Parmentier lentilles végétalien — s’offre ici une robe réconfortante : des lentilles mijotées aux oignons et herbes, fondantes sans être pâteuses, coiffées d’une purée de céleri‑rave onctueuse. La Purée de Piment Ananas Moyenne intervient en deux temps — incorporée subtilement dans la garniture et déposée en filet sur la purée — pour apporter une chaleur moyenne aux accents tropicaux d’ananas. Le contraste entre la mâche terreuse des lentilles et la douceur soyeuse du céleri‑rave, relevé d’une pointe acidulée‑épicée, transforme un plat familial en moment convivial. C’est une recette idéale pour un dîner douillet, facile à préparer et parfaitement partageable en famille.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes (rincées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- 700 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin
- 700 g de céleri‑rave, pelé et coupé en morceaux
- 50 ml d'huile d'olive (ou 30 g de margarine végétale)
- 100 ml de lait végétal (avoine ou soja) chaud
- Une pincée de muscade râpée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de chapelure ou levure maltée (optionnel, pour gratiner)
- Purée de Piment Ananas Moyenne (voir dosage)
Preparation de Parmentier lentilles végétalien
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique ou grill doux si tu veux gratiner).
- Dans une casserole large, chauffe 2 c. à s. d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute l'ail, la carotte et le céleri en dés; fais suer 4 minutes sans coloration. Incorpore le concentré de tomate et laisse cuire 1 minute.
- Ajoute les lentilles rincées, la feuille de laurier, le thym et le bouillon. Porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières.
- En fin de cuisson, retire le laurier et le thym. Verse 1 cuillère à café de Purée de Piment Ananas Moyenne dans les lentilles, ajoute la sauce soja, rectifie en sel et poivre et laisse réduire 3–4 minutes pour concentrer les saveurs.
- Pendant ce temps, fais cuire les morceaux de céleri‑rave dans une grande casserole d'eau salée pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutte.
- Réduis le céleri‑rave en purée avec l'huile d'olive et le lait végétal chaud jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuste la consistance avec un peu de lait si nécessaire et parfume d'une pincée de muscade, sel et poivre.
- Dispose les lentilles dans un plat à gratin ou des cocottes individuelles, recouvre généreusement de purée de céleri‑rave. Saupoudre légèrement de chapelure ou levure maltée si tu veux un dessus croustillant.
- Passe au four 8–10 minutes pour réchauffer et dorer la surface, ou utilise le grill quelques minutes en surveillant.
- Sors le plat, laisse reposer 2 minutes puis nappe d'un filet de Purée de Piment Ananas Moyenne (environ 1 cuillère à soupe pour l'ensemble) en traçant quelques traits ou petites touches au goût. Sers chaud.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: incorpore 1 cuillère à café (≈5 ml) de Purée de Piment Ananas Moyenne aux lentilles en fin de cuisson et ajoute 1 cuillère à soupe (≈15 ml) en filet sur la purée avant de servir. Ajuste selon ta tolérance.
Le conseil curieux
Pour une purée ultra‑lisse, passe le céleri‑rave au mixeur plongeant avec le lait chaud. Si tu préfères moins de piquant, réduis la purée de piment à ½ cuillère à café dans les lentilles et goûte avant de napper.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons sautés aux lentilles pour plus de texture et une note umami.
- Remplace 100 g de lentilles par des dés de tofu fumé grillé pour un plat plus protéiné.
- Prépare en portions individuelles dans des cocottes pour un service festif et pratique.
Comment servir cette recette ?
Sers le parmentier bien chaud, accompagné d'une salade verte acidulée (roquette, citron et huile d'olive) ou d'une simple salade de chou rouge pour la fraîcheur. Un vin rouge léger ou une bière ambrée complètent bien les saveurs.
Conservation
Conserve le plat réfrigéré dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes ou au micro‑ondes par portions en ajoutant un trait de lait végétal pour garder la purée onctueuse. Ne conserve pas le filet de Purée de Piment Ananas Moyenne appliqué avant de réchauffer : ajoute‑le frais au moment de servir.
Bien reussir Parmentier lentilles végétalien
Choix des ingrédients et texture : pour obtenir des lentilles qui tiennent bien à la cuisson sans devenir pâteuses, privilégie des lentilles vertes ou du Puy : elles gardent une mâche agréable et absorbent les aromatiques. Le trio oignon‑carotte‑céleri donne une base classique et parfumée ; le concentré de tomate et une touche de sauce soja enrichissent la profondeur sans alourdir. Pour la purée, le céleri‑rave doit être cuit très tendre et mixé avec un liquide chaud (lait végétal) pour une émulsion soyeuse. L’huile d’olive ou une margarine végétale apportent de la rondeur.
Organisation et accompagnement : prépare la garniture de lentilles pendant que le céleri‑rave cuit pour gagner du temps. La double utilisation de la Purée de Piment Ananas Moyenne — une petite quantité dans les lentilles et un filet final — permet de doser la chaleur tout en préservant la note fruitée d’ananas. Si tu prévois d’emporter des portions, conserve la purée et les lentilles séparées et nappe juste avant service. Ce plat se marie bien avec une salade acidulée ou des légumes rôtis légèrement caramélisés pour contraster avec la douceur du céleri.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le plat à l'avance ?
Oui : mets les lentilles et la purée séparément au frais. Assemble et gratine 15–20 minutes avant de servir, puis ajoute la purée de piment fraîchement.
Quelle alternative au céleri‑rave ?
Tu peux utiliser un mélange pomme de terre‑céleri pour une purée plus douce, en gardant la proportion et le procédé identique.
Comment réduire le piquant si besoin ?
Diminue la quantité dans la garniture et ajoute le filet final en petite quantité, ou dilue la purée de piment dans un peu d'huile avant de napper.
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