Parmentier de lentilles et confit d’oignon, croûte Ail et fines herbes

Ingredients

Preparation de Parmentier de lentilles

1. Rince les lentilles et mets-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Ajoute un oignon piqué d'un clou de girofle si tu veux (facultatif). Porte à ébullition puis laisse frémir 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte et réserve.
2. Pendant la cuisson, prépare le confit d'oignon: émince finement 2 oignons, fais chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle, ajoute les oignons et une pincée de sel. Fais cuire à feu doux 15–20 minutes en remuant, ajoute 1 c. à s. de sucre et 2 c. à s. de vinaigre balsamique, puis laisse réduire encore 5 minutes. Mets de côté.
3. Dans une autre poêle, chauffe 1 c. à s. d'huile et fais revenir la carotte et le céleri 5 minutes. Ajoute les lentilles cuites, sale, poivre et incorpore 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – flocons. Réchauffe 2–3 minutes pour lier les saveurs. Ajuste l'assaisonnement.
4. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
5. Fais cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée 15–18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutte bien.
6. Écrase les pommes de terre encore chaudes avec le beurre et le fromage frais. Ajoute le lait chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Incorpore 2 cuillères à café d'Ail et fines herbes – flocons, poivre et rectifie de sel. Goûte.
7. Dans un plat à gratin beurré, étale les lentilles tièdes en couche régulière, dépose le confit d'oignon sur toute la surface, puis recouvre avec la purée. Lisse le dessus.
8. Mélange la chapelure avec 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – flocons et une petite noix de beurre fondu. Parseme ce mélange sur la purée pour former une croûte dorée.
9. Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Passe 2–3 minutes sous le gril si tu veux plus de coloration, en surveillant.
10. Sors le parmentier 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent, puis sers chaud avec une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis.

Dosage du melange

Ail et fines herbes – flocons: 1 c.à.c. pour les lentilles, 2 c.à.c. intégrées à la purée, 1 c.à.c. mélangée à la chapelure (total ≈ 4 c.à.c.). Ajuste selon l'intensité souhaitée.

Le conseil curieux

Pour une purée plus légère, remplace une partie du beurre par 2 cuillères à soupe de yaourt nature. Si la purée est trop ferme, ajoute un peu de lait chaud. Pour un gratinage parfait, laisse reposer 5 minutes hors du four avant de couper.

Variantes gourmandes

• Fromagère : incorpore 80 g de gruyère râpé à la purée et saupoudre-en un peu sur la chapelure avant d'enfourner.
• Épicée : ajoute 1/2 c.à.c. de piment d'Espelette aux lentilles pour une pointe relevée.
• Végane : remplace le beurre et le fromage frais par 3 c.à.s. d'huile d'olive et 100 g de purée de noix de cajou diluée au lait végétal.

Comment servir cette recette ?

Sers le parmentier tiède, accompagné d'une salade acidulée (roquette, vinaigrette au citron) pour couper la richesse. Un verre de vin rouge léger ou une bière ambrée complètent bien le plat.

Conservation

Conserve le parmentier couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour garder la croûte croustillante. Tu peux congeler le plat (bien refroidi) jusqu'à 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant réchauffage.

Questions frequentes