La gourmandise d’une pâte à tartiner maison, c’est un voyage d’enfance, un rituel du matin qui s’étire jusque dans la nuit, quand on y plonge une cuillère en cachette. Mais aujourd’hui, je vais te proposer une version envoûtante, transcendée par des trésors d’épices dénichés chez Les Épices Curieuses. Ici, le chocolat danse avec la noisette, mais surtout, un brin d’audace vient bouleverser les saveurs attendues.
Tout commence avec une touche de vanille de Madagascar. Récoltée avec amour et affinée pendant des mois, elle déroule ses notes de caramel, presque boisées, pour envelopper la noisette grillée d’un voile de douceur. Cette vanille ne sert pas juste à exalter le chocolat, elle lui parle, elle l’apprivoise, l’emmène vers une sensualité exquise.
Puis vient la cannelle de Ceylan, fine et précieuse, bien loin des bâtons trop âpres que l’on confond souvent avec elle. Ici, elle apporte une chaleur délicate, presque miellée, qui flirte avec la noisette dorée. La cannelle, c’est la promesse d’une douceur légèrement épicée, comme une caresse qui réchauffe l’âme.
Et pour surprendre, une pointe de fève tonka, râpée au dernier moment, juste avant de plonger dans la crème chocolatée. Elle distille des arômes de vanille intense, mais aussi d’amande et de foin coupé. Un parfum capiteux, qui rappelle les confiseries gourmandes des fêtes d’antan.
Pour réaliser cette pâte à tartiner divine, il te faudra :
200 g de noisettes torréfiées
150 g de chocolat noir à 70 %
3 c. à soupe de sucre complet
1 c. à soupe d’huile de noisette
1 pincée de sel
1 gousse de vanille de Madagascar (ou 1 c. à café d’extrait naturel)
1/2 c. à café de cannelle de Ceylan
1 pincée de fève tonka râpée
10 cl de lait (ou de lait végétal pour une version vegan)
Commence par mixer les noisettes encore tièdes jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Plus tu mixes, plus elles libèrent leur huile, formant une purée infiniment lisse. Fais ensuite fondre doucement le chocolat au bain-marie, pour qu’il reste brillant et velouté. Verse le chocolat fondu dans les noisettes, ajoute l’huile, le sucre, la vanille grattée, la cannelle et la fève tonka. Une pincée de sel pour amplifier toutes ces saveurs et enfin, le lait, pour une texture fluide mais riche.
Laisse reposer un instant : à cet instant précis, les épices s’infusent, elles s’approprient la matière, elles prolongent la magie. Et lorsque tu plongeras une cuillère dans ce trésor, tu comprendras. La profondeur du cacao, la rondeur de la noisette grillée, la vibration des épices… C’est plus qu’une pâte à tartiner, c’est une étreinte parfumée, une invitation au plaisir.
Pour une texture plus croquante, tu peux réserver une partie des noisettes et les concasser avant de les incorporer. Pour une touche encore plus gourmande, une pincée de fleur de sel au moment de la dégustation changera tout.
À tartiner sur une brioche encore tiède, à glisser dans une crêpe dorée, ou simplement à savourer à la cuillère, cette pâte à tartiner insuffle l’exotisme des épices dans notre plus irrésistible péché de gourmandise.
