Magret laqué piment Xi'an — et sirop de coing : un plat d'automne qui marie la chair rosée du magret à une laque brillante, sucrée et piquante. Le sirop de coing apporte une douceur fruitée qui contrebalance la chaleur toastée du Piment Cornes de Xi’an torréfié ; le tout crée une croûte brillante et parfumée sur le canard. Accompagne-le de légumes-racines rôtis — carottes, panais et céleri-rave — qui deviennent fondants et légèrement caramélisés. Cuisiner ce plat pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche reste simple : peu d'ingrédients, des gestes nets (saisir, rôtir, laquer) et un résultat élégant, gourmand et chaleureux dès la première bouchée.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–400 g chacun), peau incisée en croisillons
- 4 cuillères à soupe de sirop de coing
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 4 piments Cornes de Xi’an séchés (voir dosage)
- 800 g de légumes-racines mélangés (carottes, panais, céleri-rave), coupés en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 100 ml de bouillon de volaille ou fond de veau
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour servir (facultatif)
Preparation de Magret laqué piment Xi'an
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les légumes-racines sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et parsème de thym. Enfourne 35–40 minutes jusqu'à caramélisation, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, torréfie très légèrement les piments Cornes de Xi’an à sec dans une petite poêle chaude 15–20 secondes de chaque côté sans brûler, puis concasse-les finement (ou réduis-les en poudre grossière). Réserve.
- Prépare la laque: mélange le sirop de coing, le miel, le vinaigre balsamique, 50 ml de bouillon et la moitié du piment concassé. Goûte et ajuste si besoin.
- Incise la peau des magrets en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre les deux faces. Chauffe une grande poêle à sec puis pose les magrets côté peau. Laisse fondre la graisse sur feu moyen pendant 6–8 minutes jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante; verse l'excès de graisse si nécessaire (conserve pour d'autres usages).
- Retourne les magrets et saisis 1–2 minutes côté chair. Transfère les magrets sur une plaque et enfourne 6–8 minutes pour une cuisson rosée (adapter le temps selon l'épaisseur).
- Pendant que le magret repose 8–10 minutes sous papier alu, réduis la poêle de cuisson sur feu moyen, déglace avec le bouillon restant, ajoute la laque et le beurre. Laisse épaissir 2–3 minutes puis incorpore le reste du piment concassé.
- Tranche le magret en biais, nappe de laque pimentée et sers immédiatement avec les légumes-racines rôtis. Parsème de persil si désiré.
Dosage du melange
Piment Cornes de Xi’an: 4 piments séchés, torréfiés puis concassés pour obtenir ≈1 cuillère à café (≈2 g). Ajuste entre 1/2 et 1 cuillère selon ton tolérance au piquant.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le magret 8–10 minutes avant de le trancher pour garder la viande rosée et juteuse. Torréfie les piments très rapidement pour libérer les arômes sans amertume. Utilise la graisse rendue pour rôtir d'autres légumes ou pommes de terre une autre fois.
Variantes gourmandes
- Remplace le sirop de coing par un mélange 2 c. à s. de miel + 1 c. à s. de jus d'orange pour une note d'agrumes.
- Remplace les légumes-racines par un mélange de butternut rôti et betteraves pour une palette sucrée-salée plus automnale.
Comment servir cette recette ?
Découpe le magret en tranches fines et dispose-les sur un lit de légumes-racines chauds. Nappe légèrement de laque pour conserver la brillance. Accompagne d'un jus réduit ou d'un verre de vin rouge léger comme un Pinot Noir.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C couvert de papier alu et ajoute un filet de bouillon si besoin pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Magret laqué piment Xi'an
Choix des ingrédients : privilégie des magrets fermiers de belle qualité, ni trop épais ni trop fins, pour une cuisson homogène. Le sirop de coing apporte une sucrosité fruitée plus douce que le miel pur ; il se marie particulièrement bien avec la richesse du canard. Pour les légumes-racines, coupe des pièces régulières pour assurer une cuisson uniforme et un beau caramel. La graisse de canard rendue lors de la cuisson est précieuse : tu peux la filtrer et la réutiliser pour rôtir les légumes ou parfumer une poêlée.
Organisation et texture : travaille en deux temps — lance la cuisson des légumes avant de saisir les magrets — pour que tout arrive chaud à table. Torréfier brièvement les Piments Cornes de Xi’an intensifie leurs notes toastées ; concassés, ils apportent du croquant aromatique en finition. La laque doit être brillante et légèrement sirupeuse : réduis-la suffisamment pour qu'elle adhère au magret sans devenir trop épaisse. Enfin, laisse reposer la viande pour une texture fondante et une découpe nette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le sirop de coing ?
Oui : miel + un filet de jus d'orange ou confiture d'abricot diluée conviennent bien, en gardant un équilibre sucré-acide.
Comment réduire l'intensité du piment ?
Utilise la moitié du piment concassé indiqué et ajoute-en en finition si tu veux plus de chaleur.
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