Pain plat au zaatar et feta rôtie : une escapade parfumée au cœur du Levant
Imagine… Une matinée ensoleillée, les volets ouverts sur un air tiède qui caresse la cuisine. Le parfum du pain qui gonfle doucement au four, les senteurs entêtantes de l’origan sauvage et du sésame torréfié qui s’envolent… Aujourd’hui, on part ensemble au Moyen-Orient, dans ce berceau d’épices ancestrales où chaque plat est une histoire que l’on raconte avec les mains et le cœur. Je te propose de découvrir ou redécouvrir une recette coup de cœur : le pain plat au zaatar et à la feta rôtie. Une recette simple, rapide, mais intensément parfumée – un hymne à la générosité culinaire de cette région et une ode aux trésors aromatiques de Les Épices Curieuses.
Le zaatar : l’âme d’un terroir
Au cœur de cette recette, trône fièrement le zaatar. Ce mélange d’épices si emblématique du Levant est à lui seul un voyage. Sur le site Les Épices Curieuses, on le trouve dans une version artisanale, composée de thym séché, sumac acidulé, graines de sésame blondes et origan. Chaque bouchée est un retour dans les marchés d’Amman ou de Beyrouth, où ce mélange est vendu à la pelle, parfumant chaque pain, chaque plat, chaque souvenir.
Le sumac, avec son acidité presque citronnée, réveille le palais dès la première bouchée. Il me rappelle ces dîners d’été sous la treille, le ciel étoilé et les rires autour d’un mezze partagé. Le sésame, lorsqu’il danse dans la poêle chaude ou sur le pain doré, libère cet arôme chaud et beurré qui enveloppe les sens. Quant au thym du zaatar, sauvage et rustique, il ancre le plat dans la terre, apportant une profondeur boisée qui fait toute sa noblesse.
Recette du pain plat au zaatar et feta rôtie
Ingrédients (pour 4 pains)
– 300 g de farine de blé (ou moitié blé, moitié farine complète pour plus de caractère)
– 150 ml d’eau tiède
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/2 sachet de levure sèche ou 12 g de levure fraîche
– 1 c. à café de sel
Pour le nappage
– 100 g de feta de bonne qualité, coupée en gros cubes
– 4 c. à soupe de mélange zaatar Les Épices Curieuses
– 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
– Option : quelques olives noires, tomates cerises rôties, ou oignons rouges confits
Préparation
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Dans un bol, mélange la levure avec l’eau tiède et laisse-la s’éveiller pendant 10 minutes. Dans un grand saladier, verse la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau levurée. Mélange puis pétris pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvre, laisse reposer au moins 1h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C. Dispose tes cubes de feta dans un petit plat, arrose-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudre d’un peu de zaatar et glisse-les au four pour environ 15 minutes. La feta doit devenir crémeuse, presque croustillante sur les bords. Un délice.
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Divise la pâte en 4 portions, étale-les finement à la main pour former des disques ovales. Dans un petit bol, mélange le zaatar et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte fluide. Badigeonne généreusement chaque pain de ce mélange.
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Fais cuire les pains dans une poêle bien chaude ou au four (sur une pierre ou plaque chaude) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés par endroits – environ 3 minutes de chaque côté si à la poêle.
Assemblage & service
Sors les pains encore chauds, dépose quelques morceaux de feta rôtie, quelques olives peut-être, ou un filet de mélasse de grenade si tu en as. Croque. Savoure. Ferme les yeux. Tu es à Tyr, à Alep, à Jérusalem – là où les épices racontent les siècles.
Conseils et astuces
– Pour une texture crousti-moelleuse : fais griller les pains juste avant de servir. La chaleur fera fondre légèrement la feta et réveillera les huiles aromatiques du zaatar.
– Pour une version végétarienne sans fromage : remplace la feta par de la courgette marinée, rôtie au four avec un filet d’ail et un voile de zaatar, ou du tofu mariné dans du citron, huile d’olive, et paprika fumé.
– Et pour jouer avec les parfums : ajoute une pincée de piment d’Alep doux (également disponible sur Les Épices Curieuses) dans ton mélange zaatar-huile pour une onctuosité piquante et envoûtante.
Une expérience sensorielle
Ce plat est bien plus qu’une recette : c’est une invitation à ralentir, à ressentir. Lorsque tu ouvres ton pot de zaatar, que tu sens ce parfum complexe de thym et de citron, tu participes à une tradition millénaire, transmise de main en main, de cuisine en cuisine. Grâce aux sélections pointues de Les Épices Curieuses, chaque bouchée révèle une intention, une mémoire, une magie.
Voilà, ami gourmet, mon coup de cœur du moment. Le genre de plat qu’on fait une fois pour un apéro entre amis… et qu’on refait trois fois dans la semaine parce qu’il nous manque déjà après la première bouchée. Tu me diras ce que tu en penses ? Je suis certaine que rien qu’en préparant la pâte, tu sentiras déjà que quelque chose de beau est en train de se passer.
