Navarin d'agneau pimenté — un ragoût réconfortant et parfumé, parfait pour une soirée d'automne. La viande fondante, longuement mijotée, se mêle aux carottes, panais et navets confits jusqu'à une tendreté qui appelle une bonne fourchette. Quelques anneaux de feu apportent une chaleur franche et une touche légèrement fumée qui structure le plat sans masquer la douceur des légumes racines. La sauce, onctueuse et brillante, nappe généreusement la viande — idéale pour un repas familial, accompagné d'une tranche de pain rustique ou d'une polenta crémeuse. Prépare la cocotte, laisse mijoter doucement et profite d'un plat simple qui réchauffe les cœurs et les papilles.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 3–4 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes moyennes, coupées en tronçons
- 2 panais moyens, pelés et coupés en morceaux
- 6 petits navets, coupés en deux ou quatre selon la taille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin rouge (optionnel) ou 200 ml d'eau
- 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym (ou 1 c. à café de thym séché)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour lier)
- 1 bouquet de persil plat, ciselé (pour servir)
- Sel et poivre du moulin
- Piment anneaux de feu: voir dosage ci‑dessous
Preparation de Navarin d'agneau pimenté
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température. Assaisonne les morceaux d'agneau de sel et de poivre.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen‑vif. Saisis l'agneau en deux fois pour éviter la surpopulation: 3–4 minutes par fournée jusqu'à belle coloration. Réserve la viande.
- Baisse le feu, ajoute 1 c. à soupe d'huile si nécessaire puis l'oignon émincé. Fais revenir 5 minutes jusqu'à translucidité. Ajoute l'ail 1 minute.
- Remets l'agneau dans la cocotte, saupoudre la farine, mélange 1 minute pour torréfier légèrement. Incorpore le concentré de tomate, déglace avec le vin rouge ou 200 ml d'eau en grattant les sucs.
- Ajoute le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à petit feu 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, coupe les légumes racines. Au bout des 45 minutes, ajoute carottes, panais et navets. Ajoute les anneaux de Piment anneaux de feu selon le dosage conseillé (voir plus bas) — tu peux les émietter pour une répartition plus homogène.
- Couvre et laisse mijoter encore 20–25 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Avant de servir, retire les branches épaisses de thym et laurier. Saupoudre généreusement de persil frais ciselé et laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs se détendent.
- Sers bien chaud, nappé de jus, accompagné de tranches de pain rustique, d'une polenta crémeuse ou de pâtes courtes.
Dosage du melange
Commence avec 4–5 anneaux (≈0,5 g) pour une chaleur maîtrisée. Monte à 7–8 anneaux (≈1 g) si tu veux plus de punch. Émiette pour plus d'homogénéité ou laisse entiers pour des poches de chaleur.
Le conseil curieux
Fais revenir quelques secondes les anneaux de piment dans de l'huile tiède avant de les ajouter au ragoût pour diffuser leur arôme sans brûler la sauce.
Variantes gourmandes
- Canard en substitut : remplace l'agneau par 800 g de cuisses de canard désossées, réduis le temps de mijotage à 50–60 min.
- Version sans vin : utilise 600 ml de bouillon aromatisé (morceau de carotte et céleri ajouté) pour compenser la rondeur.
- Plus herbacé : ajoute 1 cuillère à soupe de romarin ciselé avec le bouquet garni pour une note résineuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le navarin dans des assiettes creuses, avec du persil frais et un filet d'huile d'olive. Accompagne de pain de campagne ou d'une polenta crémeuse pour absorber la sauce.
Conservation
Conserve le navarin au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour plus longtemps, portionne et congèle jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau si la sauce a épaissi.
Bien reussir Navarin d'agneau pimenté
Pour ce navarin d'agneau pimenté choisis une viande bien marmorée : l'épaule ou la poitrine apportent du fondant après mijotage. Coupe les légumes racines en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Le vin rouge est optionnel mais il apporte de la rondeur ; si tu préfères l'omettre, compense par un bouillon plus concentré. La farine prise sur la viande aide à obtenir une sauce nappante — mélange-la bien avant d'ajouter le liquide pour éviter les grumeaux.
Organisation : saisis la viande puis fais revenir aromatiques et légumes dans la même cocotte pour concentrer les sucs. Ajoute le piment en milieu de cuisson si tu veux une diffusion douce, ou en fin pour une présence plus franche. Le Piment anneaux de feu, en anneaux, permet un dosage précis : émiette‑le pour infuser toute la sauce ou laisse les anneaux entiers pour des pointes de chaleur. Accompagne le plat de pain rustique pour profiter pleinement de la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Les anneaux de piment doivent‑ils être retirés avant de servir ?
Non, tu peux les laisser : ils continueront à parfumer la sauce. Retire-les si certains convives préfèrent une chaleur diffuse sans morceaux.
Peut‑on préparer le navarin la veille ?
Oui — le plat gagne souvent en goût après une nuit au frais. Réchauffe doucement et rectifie l'assaisonnement avant de servir.
Comment réduire la force du piment si c'est trop piquant ?
Ajoute un peu de crème fraîche ou de yaourt à la fin, ou augmente la quantité de légumes et de bouillon pour diluer la chaleur.
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