Ingredients

Preparation de Pilaf d'épeautre Guajillo

1. Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, dispose la courge, les carottes, le poivron et les pois chiches. Arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et ajoute le thym/romarin. Rôtis 30–35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
2. Pendant ce temps, prépare l'émulsion Guajillo‑citron: coupe la tige des piments Guajillo, ouvre-les et retire la plupart des graines. Torréfie-les 10–15 secondes dans une poêle sèche chaude pour les réveiller (ne pas brûler).
3. Réhydrate immédiatement les piments dans 150 ml d'eau très chaude pendant 15 minutes. Égoutte en conservant un peu d'eau de trempage.
4. Dans un mixeur, mets les piments réhydratés, le yaourt grec, le jus et le zeste de citron, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de cumin, sel et poivre. Mixe jusqu'à obtention d'une émulsion lisse en ajoutant un peu d'eau de trempage si nécessaire. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
5. Dans une casserole, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et fais suer l'oignon émincé 5 minutes sans coloration. Ajoute l'ail haché et le paprika, puis l'épeautre rincé. Fais nacrer 2 minutes en mélangeant.
6. Verse le bouillon chaud, porte à frémissement, couvre et laisse cuire à feu doux 25–30 minutes jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais encore légèrement al dente. Égoutte l'excédent si nécessaire et laisse reposer 5 minutes couvert.
7. Mélange l'épeautre avec la moitié des légumes rôtis et la moitié de l'émulsion pour bien imprégner les grains. Ajuste sel et poivre.
8. Dresse le pilaf dans un grand plat, répartis le reste des légumes rôtis dessus, émiette la feta si utilisée,parsème de persil et nappe du reste d'émulsion Guajillo‑citron.
9. Sers tiède, en accompagnant éventuellement d'une salade verte acidulée pour contraster la douceur des légumes.

Dosage du melange

2 piments Guajillo entiers et séchés pour 4 personnes (réhydrate-les). Si tu préfères moins de piquant, commence avec 1 piment et ajuste.

Le conseil curieux

Torréfie les piments très brièvement et réhydrate-les pour une sauce plus souple et moins âpre. Pour une version sans lactose, remplace le yaourt grec par 3 cuillères à soupe de tahini et 50 ml d'eau.

Variantes gourmandes

• Remplace la courge par de la patate douce et ajoute des graines de courge torréfiées pour du croquant.
• Fais la même base en remplaçant les pois chiches par des lentilles vertes cuites pour une texture plus fondante.
• Pour une version vegan, évite la feta et remplace le yaourt par du yaourt végétal ou du tahini.

Comment servir cette recette ?

Sers ce pilaf tiède en plat unique accompagné d'une salade verte acidulée ou d'un mélange de jeunes pousses. Un trait d'huile d'olive fruitée juste avant de servir rehausse les arômes.

Conservation

Conserve séparément le pilaf et l'émulsion dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement le pilaf au four à 160 °C 10–15 minutes ou à la poêle avec un peu d'eau pour réhydrater.

Questions frequentes