manakish au zaatar — une pâte fine, croustillante sur les bords et moelleuse au centre, nappée d’un mélange d’huile d’olive et de Zaatar Méditerranéen. Le parfum chaud du thym et de l’origan se mêle à l’éclat citronné du sumac, tandis que le sésame apporte un croquant délicat qui crisse sous la dent. Simple et convivial, ce pain plat se sert dès la sortie du four, découpé en parts pour un apéritif partagé, un brunch ou un accompagnement de mezze. La recette qui suit reste accessible, utilise des ingrédients faciles à trouver et met le zaatar en valeur sans l’écraser, pour que chaque bouchée raconte la Méditerranée.
Ingredients
- 300 g de farine de blé (T55)
- 1 sachet de levure instantanée (≈7 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 180 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la pâte
- 4 cuillères à soupe de Zaatar Méditerranéen (≈30 g)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge (pour le nappage)
- 1 petite poignée de feuilles de menthe ou de persil frais (pour servir, optionnel)
- Labneh ou yaourt nature pour l'accompagnement (optionnel)
Preparation de manakish au zaatar
- Dans un grand bol, mélange la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Fais un puits au centre.
- Ajoute l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive. Mélange à la cuillère puis pétris 6–8 minutes à la main ou 4–5 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
- Forme une boule, huile légèrement la surface, couvre d'un torchon propre et laisse reposer 20–25 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
- Pendant ce temps, prépare le nappage: dans un bol, mélange le Zaatar Méditerranéen et les 6 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène et tartinable. Goûte et ajuste (voir dosage prudent ci‑dessous).
- Préchauffe le four à 250 °C (ou température maximale). Si tu as une pierre à pizza, positionne-la en bas du four.
- Divise la pâte en 4 boules égales. Étale chaque boule sur une surface farinée en un disque d'environ 18–20 cm d'épaisseur fine (2–3 mm).
- Pose les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale une fine couche du mélange zaatar‑huile sur chaque disque en laissant un petit bord non garni.
- Enfourne 8–12 minutes selon ton four: la surface doit être dorée et légèrement blisterée, la pâte croustillante aux bords et moelleuse au centre.
- Sors les manakish du four, arrose d'un filet d'huile d'olive si besoin et parsème éventuellement un peu de zaatar supplémentaire ou d'herbes fraîches.
- Sers chaud, coupé en parts, accompagné de labneh, olives et légumes croquants pour un apéritif convivial.
Dosage du melange
Pour l'assaisonnement courant compte 1 à 2 c. à café pour 2 personnes. Pour napper une pâte comme ici, utilise 1 cuillère à soupe de mélange zaatar + 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive par manakish (≈4 c. à s. pour 4 personnes). Ajuste selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Chauffe légèrement le mélange zaatar à sec quelques secondes en poêle pour réveiller les arômes, puis mélange hors du feu avec l'huile. Étale une couche fine pour éviter d'alourdir la pâte. Pour une cuisson ultra croustillante, enfourne sur une pierre très chaude et surveille la coloration.
Variantes gourmandes
- Manakish chèvre et zaatar : étale du fromage de chèvre frais avant de napper au zaatar, ajoute un filet de miel en sortie de four.
- Manakish légumes rôtis : ajoute des lamelles de poivron et d’aubergine grillées avant cuisson pour une version plus gourmande.
- Pitas individuelles : forme des petites boules (8) et fais cuire plus court pour obtenir des pitas à garnir.
Comment servir cette recette ?
Sers les manakish chauds, accompagnés de labneh citronné, d'olives et d'une salade de tomates. Découpe en parts et laisse chacun se servir. Ils sont parfaits à l'apéritif, au brunch ou pour compléter un plateau de mezzés.
Conservation
Conserve les manakish restants filmés au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe 5–7 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant. Le nappage au zaatar se garde séparé au réfrigérateur dans un petit bocal, jusqu’à 2 semaines.
Bien reussir manakish au zaatar
Pour réussir des manakish légers et parfumés, choisis une farine à teneur moyenne en gluten (T55) qui donne à la fois croustillant et moelleux. L'eau doit être tiède pour activer la levure sans la tuer ; si tu veux gagner du temps, utilise de la levure instantanée et un repos court dans un endroit tiède. Pour le nappage, équilibre huile et zaatar : trop d'huile empêche la pâte de dorer, trop peu rend le mélange sec et peu aromatique. Ajuste la texture en variant légèrement la quantité d'huile selon la consistance du zaatar acheté.
Côté organisation, prépare le mélange zaatar‑huile pendant que la pâte lève pour gagner du temps. Si tu souhaites des manakish vraiment croustillants, étale la pâte fine et utilise une pierre chaude ou une plaque préchauffée. Accompagne-les d'éléments frais (labneh, herbes, crudités) pour contrebalancer les notes toastées et acidulées du sumac. Ces pains plats s'intègrent aussi parfaitement à un plateau de mezze ou en alternative savoureuse à une focaccia pour l'apéritif.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, place la pâte filmée au réfrigérateur toute la nuit. Sors‑la 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température.
Peut-on utiliser une autre farine ?
Tu peux remplacer partiellement par de la farine complète (max 30 %) pour plus de goût, en ajustant légèrement la quantité d'eau.
Comment obtenir un nappage moins gras ?
Réduis l'huile dans le mélange zaatar à 4 c. à s. pour 4 manakish et étale très finement avant cuisson.
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