Poires pochées infusion — des Jardins du Midi : voilà un dessert qui réchauffe et invite à la gourmandise. Poire fondante, liqueur parfumée et tranche de brioche perdue au beurre forment un duo chaleureux où la robe dorée de l'infusion répond aux notes florales du tilleul et à la fraîcheur mentholée de la verveine. La texture des poires, doucement tenue mais fondante, se pare d'un sirop brillant légèrement miellé tandis que la brioche, dorée et beurrée, apporte contraste et onctuosité. Idéal après un repas familial ou pour un goûter raffiné, ce dessert se prépare en moins d'une heure et se décline selon l'intensité d'infusion que tu souhaites. Lance-toi : le parfum du jardin du Midi embaumera ta cuisine et tes assiettes.
Ingredients
- 4 poires fermes (type Conférence ou Comice), mûres mais encore fermes
- 600 ml d'eau
- 5 cuillères à café d'Infusion des Jardins du Midi
- 80 g de miel liquide doux (acacia ou fleurs)
- 50 g de sucre blond (optionnel, pour ajuster la douceur du sirop)
- 1 zeste de citron non traité
- 1 gousse de vanille fendue (optionnelle)
- 8 tranches de brioche (environ 6 à 8 mm d'épaisseur)
- 2 œufs entiers
- 200 ml de lait entier
- 30 g de beurre pour la poêle + un peu pour la brioche
- quelques feuilles de menthe fraîche et zestes de citron pour le service
Preparation de Poires pochées infusion
- Prépare l'infusion: porte 600 ml d'eau à frémissement. Hors du feu, ajoute 5 cuillères à café d'Infusion des Jardins du Midi. Laisse infuser 8 minutes, filtre et réserve 450 ml du liquide obtenu.
- Dans une casserole large, verse l'infusion filtrée, ajoute le miel, le sucre (si utilisé), la gousse de vanille fendue et le zeste de citron. Porte doucement à frémissement pour dissoudre le miel.
- Prépare les poires: épluche-les en laissant la queue si tu le souhaites, ou coupe-les en deux et ôte les pépins. Plonge délicatement les poires entières ou demi-poires dans le sirop frémissant.
- Poche les poires 12 à 18 minutes selon leur fermeté: elles doivent rester bien en forme mais s'enfoncer aisément à la pointe d'un couteau. Retourne-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- Pendant la cuisson, prépare la brioche perdue: bats les œufs avec le lait et une pincée de sel. Trempe rapidement les tranches de brioche puis égoutte-les légèrement.
- Fais fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Poêle les tranches de brioche 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.
- Sors les poires du sirop et laisse réduire le sirop sur feu moyen 5 à 8 minutes pour obtenir une texture nappante. Si le sirop devient trop épais, ajoute un trait d'eau; s'il est trop liquide, laisse réduire davantage.
- Dresse: pose une tranche de brioche perdue chaude, ajoute une poire pochée, nappe d'un filet de sirop à l'infusion, parsème de zestes de citron et de feuilles de menthe. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Infusion des Jardins du Midi: 5 cuillères à café pour 600 ml d'eau (infusion de 8 minutes, filtrer). Pour une infusion plus délicate, réduis à 4 cuillères à café.
Le conseil curieux
Choisis des poires fermes pour conserver la tenue à la cuisson. Pour un sirop plus clair, retire la gousse de vanille avant de réduire. Si tu veux intensifier la fraîcheur, ajoute quelques feuilles de menthe dans le sirop en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le miel par 80 g de sucre brun pour une note plus caramélisée et laisse le sirop légèrement plus réduit.
- Ajoute un filet de liqueur (type poire Williams ou amaretto) dans le sirop hors du feu pour une version festive.
- Sers les poires avec une boule de glace vanille à la place de la brioche pour un contraste chaud-froid.
Comment servir cette recette ?
Sers les poires tièdes ou à température ambiante sur une tranche de brioche perdue chaude, arrosées d'un filet de sirop. Décore de zestes de citron et de menthe fraîche. Accompagne d'un café léger ou d'une tisane végétale pour rester dans le registre aromatique.
Conservation
Conserve séparément les poires et le sirop au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement les poires au four à basse température ou au bain-marie et nappe-les du sirop réduit avant de servir. La brioche perdue est meilleure fraîche; réchauffe-la quelques minutes au four si besoin.
Bien reussir Poires pochées infusion
Le choix des poires est déterminant : privilégie des fruits légèrement fermes pour qu'ils tiennent à la cuisson tout en devenant fondants. Les variétés Conférence ou Comice sont adaptées, mais adapte le temps de pochage à la maturité. Pour le sirop, le miel apporte une douceur naturelle qui s'accorde à la palette florale et mentholée de l'Infusion des Jardins du Midi. La présence de zeste de citron et d'une gousse de vanille permet d'équilibrer la fraîcheur aromatique sans masquer les notes délicates du tilleul et de la verveine.
Organisation et texture : prépare l'infusion en amont pour gagner du temps, puis réduis-la pendant que la brioche trempe et cuit. La brioche perdue apporte le contraste nécessaire : croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, elle capte le sirop et enrichit la bouche. Pour un service maîtrisé, garde le sirop nappant et chaud, dresse rapidement et ajoute les herbes fraîches juste avant de passer à table pour préserver leur parfum.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les poires à l'avance ?
Oui, tu peux pocher les poires la veille et conserver le sirop séparément. Réchauffe-les doucement avant de servir et nappe-les du sirop réduit.
Comment obtenir un sirop bien nappant sans caraméliser ?
Fais réduire le sirop à feu moyen en remuant, retire la gousse de vanille et surveille la consistance : il doit enrober une cuillère. Si besoin, ajuste avec un peu d'eau.
Peut-on remplacer la brioche par un autre pain ?
Oui, un pain de campagne un peu rassi ou du pain brioché industriel fonctionnent, mais la brioche apporte le meilleur compromis de moelleux et dorure.
