’œuf, rassemble rapidement la pâte, forme un disque, filme et refrigère 20–30 minutes.
- Etale la pâte sur 3–4 mm, découpe des cercles ou formes souhaitées. Dispose sur une plaque chemisée et enfourne 12–15 minutes à 180 °C jusqu’à légère dorure. Laisse refroidir sur une grille.
- Sors les poires du sirop, réserve-les au chaud. Porte le sirop à ébullition pour le réduire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement en nappant le dos d’une cuillère. Hors du feu ajoute le beurre en petits morceaux et émulsionne pour obtenir un brillant soyeux.
- Dresse: pose une poire tiède sur une assiette, nappe d’un peu de sirop réduit et casse un sablé à côté. Décore éventuellement d’un zeste d’orange fin ou d’un trait de crème fouettée légère.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Fleur de Lavande Séchée dans le sirop (≈1 g) et 1/2 cuillère à café dans la pâte des sablés. Ajuste à la baisse si tu préfères un parfum plus discret.
Le conseil curieux
Préfère une infusion courte et filtre bien la lavande pour éviter les notes amères; réduis le sirop pour concentrer les arômes et ajoute le beurre hors du feu pour un nappage brillant.
Variantes gourmandes
- Sans alcool : remplace le vin rouge par 700 ml de jus de raisin noir ou de jus de grenade pour un goût rond et une belle couleur.
- Graines et croquant : sers avec des amandes effilées torréfiées ou des noisettes pour une texture contrastée.
- Version végétalienne : remplace le beurre du nappage par 1 cuillère à soupe d’huile de coco et remplace le jaune d’œuf des sablés par 1 cuillère à soupe de lait végétal épais.
Comment servir cette recette ?
Sers les poires tièdes avec un sablé croustillant et un filet de sirop réduit. Ajoute une petite quenelle de crème fraîche ou de yaourt grec pour une touche de fraîcheur si tu le souhaites.
Conservation
Conserve les poires immergées dans le sirop au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Garde les sablés à température ambiante dans une boîte hermétique 2–3 jours. Réchauffe doucement le sirop avant de servir.
Bien reussir poires pochées lavande
Choix des ingrédients et équilibre : pour réussir ces poires pochées, choisis des fruits un peu fermes — Conférence, Comice ou Abate — afin qu’ils tiennent à la cuisson sans se déliter. Le vin rouge apporte couleur et structure ; un vin fruité et peu tannique fonctionne bien. Le sucre blond et une pointe de miel arrondissent l’acidité du vin. La fleur de lavande séchée doit être dosée avec parcimonie : infuse-la hors du feu pendant 8–10 minutes pour capter ses notes florales sans introduire d’amertume camphrée. Filtre toujours pour obtenir un sirop limpide et délicat.
Organisation et textures : prépare les sablés en avance pour qu’ils soient bien croustillants au service. Pendant que les poires pochées reposent dans le sirop, profite-en pour réduire ce dernier afin d’obtenir un nappage brillant : l’émulsion finale au beurre (ou une alternative végétale) donne une texture satinée qui enrobe la poire. Ce contraste entre la chair fondante et le sablé croquant est l’enjeu de la recette — joue sur les températures en servant les poires tièdes et les sablés à température ambiante pour un contraste de sensations agréable.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
La lavande risque-t-elle de dominer le plat ?
Si tu respectes le dosage proposé et l’infusion courte, la lavande va sublimer le sirop sans dominer. Commence léger et goûte le sirop avant d’y plonger les poires.
Peut-on préparer les poires la veille ?
Oui : poches-les et conserve-les dans leur sirop au frais. Réchauffe doucement au moment du service pour retrouver la texture fondante.
Comment obtenir un sirop bien brillant ?
Réduis le sirop jusqu’à légère consistance sirupeuse puis hors du feu incorpore des petits morceaux de beurre en fouettant pour émulsionner.
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