agneau menthe yaourt — des médaillons tendres, une marinade onctueuse et une finition épicée qui change tout. Ici, des médaillons d'agneau marinés dans un yaourt citronné à la menthe gagnent en moelleux et en fraîcheur, puis sont snackés à la plancha pour obtenir une belle croûte dorée. La texture reste juteuse à l'intérieur, le dessus légèrement caramélisé, et quelques filaments de Piment Filament "Cheveux du diable" apportent une note visuelle et un piquant progressif en finition. Idéale pour un dîner convivial ou un repas d'été sur la terrasse, cette recette est simple, rapide et conçue pour être réalisée avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 600 g de filet d'agneau, coupé en 8 médaillons (≈75 g chacun)
- 150 g de yaourt nature épais (type grec)
- 12–15 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 2 gousses d'ail, pressées
- zeste et jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (marinade)
- 1 cuillère à café de miel (optionnel)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- huile neutre pour la cuisson (olive ou tournesol)
- quelques branches de menthe et quartiers de citron pour servir
- Piment Filament "Cheveux du diable" (voir dosage conseillé)
Preparation de agneau menthe yaourt
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange le yaourt, la menthe ciselée, l'ail pressé, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le miel si tu l'utilises, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
- Enduis les médaillons: pose les médaillons d'agneau dans un plat ou un sac de congélation, verse la marinade dessus et masse chaque pièce pour bien enrober la viande. Couvre et laisse mariner au frais 20 à 30 minutes (minimum 20 minutes pour l'attendrir).
- Préchauffe la plancha ou une poêle lourde à feu vif. Essuie légèrement les médaillons pour retirer l'excès de yaourt (cela aide la saisie) et badigeonne d'un filet d'huile.
- Saisis les médaillons 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur pour une cuisson rosée (3–4 minutes par face pour cuisson à point). Ne surcharge pas la plancha: travaille en deux fois si nécessaire.
- Laisse reposer 3 à 5 minutes les médaillons sur une planche, couverts d'une feuille d'aluminium lâche, pour répartir les jus.
- Dresse: dispose les médaillons sur un plat chaud ou des assiettes, ajoute quelques feuilles de menthe, un quartier de citron et parsème en finition une petite quantité de Piment Filament "Cheveux du diable" (voir dosage).
- Astuce de présentation: émiette légèrement les filaments entre tes doigts pour mieux les répartir; pose-les en dernier pour conserver leur couleur et leur délicatesse.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 0,5 à 1 cuillère à café de Piment Filament "Cheveux du diable" au total (soit une petite pincée par assiette). Commence par la quantité minimale et ajuste selon ton goût: le filament paraît léger visuellement mais son piquant est présent.
Le conseil curieux
Sers les médaillons rosés pour conserver moelleux et jus. Si tu veux atténuer le piquant, mélange les filaments à un peu d'huile avant de les déposer; l'huile diffuse la chaleur sans masquer la couleur. Pour une marinade plus rapide, pique la viande avec une fourchette afin que le yaourt pénètre mieux.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des boulettes d'agneau : mélange la marinade au haché avant de former des petites boulettes et grille-les.
- Opte pour un filet de porc maigre si tu préfères une viande plus douce ; adapte le temps de cuisson à l'épaisseur.
- Prépare une sauce fraîche au yaourt et concombre pour accompagner et déposer les filaments dessus en finition.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de salade croquante (jeunes pousses, radis, concombre) ou d'un taboulé léger. Serre les médaillons sur des assiettes chaudes, propose du citron à presser et verse les filaments au dernier instant à côté du convive pour que chacun règle l'intensité.
Conservation
Conserve la viande crue marinée au réfrigérateur 24 heures maximum. Une fois cuits, les médaillons se gardent 48 heures au frais dans un récipient hermétique. Ajoute les filaments de piment uniquement au moment du service, ils perdent de leur visuel si stockés.
Bien reussir agneau menthe yaourt
Le choix d'un yaourt épais pour la marinade est volontaire : sa texture onctueuse enrobe la viande et, grâce à l'acidité du citron, attendrit les fibres sans cuire l'agneau. La menthe apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse naturelle de la viande et laisse la place au final épicé des filaments. Pour une saisie parfaite, sèche légèrement les médaillons avant cuisson : la réaction de Maillard se fera mieux, donnant une croûte savoureuse tout en gardant l'intérieur juteux. Si tu disposes d'une plancha, chauffe-la bien avant de déposer la viande pour obtenir des marques caramélisées et un goût toasté.
Côté organisation, prépare la marinade pendant que tu préchauffes les ustensiles et garde le piment pour la fin : ajouté trop tôt, il perdra sa finesse visuelle et son relief aromatique. Pour accompagner, choisis des éléments texturés (salade croquante, semoule légère ou légumes rôtis) qui complètent le moelleux des médaillons. Si tu veux déléguer la finition, propose les filaments à table dans une petite cuillère pour que chacun dose selon son palais.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on mariner plus longtemps ?
Oui, tu peux mariner jusqu'à 24 heures au réfrigérateur pour plus de tendreté, mais 20–30 minutes suffisent pour imprégner les saveurs sans altérer la texture.
Comment réduire le piquant des filaments ?
Mélange-les brièvement à une cuillère d'huile ou à un peu de yaourt avant de les déposer : l'huile adoucit la perception tout en diffusant l'arôme.
Peut-on cuire à la poêle si on n'a pas de plancha ?
Oui, une poêle à fond épais très chaude fonctionne très bien pour saisir les médaillons et obtenir une belle croûte.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
