Parmentier lentilles céleri — une tarte chaude et rustique qui réconforte dès la première cuillerée. Des lentilles vertes mijotées longuement avec carotte, échalote et une touche aromatique, coiffées d'une purée de céleri‑rave onctueuse et d'une croûte croustillante parfumée à la Braise de boucher. La texture contraste — fondant des lentilles, douceur veloutée du céleri et croquant doré de la chapelure — et les saveurs se répondent : caractère poivré, note moutardée et herbacée qui relève sans masquer. Idéal pour un dîner familial d'automne ou d'hiver, accompagné d'une salade verte acidulée ou de légumes rôtis, ce parmentier se prépare en avance et se gratine au dernier moment pour un partage gourmand et sans complication.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes (type du Puy ou lentilles chef)
- 1 litre d'eau ou 750 ml de bouillon de légumes léger
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 branche de céleri (tige), finement hachée (optionnel)
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- 800 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 30 g de beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de lait (ou lait végétal) chaud
- Sel et poivre du moulin
- 80 g de chapelure (panko ou pain sec râpé)
- 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour la chapelure)
- Braise de boucher (voir dosage)
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé (pour servir, optionnel)
Preparation de Parmentier lentilles céleri
- Rince les lentilles à l'eau froide. Dans une casserole, fais revenir l'oignon et la carotte dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (4–5 min). Ajoute l'ail et la branche de céleri hachée, poursuis 1 min.
- Verse les lentilles, couvre avec l'eau ou le bouillon, ajoute la feuille de laurier et le thym. Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux, à peine frémissant, 25–30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore formées. Sale en fin de cuisson et ôte le laurier et le thym.
- Pendant ce temps, fais cuire le céleri‑rave dans une grande casserole d'eau salée bouillante 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égoutte soigneusement.
- Réduis le céleri‑rave en purée avec le beurre et le lait chaud. Ajuste la texture: la purée doit être lisse et assez souple pour s'étaler (ajoute un peu de lait si nécessaire). Assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dans un bol, mélange la chapelure, le fromage râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la quantité de Braise de boucher indiquée au dosage. Réserve.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement des lentilles. Si tu veux un profil plus parfumé, ajoute une petite pointe supplémentaire de Braise de boucher (voir dosage pour repères). Verse les lentilles dans un plat à gratin en couche homogène.
- Étale la purée de céleri‑rave sur les lentilles en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Répartis la chapelure épicée sur le dessus en une couche régulière.
- Enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Si nécessaire, passe 2–3 minutes sous le gril pour un croustillant supplémentaire en surveillant bien pour éviter de brûler.
- Sors le plat, laisse reposer 5–8 minutes avant de servir. Parseme de persil ciselé pour la fraîcheur et sers avec une salade vinaigrée ou des légumes rôtis.
Dosage du melange
Braise de boucher: 2 cuillères à café au total (1 c. à café dans les lentilles pendant le dernier 1/4 d'heure de cuisson; 1 c. à café mélangée à la chapelure pour la croûte). Ajuste doucement si tu préfères plus ou moins de caractère.
Le conseil curieux
Laisse reposer le parmentier 5–10 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent et que les jus se réabsorbent. Pour une croûte encore plus croustillante, mélange chapelure et panko.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par 2 c. à soupe d'huile d'olive et le fromage par 2 c. à soupe de levure maltée dans la chapelure.
- Ajoute des champignons sautés aux lentilles pour plus de texture et un goût umami.
- Remplace une partie des lentilles par des pois chiches légèrement écrasés pour une version plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Accompagne d'une salade verte acidulée (vinaigre de cidre et échalote) ou de betteraves rôties. Propose un filet d'huile d'olive ou un trait de vinaigre balsamique léger au service.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique 3 jours. Pour congeler, retire la chapelure et congèle le parmentier en portions jusqu'à 2 mois ; ajoute la croûte et gratine après décongélation complète.
Bien reussir Parmentier lentilles céleri
Pour réussir ce parmentier, choisis des lentilles qui tiennent bien la cuisson (lentilles vertes du Puy ou autres variétés fermes). Le secret d'une texture harmonieuse est de cuire les lentilles juste à point : elles doivent être tendres sans se déliter. Le céleri‑rave transformé en purée apporte une onctuosité différente de la pomme de terre, avec une pointe légèrement sucrée et terreuse qui se marie parfaitement au profil poivré et herbacé de la Braise de boucher. Utilise un lait chaud et un corps gras de qualité pour obtenir une purée soyeuse et facile à étaler.
Organise ton travail en deux temps : commence par les lentilles qui demandent mijotage, puis le céleri‑rave. La chapelure aromatique se prépare pendant que le plat est au four. Pour un service soigné, laisse reposer quelques minutes après la sortie du four — le gratin garde mieux sa forme et les arômes se développent davantage. Serre ce parmentier avec une salade piquante ou des légumes rôtis pour contraster la richesse et apporter du croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les lentilles la veille ?
Oui, tu peux cuire les lentilles la veille et les conserver au frais. Réchauffe doucement avant de monter le parmentier et ajoute un trait de liquide si elles semblent sèches.
Comment obtenir une croûte très croustillante ?
Mélange chapelure et panko, ajoute un peu d'huile d'olive et passe 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant.
Peut‑on remplacer le céleri‑rave ?
Tu peux remplacer par un mélange panais‑carotte pour une purée plus douce, mais le céleri‑rave reste le plus adapté pour son goût terreux.
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