Une omelette rustique et gourmande, parfaite pour un repas en famille ou un brunch dominical. Les oignons doucement confits apportent une douceur caramélisée, les lardons donnent une note fumée et croustillante, tandis que l’ortie feuille, émiettée et infusée dans la crème, diffuse un parfum vert et délicat qui équilibre le tout. La texture moelleuse de l’œuf nappée de ce voile herbacé transforme une recette simple en un plat réconfortant et singulier que l’on partage chaud, accompagné d’un pain de campagne.
Ingredients
- 8 œufs
- 200 g de lardons fumés
- 2 gros oignons (ou 3 petits), émincés
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 ml de crème liquide (ou crème végétale)
- 1 cuillère à café d’Ortie feuille, émiettée
- 1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette ciselé (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Pain de campagne pour servir
Preparation
- Préparez l’ortie: mettez la cuillère d’Ortie feuille émiettée dans la crème tiède (ou dans 1 cuillère à soupe de beurre fondu) et laissez infuser 5 à 10 minutes pour la réhydrater et libérer les arômes.
- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement 12–15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement dorés. Salez peu en cours de cuisson.
- Dans une autre poêle, faites revenir les lardons à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et un peu croustillants. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire en gardant une cuillère pour parfumer l’omelette.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème infusionnée d’ortie (ou incorporez le beurre infusé), poivrez et rectifiez légèrement l’assaisonnement. Si vous souhaitez une omelette plus crémeuse, ajoutez une noix de beurre supplémentaire.
- Réduisez le feu sous la poêle des oignons, ajoutez les lardons et répartissez-les uniformément. Versez le mélange d’œufs sur les oignons et lardons et laissez cuire doucement à feu moyen-doux. Aidez-vous d’une spatule pour décoller les bords et répartir l’œuf cru vers le centre.
- Quand l’omelette est encore légèrement baveuse mais presque prise (environ 3–4 minutes), repliez-la en deux ou roulez-la selon votre préférence. Poursuivez la cuisson 1 minute pour obtenir la cuisson désirée.
- Servez immédiatement, parsemé de persil ou ciboulette si vous le souhaitez, avec des tranches de pain grillé pour accompagner.
Dosage du melange
1 cuillère à café d’Ortie feuille émiettée pour 4 personnes (infusée dans 50 ml de crème ou dans 1 cuillère à soupe de beurre tiède).
Le conseil curieux
Pour un parfum plus doux, infusez l’ortie dans la crème tiède plutôt que dans le beurre chaud. Si vous préférez, remplacez les lardons par des dés de jambon pour une version moins fumée. Servez l’omelette dès la cuisson pour conserver sa texture moelleuse.
