vin rouge et Chiliboom — Le jus vin rouge et Chiliboom joue le rôle d’un trait d’union gourmand entre la chair sauvage du chevreuil et une pointe fruitée insolite. Dès la cuisson, les médaillons caramélisent, gardent leur moelleux et se parent d’un glaçage violet-brillant qui contraste avec leur robe rosée. La sauce, concentrée et nappante, libère des notes de myrtille presque confite, une acidité élégante et une chaleur pimentée progressive : parfaite pour une table de saison. Cette recette familiale, simple à réaliser en moins d’une heure et demie, est idéale pour un dîner convivial ou une occasion un peu marquée, quand on veut un plat de caractère sans complication technique.
Ingredients
- 600–800 g de médaillons de chevreuil (filet ou rôti désossé), parés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 30 g de beurre + 20 g pour la finition
- 2 échalotes, finement ciselées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 20 cl de vin rouge (un vin de bonne tenue, souple)
- 25 cl de fond de veau ou de bouillon de gibier
- 2 cuillères à soupe de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, si le vin est très acide)
- Quelques brins de persil ou de cerfeuil pour la finition
Preparation de vin rouge et Chiliboom
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec l’huile. Saisis les médaillons 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur pour obtenir une cuisson rosée à cœur. Ajoute 10 g de beurre à mi-cuisson et arrose la viande. Réserve les médaillons sur une assiette et couvre-les de papier aluminium pour garder la chaleur.
- Baisse le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre, puis les échalotes et l’ail. Fais suer sans colorer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglace avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisse réduire à gros bouillons jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ les deux tiers (6–8 minutes).
- Ajoute le fond de veau et la branche de thym. Poursuis la réduction à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une consistance nappante (8–12 minutes). Goûte et si nécessaire rectifie avec la cuillère de sucre.
- Hors du feu, incorpore délicatement 2 cuillères à soupe de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille et mélange. Remets la poêle sur feu doux et monte la sauce avec 20 g de beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce brillante et nappante. Goûte et rectifie sel/poivre.
- Remets rapidement les médaillons dans la poêle pour les réchauffer 1 minute par face et pour les glacer sans les cuire davantage.
- Dresse les médaillons nappés de jus réduit au vin rouge et Chiliboom, parseme d’un peu de persil ou de cerfeuil et sers immédiatement.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈30 ml) de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille dans la réduction (plus une pointe par assiette si désiré).
Le conseil curieux
Tranche les médaillons après un repos court (5 min) pour conserver les jus. Ajoute la sauce Chiliboom hors du feu pour préserver la fraîcheur du fruit. Choisis un vin rouge souple mais structuré (ex. saint‑émilion ou bourgogne) pour la réduction.
Variantes gourmandes
- Remplace le chevreuil par du filet de cerf ou un rôti de bœuf pour une version plus accessible.
- Pour une option plus douce, remplace le fond de veau par un bouillon de légumes corsé et réduis la quantité de Chiliboom à 1 cuillère à soupe.
- Accompagne de légumes racines rôtis et d’une purée de céleri‑pomme de terre pour un plat plus réconfortant.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons nappés de sauce avec des légumes rôtis (carottes, panais) ou une purée onctueuse. Propose le reste de sauce à côté pour que chacun ajuste l’intensité fruitée-pimentée.
Conservation
Conserve la sauce séparément au réfrigérateur dans un récipient hermétique 3 à 4 jours. Réchauffe doucement à feu très doux en la détendant avec un trait d’eau ou de bouillon si elle a épaissi.
Bien reussir vin rouge et Chiliboom
Le choix du chevreuil et du vin est central : privilégie une pièce maigre et tendre, et un vin rouge assez fruité pour apporter matière à la réduction sans amertume. Le fond de veau donne du corps à la sauce ; si tu veux alléger, un bouillon corsé fera l’affaire. L’ajout de la Sauce piquante Chiliboom à la fin permet de conserver l’expression de la myrtille Bluejay et la tension du vinaigre de Champagne sans « cuire » les arômes délicats. La quantité indiquée (2 c. à s.) suffit à parfumer et à équilibrer la sauce sans masquer la viande.
Organisation en cuisine : commence par préparer les ingrédients et porter le vin et le fond à portée de main. Saisis la viande en dernier pour garder la poêle bien chaude et profiter des sucs pour la sauce. Pour une sauce brillante et homogène, monte-la avec du beurre froid hors du feu et serre-la au dernier moment. En accompagnement, joue sur des textures contrastées (purée onctueuse, légumes rôtis craquants) pour laisser la sauce exprimer pleinement sa couleur et sa finale pimentée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la réduction sans incorporer la Chiliboom et le beurre. Réchauffe doucement et ajoute la sauce piquante et le beurre juste avant de servir.
Quelle cuisson pour le chevreuil ?
Le chevreuil est meilleur rosé : 2–3 minutes par face à feu vif selon l’épaisseur. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher.
Peut‑on remplacer le vin rouge ?
Tu peux utiliser un vin corsé ou, pour une alternative sans alcool, un jus de grenade acidulé dilué, en ajustant le sucre.
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