Pizza blanche poires — & fourme d'Ambert : une idée de repas simple et raffinée qui réunit douceur, crémeux et croquant. La pâte devient croustillante sous une couche de fourme fondante et de tranches de poire rôties ; la roquette apporte de la fraîcheur et le Sel au Vin Rouge Syrah, saupoudré à la sortie du four, joue le contraste salé‑vineux. En bouche, la rondeur du fromage et la sucrosité des poires se répondent, tandis que les flocons rosés ajoutent un léger croquant et une note fruitée qui relève l'ensemble. C'est une pizza de partage, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, préparable en moins de 90 minutes avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 300 g de farine T55
- 180 ml d'eau tiède
- 7 g de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin (pour la pâte)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)
- 2 poires fermes (type Conférence), lavées et tranchées finement
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des oignons)
- 200 g de fourme d'Ambert, émiettée
- 80 g de roquette
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (optionnel, pour glacer légèrement les poires)
- Sel au Vin Rouge Syrah — 1 cuillère à café (pour 2 pizzas)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Farine pour le plan de travail
Preparation de Pizza blanche poires
- Prépare la pâte: dans un grand bol, mélange la farine, la levure sèche et le sucre. Ajoute l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel fin. Pétris 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse pousser 30 à 40 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant la pousse, prépare les poires et l'oignon: fais revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen 8–10 minutes jusqu'à légère caramélisation. Ajoute le vinaigre balsamique en fin de cuisson et laisse réduire 1 minute. Réserve.
- Préchauffe le four à 250°C (chaleur sèche) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l'intérieur pour qu'elle soit très chaude.
- Divise la pâte en 2 parts pour 2 grandes pizzas (ou 4 petites). Étire chaque pâton sur un plan fariné en une galette fine d'environ 28–30 cm.
- Répartis uniformément une fine couche d'oignons caramélisés sur les fonds de pâte. Dispose ensuite les tranches de poire en rosace sans surcharger, puis émiette la fourme d'Ambert par-dessus.
- Si tu aimes une pointe de douceur, badigeonne légèrement les poires avec un filet de miel. Poivre légèrement, mais ne sale pas encore.
- Enfourne chaque pizza 8–10 minutes sur la pierre bien chaude, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le fromage fondu.
- À la sortie du four, parsème immédiatement la roquette, puis quelques flocons de Sel au Vin Rouge Syrah (environ 1/2 c. à café par pizza). Laisse reposer 1 minute, tranche et sers chaud.
Dosage du melange
Environ 1/2 cuillère à café (≈2 g) de Sel au Vin Rouge Syrah par pizza; commencer par une petite pincée et ajuster au goût.
Le conseil curieux
Sers la pizza dès la sortie du four pour conserver le contraste entre la pâte croustillante, la fourme fondante et les flocons croquants. Si la fourme est très salée, réduis légèrement la quantité de sel de la pâte. Pour une pâte express, utilise une pâte prête à dérouler et réduis le temps de préparation de moitié.
Variantes gourmandes
- Remplace la fourme d'Ambert par du gorgonzola doux pour une version italienne plus crémeuse.
- Ajoute des noix torréfiées et un filet de miel après cuisson pour un contraste croquant et sucré.
- Pour une version végétalienne, remplace la fourme par une crème de noix de cajou et saupoudre la Sel au Vin Rouge Syrah en finition.
Comment servir cette recette ?
Coupe la pizza en parts généreuses et propose un filet d'huile d'olive fruitée à côté. Accompagne-la d'une salade verte assaisonnée simplement (vinaigre balsamique, huile d'olive) pour rafraîchir le palais.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique 1 à 2 jours. Réchauffe au four 6–8 minutes sur une plaque chaude pour retrouver le croustillant. Garde le sel au sec et à l'abri de la lumière.
Bien reussir Pizza blanche poires
Choix des ingrédients et équilibre : pour cette pizza blanche poires & fourme d'Ambert, privilégie des poires fermes mais mûres (type Conférence) : elles tiennent mieux à la cuisson et caramélisent légèrement sans se défaire. La fourme d'Ambert apporte une texture crémeuse et une saveur bleue douce ; émiette‑la plutôt que de la couper pour qu'elle fonde de façon irrégulière et crée des poches de goût. Les oignons rouges caramélisés et un filet de miel sont optionnels mais conseillés si tu aimes un contraste sucré‑salé. Utilise une pierre chaude ou une plaque préchauffée pour obtenir une base bien croustillante.
Organisation et service : prépare la pâte à l'avance ou utilise une pâte prête pour gagner du temps ; les oignons peuvent être cuits la veille. Au moment du service, parsème le Sel au Vin Rouge Syrah uniquement à la sortie du four : ses flocons conservent leur texture et offrent une touche finale visuelle et aromatique. Sers la pizza avec une salade poivrée ou un vin rouge léger. Cette recette reste facile à adapter (fromages, fruits secs, herbes) sans perdre son caractère convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pizza à l'avance ?
Tu peux préparer la pâte et les oignons la veille. Assemble et enfourne juste avant de servir pour garder le croustillant.
Le Sel au Vin Rouge Syrah doit-il cuire ?
Non : ajoute-le après cuisson. La chaleur prolongée atténue sa saveur et fait perdre son croquant.
Quelle alternative au miel pour glacer les poires ?
Un filet de sirop d'érable léger fonctionne bien ou tu peux t'en passer pour une version moins sucrée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
