Maquereau au matcha — imagine des filets courts, fondants et légèrement laqués, qui reposent sur une salade tiède de lentilles vertes et noix. Le parfum végétal et beurré du Matcha Summer Breeze apporte une fraîcheur herbacée, rehaussée par des accents toastés de sarrasin et une touche ronde de coco et datte dans la marinade. La lentille tiède, croquante sous la dent, répond par sa mâche à la texture soyeuse du poisson, tandis que des noix toastées ajoutent du volume et du caractère. Cette recette, parfaite pour un déjeuner d’été en famille ou un dîner simple entre amis, se prépare en moins d’une heure et mise sur des gestes accessibles pour un résultat à la fois puissant, de saison et confortable à table.
Ingredients
- 4 filets courts de maquereau (sans peau si tu préfères), ≈120–150 g chacun
- 200 g de lentilles vertes du Puy, rincées
- 80 g de noix, grossièrement concassées
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson du poisson
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de kasha (sarrasin grillé) ou sarrasin concassé, toasté pour la vinaigrette
- Pour la marinade: 100 ml d'infusion concentrée de Matcha Summer Breeze, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cm de gingembre râpé, zeste et jus d'1/2 citron, 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- Pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe d'infusion légère de Matcha Summer Breeze, 1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1/2 cuillère à café d'huile de noix), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sarrasin grillé finement moulu
Preparation de Maquereau au matcha
- Prépare l'infusion concentrée pour la marinade: fais chauffer 300 ml d'eau à 80 °C, verse 6 g de Matcha Summer Breeze (≈1 grosse cuillère à café rase) et laisse infuser 3 minutes. Filtre et réserve 100 ml pour la marinade (le reste peut servir à boire).
- Mélange la marinade: dans un bol, combine 100 ml d'infusion concentrée, la sauce soja, le miel, l'ail, le gingembre, le zeste et le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile neutre. Goûte, rectifie en sel/poivre si besoin.
- Marine les filets: place les filets de maquereau dans un plat, nappe-les de marinade, couvre et laisse au frais 20 à 30 minutes (pas plus pour ne pas 'cuire' le poisson).
- Cuire les lentilles: mets les lentilles dans une casserole avec 1 feuille de laurier et couvre d'eau froide. Porte à frémissement et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve au chaud.
- Prépare la vinaigrette au sarrasin: torréfie 1 cuillère à soupe de sarrasin si ce n'est pas déjà toasté. Réduis-le légèrement au pilon ou mixeur (garde quelques éclats). Fouette ensemble l'infusion légère (préparée avec 2 g de Matcha Summer Breeze dans 150 ml d'eau à 80 °C, refroidie), la moutarde, le vinaigre, l'huile de noix et l'huile d'olive. Ajoute le sarrasin moulu, sel et poivre.
- Assemble la salade tiède: mélange les lentilles chaudes avec l'échalote, la carotte, le céleri, la moitié des noix et 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Saisis les filets: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Égoutte légèrement les filets (garde la marinade). Saisis 2–3 minutes côté peau (ou côté chair si sans peau) puis 1–2 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et encore moelleux à cœur. En fin de cuisson, arrose d'un trait de marinade chaude pour laquer.
- Dresse: répartis la salade tiède de lentilles dans des assiettes, pose un filet de maquereau par-dessus, parseme du reste de noix, de quelques éclats de sarrasin toasté et d'une fine pluie de coco râpée si désiré. Ajoute un filet de vinaigrette au moment de servir.
Dosage du melange
Matcha Summer Breeze: 8 g au total (≈6 g pour l'infusion concentrée de la marinade, 2 g pour une infusion légère destinée à la vinaigrette). Infuser à 75–80 °C pendant 2–3 minutes, laisser refroidir avant d'incorporer aux préparations.
Le conseil curieux
Sèche légèrement les filets avant de les saisir pour une belle coloration. Si tu souhaites un goût matcha plus marqué, augmente l'infusion de 1 g mais évite l'eau bouillante pour préserver la délicatesse du mélange.
Variantes gourmandes
- Remplace le maquereau par des filets de saumon pour une texture plus grasse et un contraste sucré-salé renforcé.
- Utilise du kasha (sarrasin concassé) grillé dans la vinaigrette pour un croquant plus prononcé et une note toastée renforcée.
- Pour une version sans soja, remplace la sauce soja par du jus de citron supplémentaire et un filet de tamari sans gluten si besoin.
Comment servir cette recette ?
Sers le plat tiède, dès la sortie de poêle : la chaleur fait ressortir les arômes verts du Matcha Summer Breeze. Accompagne d'une salade de jeunes pousses et d'un pain de campagne pour éponger la vinaigrette.
Conservation
Conserve séparément le poisson et la salade au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe très doucement le poisson au four à 80 °C si nécessaire, ou consomme froid en salade le lendemain.
Bien reussir Maquereau au matcha
Le choix des ingrédients ici vise l'équilibre : un maquereau frais, riche en saveur, se marie naturellement avec la fraîcheur végétale du Matcha Summer Breeze. Les lentilles vertes du Puy apportent une mâche ferme qui supporte une vinaigrette un peu grillée ; les noix ajoutent du relief et renforcent la structure du plat. L'utilisation d'une infusion concentrée plutôt que d'une poudre permet d'extraire les notes fruitées et toastées (pomme, datte, sarrasin grillé) sans alourdir la texture du poisson. Le sarrasin toasté en vinaigrette prolonge la signature grillée du mélange et crée une cohérence aromatique du plat à l'assiette.
Organisation et timing : lance l'infusion et la cuisson des lentilles en même temps, puis marine le poisson pendant que les lentilles cuisent. La salade est assemblée tiède pour garder la lentille souple et permettre aux parfums du Matcha Summer Breeze de se diffuser. Ce plat se prête bien à une préparation partielle la veille (lentilles cuites, noix toastées), puis à une finition rapide au dernier moment, ce qui en fait une recette pratique pour recevoir sans stress. Pour l'accompagnement, un verre de thé glacé léger préparé à partir du même mélange prolonge l'accord aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les lentilles du Puy ?
Oui, des lentilles vertes ordinaires fonctionnent, mais les lentilles du Puy gardent mieux leur forme et offrent une mâche idéale pour ce plat.
Faut-il garder la peau du maquereau ?
La peau ajoute du croustillant si tu la saisis côté peau ; retire-la avant cuisson si tu préfères une texture plus uniforme.
Comment intensifier la note coco ?
Ajoute une cuillère à soupe de lait de coco dans la marinade ou saupoudre un peu de coco torréfiée au moment du service.
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