paella rustique d'automne — Cette paella rustique d'automne aux moules, seiche et chorizo fumé réunit la mer et la terre dans un riz crémeux et parfumé. Le riz cuit lentement dans un bouillon parfumé à l'Assemblage Crevettes et Poissons, qui apporte une note fumée et pimentée, des zestes d'agrumes et une touche iodée d'algues. Les morceaux de seiche gardent une texture tendre, les moules offrent une salinité marine, et le chorizo apporte du gras fumé qui enrobe les grains. C'est un plat familial à servir pour un déjeuner convivial d'automne, généreux et sans prétention, qui se partage directement dans la poêle, avec des quartiers de citron et du persil frais pour l'éclat final. Prépare-le en moins de 90 minutes pour un repas chaleureux.
Ingredients
- 320 g de riz rond pour paella (type bomba ou riz à risotto)
- 1 L de bouillon de poisson maison ou préparé
- 200 ml de vin blanc sec
- 300 g de moules nettoyées
- 300 g de seiche (ou calmars) coupée en lanières
- 150 g de chorizo fumé, coupé en rondelles
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 2 tomates mûres, concassées (ou 200 g de tomates concassées en conserve)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons (≈4 g)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Persil plat ciselé pour servir
- Quartiers de citron pour l'accompagnement
Preparation de paella rustique d'automne
- Prépare le bouillon: porte le litre de bouillon à frémissement dans une casserole. Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons pour parfumer le liquide, maintiens au chaud.
- Nettoie les moules: gratte et rince-les, retire les filaments et jette celles qui restent ouvertes après un léger tapotement.
- Dans une grande poêle à paella ou une large poêle à fond épais, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Fais revenir le chorizo 3–4 min jusqu'à ce qu'il rende son gras et colore légèrement. Retire et réserve.
- Ajoute l'huile restante puis fais suer l'oignon, l'ail et le fenouil 6–8 min sans les brunir. Incorpore le poivron et les tomates, laisse compoter 5 min.
- Remets le chorizo dans la poêle, ajoute le riz et fais-le nacrer 2–3 min en remuant pour bien enrober chaque grain du mélange huileux.
- Déglace avec le vin blanc et laisse réduire une minute. Verse ensuite une louche de bouillon chaud et baisse le feu à moyen-doux.
- Cuisson du riz: ajoute le bouillon petit à petit (ou verse la totalité selon ta préférence) en maintenant une cuisson douce et régulière pendant 15–18 minutes. Remue seulement de temps en temps pour obtenir une texture crémeuse mais sans casser les grains.
- À mi-cuisson (environ 8–9 min), ajoute la seiche pour qu'elle cuise sans raidir et répartis les moules sur le riz, côté bombé vers le haut. Couvre si nécessaire pour aider les moules à s'ouvrir (1–2 min).
- Lorsque le riz est presque cuit, découvre et laisse réduire pour atteindre la consistance désirée. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Juste avant de servir, saupoudre la ½ cuillère à café restante d'Assemblage Crevettes et Poissons pour raviver les notes d'agrumes et le fumé, ajoute le persil ciselé et presse quelques quartiers de citron.
- Laisse reposer 3–5 minutes hors du feu, puis sers la paella directement dans la poêle, en proposant des quartiers de citron à table.
Dosage du melange
Utilise 1,5 cuillère à café (≈4 g) d'Assemblage Crevettes et Poissons pour la recette entière: 1 cuillère à café dans le bouillon au départ et ½ cuillère à café en finition pour préserver l'éclat des agrumes.
Le conseil curieux
Pour une paella crémeuse, chauffe le bouillon et ajoute-le chaud. Ne remue pas constamment le riz: un brassage léger suffit. Si tu préfères un socarrat (légère croûte au fond), augmente le feu 1–2 minutes à la fin puis retire.
Variantes gourmandes
- Version gambas : remplace la seiche par 400 g de gambas décortiquées et ajoute-les en fin de cuisson pour qu'elles restent juteuses.
- Paella végétarienne : remplace les fruits de mer et le chorizo par 300 g de champignons (pleurotes/girolles) et 150 g de halloumi, saisis le fromage à part.
- Sauté façon wok : utilise les mêmes ingrédients mais finis la cuisson dans un wok, en réduisant le bouillon pour un riz plus « sautillé ».
Comment servir cette recette ?
Sers la paella chaude, directement dans la poêle au centre de la table. Propose des quartiers de citron et du persil frais. Un vin blanc sec ou un rosé léger accompagnent bien ce plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour récupérer la texture crémeuse.
Bien reussir paella rustique d'automne
Choix des ingrédients : pour cette paella rustique d'automne, privilégie un riz à grains courts adapté à l'absorption (type bomba ou riz rond). Le bouillon de poisson apporte la base saline nécessaire ; s'il est maison, utilise les têtes et parures pour un goût plus net. Le chorizo fumé donne une note grasse et fumée qui lie les saveurs marines au riz, tandis que le fenouil prolonge la finale anisée du mélange d'épices. Les moules doivent être fraîches et bien nettoyées : elles libèrent un jus qui enrichit la cuisson.
Texture et organisation : commence par colorer le chorizo pour récupérer ses sucs, puis nacre le riz afin qu'il absorbe progressivement le bouillon chaud. L'ajout étagé du liquide permet d'obtenir une consistance crémeuse sans transformer la paella en risotto liquide. Intègre les fruits de mer à mi-cuisson pour éviter qu'ils ne durcissent. En finition, une touche d'Assemblage Crevettes et Poissons à sec réveillera les notes d'agrumes et le fumé sans les dissiper à la cuisson.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer la seiche par du saumon ou du cabillaud ?
Tu peux, mais réserve ces poissons pour la fin de cuisson car ils cuisent vite et risquent de se déliter si mis trop tôt.
Comment obtenir un beau socarrat sans brûler la paella ?
Lorsque le riz est presque cuit et le liquide réduit, augmente le feu 1–2 minutes en surveillant puis retire immédiatement pour laisser reposer.
Peut-on préparer la paella à l'avance ?
Tu peux préparer le bouillon et couper les ingrédients, mais cuis le riz juste avant de servir pour garder la texture optimale.
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