Panisse persillée compote courgette ail

Panisse persillée & compotée de courgettes à l’ail, un festin ensoleillé

Ah, la panisse… Rien que son nom m’évoque la silhouette brûlante de Marseille, les rires qui s’élèvent d’une terrasse en bord de mer et cette promesse d’une bouchée dorée, croustillante à souhait, qui fond sous la langue. Mais aujourd’hui, mon ami, cette panisse va te surprendre. Elle va s’imprégner de parfums secrets, de notes herbacées et de caresses épicées glanées dans les trésors du site Les Épices Curieuses. Suis-moi, je t’emmène au cœur de cette alchimie.

Les Épices, âmes vagabondes de notre plat

Quand on parle de panisse, la simplicité domine : farine de pois chiche, eau, huile d’olive. Mais ce qui la rend inoubliable, c’est bien cette touche d’imprévu, ce soupçon d’audace qui réveille chaque bouchée.

Pour ce festival de saveurs, j’ai choisi trois merveilles :

1. Le Poivre Voatsiperifery – petite baie sauvage de Madagascar, aux notes boisées et légèrement citronnées. Il a cette manière unique d’envelopper discrètement un plat, comme un murmure qui dévoile son intensité au fil des bouchées.
2. Le Sumac – bijou du Moyen-Orient, il amène cette acidité fruitée, ce frisson qui vient chatouiller le palais. Ajouté à la courgette confite, il éclaire et équilibre sa douceur.
3. L’Origan de Grèce – un classique, mais d’une puissance rare lorsqu’il provient des pentes ensoleillées des montagnes grecques. Ici, il vient épouser le persil, apportant une fraîcheur presque camphrée qui éveille les papilles.

La Recette ✨

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes)

Pour la panisse persillée :

• 250g de farine de pois chiche
• 750ml d’eau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de Poivre Voatsiperifery, concassé
• ½ bouquet de persil plat, finement ciselé
• ½ c. à café de sel fin

Pour la compotée de courgettes à l’ail :

• 3 courgettes bio, râpées grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées très finement
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de sumac
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée d’origan de Grèce

Les étapes magiques ✨

1. Préparer la panisse
   Dans une casserole, porte l’eau à ébullition avec une pincée de sel. En remuant sans cesse avec un fouet, verse progressivement la farine de pois chiche. Continue à mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis baisse le feu.

   Ajoute l’huile d’olive, le Poivre Voatsiperifery concassé et le persil ciselé. Continue à cuire en remuant sans relâche jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (environ 10 minutes).

   Verse ensuite cette pâte dans un moule huilé (un plat rectangulaire ou une boîte hermétique fait très bien l’affaire) et lisse la surface. Laisse refroidir 2h au réfrigérateur pour qu’elle fige.

2. Faire compoter la courgette
   Fais chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Ajoute l’ail et laisse-le chanter doucement sans qu’il ne colore. Dépose les courgettes râpées, sale légèrement et laisse fondre à feu doux pendant 15-20 minutes.

   Une fois fondantes, parsème de sumac et d’origan de Grèce. Mélange bien avant d’éteindre le feu.

3. Découper et poêler la panisse

Démoule la panisse refroidie et découpe-la en frites épaisses ou en disques selon ton envie. Dans une poêle bien chaude avec un fond d’huile d’olive, fais dorer chaque face jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Ce contraste entre l’extérieur croquant et le cœur moelleux est une véritable caresse en bouche.

4. Dresser avec panache !
   Sers les panisses dorées avec la compotée de courgettes bien parfumée. Saupoudre si tu le souhaites d’un zeste de citron et d’un filet d’huile d’olive pour accentuer encore les notes méditerranéennes.

Petite astuce & alternative 🌱

Si tu veux encore plus de gourmandise, saupoudre tes panisses à la sortie de la poêle avec un peu de fromage de brebis râpé et un soupçon de sumac.
Envie d’une version encore plus végétale ? Prépare une petite sauce au yaourt végétal, avec une pincée de sumac et une goutte de jus de citron pour tremper les bâtonnets de panisse comme des frites revisitées.

Un voyage à chaque bouchée 🌍

Ce plat, c’est plus qu’une assiette : c’est un souffle chaud du Sud qui vient caresser la bouche, entre les parfums réconfortants de l’origan, la pointe poivrée du Voatsiperifery et l’acidulé ensoleillé du sumac.

Alors, quand tu croques dans cette panisse, écoute ce qu’elle raconte : les clapotis des vagues, l’ombre d’un figuier sous le soleil, la chanson d’un marché coloré. Et dis-moi, toi aussi, quelles épices feront danser ton palais la prochaine fois ? 🌿🔥